Ribs St Louis Style
- MEGA Dick, je 1,8 kg
- Gleichmäßiger Zuschnitt
- Wenig Knorpel
- Eine Leiter für 2-3 Personen
- Schwein
- Handwerklich zugeschnitten
- Sicher & Gekühlt
- Garantierter Liefertermin
Produktbeschreibung
St. Louis Cut Ribs sind einfach die perfekten Ribs. Sie sind pro Stück 1,8 kg schwer, gleichmäßig dick und breit geschnitten und die absoluten Renner auf jedem Grill & BBQ Event.
St. Louis Style Ribs
Ribs St. Louis Style sind ein beliebter Cut für Barbecue Profis. Der St. Louis Cut ist speziell fürs BBQ gemacht. Die Ribs sind mega Dick mit einer schönen Fleischauflage, so dass ein Rib 1,8 kg wiegt. Außerdem sind sie möglichst gleichmäßig in Dicke und Breite, perfekt für Grill & Smoker.
St. Louis Stye Ribs haben eine geringe Menge an Knorpel. Selbstverständlich verfügen sie über einen hohen Fettanteil, der gerade beim Langzeitgaren/Smoken ein Garant für ein saftiges Fleischerlebnis ist. Nach 6 Stunden garen/smoken sind sie "Fall-Off-The-Bone", also so zart, dass das Fleisch vom Knochen fällt bzw. dass man den Knochen einfach so aus dem Fleisch ziehen kann. Siehe auch Rezept unten.
Eure Gäste werden Euch dafür lieben!
Wieviel St. Louis Ribs pro Person
Wir empfehlen eine Leiter für 2-3 Personen. Erfahrungsgemäß isst man gerade bei Spareribs eher etwas mehr Fleisch. Der Knochenanteil pro Leiter macht gut 1/3 des Gewichts aus.
Was sind St. Louis Ribs
St Louis Cut Ribs sind der Mittelteil des Rippenbogens, beim Schwein also die Seite bis in den Bauch hinein. Dementsprechend haben die St. Louis Cut Ribs eine dicke Fleisch- und Fettauflage. Der Knochenanteil macht etwa gut 1/3 des Gewichts aus.
Im Gegensaz zu den St. Louis Ribs sitzen am Rücken die die dünneren und kleineren Spareribs/Baby Back Ribs, zum Bauch hin sitzen die Enden der Rippen, die Rip Tips.
St. Louis Ribs für Weltmeister
Unsere St. Louis Ribs werden seit Jahren bei Grill- und BBQ Wettkämpfen verwendet und haben bereits einige Titel eingeheimst, z.B. bei den Grillwettkämpfen der GBA (German Barbeque Association) oder der KCBS (Kansas City Barbecue Society). Für Grillteams bieten wir eine noch speziellere Variante an: den Competition Cut. Dieser wird speziell für die Auswertung durch die Juroren auf die vorgeschriebene Größe geschnitten. Grillteams können sich mehr darüber hier informieren.
Unser Landschwein
Die Schweine für die Ribs kommen alle von ausgewählten regionalen Bauern aus dem Süddeutschen Raum.
Weitere Informationen
| Haltbarkeitstemp.: | +4°C |
|---|---|
| Haltbarkeit in Tagen: | 7 |
| Zustand: | Wird frisch und gekühlt versendet |
| Ursprung: | Deutschland |
| Rasse: | Deutsches Landschwein |
| Hinweise: | Nicht zum Rohverzehr geeignet. Ausreichend durchgaren. |
Rezeptideen
Zubereitungsmethode
St. Louis Ribs auf Grill oder Smoker nach der 3-2-1 Methode
St. Louis Ribs werden meist nach der "3-2-1" Methode gemacht. Diese geht wie folgt:
- Einen Tag vor der Zubereitung Ribs mit einem "Rub" (Salzarme Gewürzmischung) kräftig würzen.
- Auf dem Grill eine indirekte Zone mit ca. 110°C vorbereiten
- Räucherchips/Chunks in die Glut geben. Menge und Holzart nach Geschmack. Mit dem Räuchern kann man sehr schöne verschiedene Geschmacksprofile erzeugen. Verschiedenen Holzsorten verändern den Geschnmack merklich!
Phase 1 (3 Stunden räuchern)
- Ribs für 3 Stunden indirekt bei 110°C räuchern.
Phase 2 (2 Stunden garen)
- Ribs vom Grill nehmen und in Butcher Paper (zur Not auch Alufolie) einwickeln. Dabei etwas Flüssigkeit zugeben, wie z.B. Apfelsaft, Kirschsaft, Cola oder eine Mischung. Der Saft gibt Geschmack, die Flüssigkeit schützt vor Austrocknen.
- Die Temperatur auf ca. 130-140°C erhöhen.
- Das Paket mit den Ribs wieder in die indirekte Zone auf den Grill legen.
- So garen die Ribs jetzt für zwei Stunden
Phase 3 (1 Stunde glacen/lackieren)
- Ribs auspacken und ohne Butcher Paper/Alufolie wieder indirekt auf den Grill geben.
- Alle 10-15 Minuten die Ribs jetzt mit einer BBQ Sauce Ihrer Wahl einpinseln. Wir empfehlen unsere BBQ Glace Sauce. Auf jeden Fall sollte es eine fruchtige und nicht zu rauchige Sauce sein.
- Eine Stunde indirekt grillen und alle 10 Min. einpinseln
Dann die Ribs vom Grill / Smoker nehmen uns servieren. Achtung: die Ribs könnten jetzt schon so zart sein, dass sie beim Hochheben zerfallen!
St. Louis Ribs hot & fast zubereiten
Prinzipiell ist es möglich, das ganze mit höherer Temperatur etwas abzukürzen, also hot & fast statt low & slow. Gerade die Dämpfphase kann durch eine höhere Temperatur verkürzt werden ohne dass das Fleisch allzuviel Schaden nimmt. Generell gilt aber die 3-2-1 Methode als die beste und zuverlässigste für richtig gute Ribs.
St. Louis Cut Ribs - der BBQ Cut
St. Louis Ribs werden erst durch den richtigen Cut zu dem bekannten BBQ-Liebling: bei Yourbeef werden die Ribs gleichmäßig zugeschnitten und die Knorpel entfernt - so entsteht ein rechteckiger Cut mit relativ gleicher Dicke, was eine optimale Voraussetzung für ein perfektes BBQ-Ergebnis ist. Die Hitze verteilt sich gleichmäßiger, das Fett kann kontrollierter schmelzen und das Ergebnis wird deutlich reproduzierbarer.
Im Vergleich zu Baby Back Ribs, die etwas magerer sind, liefern St. Louis Ribs mehr Geschmackstiefe und Saftigkeit. Genau deshalb gelten sie im klassischen BBQ als Referenz-Cut für alle, die Wert auf konstante Qualität, präzise Kontrolle und ein professionelles Endergebnis legen.
Über uns
Metzgerei Kiesinger - Tradition seit 1949
Inhabergeführt - Harald Kiesinger ist Metzgermeister und Inhaber der Metzgerei Kiesinger und yourbeef.de
Familienunternehmen in der 3. Generation - In der 3. Generation führt Harald Kiesinger das Unternehmen seines Großvaters und Vaters weiter.
Tradition seit 1949 - Seit 1949 wird hier bis heute in der dritten Generation getüftelt, Rezepturen verbessert, Wissen weiter gegeben und neue Produkte entwickelt. Hier beherrscht und liebt man sein Handwerk - und das schmeckt man.
Warum gelten St. Louis Ribs als Premium-Cut?
Der Zuschnitt sorgt für mehr Fleischanteil, gleichmäßige Garung und eine bessere Kontrolle am Grill oder Smoker. Genau deshalb sind St. Louis Ribs der Standard im professionellen BBQ – sie liefern konstant hochwertige Ergebnisse. Außerdem hat man sprichwörtlich "mehr Fleisch am Knochen".
Wie unterscheiden sich St. Louis Ribs von Baby Back Ribs?
Baby Back Ribs sind kleiner, magerer und schneller gar. St. Louis Ribs sind größer, saftiger und intensiver im Geschmack. Wer echtes BBQ mit Substanz will, greift zu St. Louis Ribs.
Wie viel Ribs pro Person
Da Ribs meist der Hauptgang sind und im Mittelpunkt des BBQ stehen rechnen wir mit 400g - 600g pro Person fertig gegrillt. Durch Knochen und Garverlust sollte man bei den rohen Ribs mit ca. 600g - 800g pro Person rechnen - eine Leiter mit 1,8 kg reicht also für 2-3 Personen.
Sind die St. Louis Ribs bereits küchenfertig?
Ja. Die St. Louis Ribs sind sauber zugeschnitten und bereit für die Zubereitung. Kein Nachtrimmen nötig – Du kannst direkt starten.
Sind die St. Louis Ribs frisch oder tiefgekühlt?
Die Ribs werden frisch und gekühlt geliefert - so bleibt die Fleischstruktur optimal erhalten. Die Ribs können so auch nach Erhalt eingefroren werden.
Wie lange sind die Ribs haltbar?
Tiefgekühlt mehrere Monate haltbar. Nach dem Auftauen sollten sie innerhalb von 2–3 Tagen verarbeitet werden.
Warum sollte ich St. Louis Ribs online bestellen?
Du erhältst einen exakt zugeschnittenen BBQ-Cut in konstanter Qualität – ohne Kompromisse. Gerade dieser Zuschnitt ist im stationären Handel oft schwer zu bekommen.
Woran erkenne ich gute St. Louis Ribs?
- gleichmäßige Form
- sichtbare Fleischauflage über den Knochen
- sauberer Zuschnitt ohne Knorpelreste
Genau diese Kriterien erfüllen hochwertige St. Louis Ribs.