Beef Short Ribs
- 1kg Packung
- Süddeutsche Färse
- Schöne Fleischauflage
- ❄️ tiefgefroren versendet
- Rind
- Handwerklich zugeschnitten
- Sicher & Gekühlt
- Garantierter Liefertermin
Produktbeschreibung
Beef Short Ribs - die Beef Ribs aus der Brust/Bauch des Rindes. Perfekt für low & slow.
Beef Short Ribs
Querrippe, Spannrippe, Zwerchrippe
Die Beef Short Ribs werden aus der Brust/Bauchseite des Tieres geschnitten und zeichnen sich durch eine dicke Fleischauflage und einen besonders hohen intramuskulären Fettanteil aus, weshalb sie perfekt zum low & slow garen geeignet sind. Durch den langen Garprozess schmilzt das meiste Fett aus und lässt das Fleisch saftig bleiben. Gleichzeitig werden die Ribs natürlich von Stunde zu Stunde zarter.
Beef Short Ribs - der Cut
Die Beef Short Ribs ensprechen quasi dem St. Louis Cut beim Schwein, wobei wir die Beef Short Ribs in kleineren Stücken von je 1kg anbieten. Sie haben noch mehr Fett und eine dickere Fleischauflage als die Beef Loin Ribs, die aus dem Rücken geschnitten werden. Short bedeutet übrigens nicht, dass die Beef Short Ribs besonders kurz sind. Vielmehr kommt der Name daher, dass sie aus der "Short Plate" geschnitten werden, wie der vordere Brustbereich im Englischen heißt, aus dem sie geschnitten werden. Hier haben die Rippchen eine größere Fleischauflage und starke Marmorierung.
Beef Short Ribs vom deutschen Rind
Auch die Beef Short Ribs kommen von der Simmentaler Färse aus Deutschland.
Frisch oder gefroren
Die Beef Loin Ribs versenden wir normalerweise gefroren.
Weitere Informationen
| Nettogewicht: | 1 kg |
|---|---|
| Haltbarkeitstemp.: | -18°C |
| Haltbarkeit in Tagen: | 90 |
| Zustand: | Wird tiefgefroren versendet |
| Ursprung: | Deutschland |
| Rasse: | Simmentaler Färse |
| Hinweise: | Nicht zum Rohverzehr geeignet. Ausreichend durchgaren. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. |
Rezeptideen
Zubereitungsmethode
So grillst du perfekte Beef Short Ribs auf dem Grill oder Smoker.
Eine der besten und bewährten Methoden um Beef Ribs zu grillen ist die nahezu immer erfolgreiche 3-2-1 Methode. Diese besteht aus 3 Phasen.
Vorbereitung
entweder am Tag vorher oder ein paar Stunden vor dem Garen die Silberhaut der Ribs abziehen und die Ribs mit einem Rub großzügig einreiben. Dann bis zur weiteren Verarbeitung kühlstellen.
Phase 1 - Räuchern (3h)
Bei dieser Phase werden die Beef Short Ribs geräuchert und bekommen den klassischen Smoke-Ring und den einzigartig rauchigen Geschmack. Die Dauer der Phase beträgt 3h. Hierfür sollte der Grill/Smoker im Garraum eine indirekte Zone mit einer Garraumtemperatur von ca. 110-120°C haben. Dann werden die Beef Short Ribs auf den indirekten Bereich gelegt und die Räucherchunks/Spähne oder wood chunks (Sorte kann nach Belieben gewählt werden, Fruchthölzer oder Hickory geben hier einen besonderen Charakter) auf die Hitzequelle (Glut, oder in einer Räucherbox auf den Gasbrenner) gegeben. Es bietet sich an, während dieser Phase eine Schale mit etwas Wasser unter die Ribs zu legen, um den tropfenden Fleischsaft und das Fett aufzufangen.
Phase 2 - Dämpfen (2h)
Bei dieser Phase werden die Beef Short Ribs zart und weich. Dafür werden die Beef Short Ribs nun eingepackt. Hierfür stehen verschieden Möglichkeiten zur Verfügung. Verwenden kann man entweder Butcherpaper (dabei bleibt die Kruste wirklich kross) oder alternativ innen Backpapier und außen Alufolie (Kruste weicht etwas auf) oder einfach eine Schale mit Deckel. Die Ribs werden nun also mit etwas Flüssigkeit (Cola, Brühe, Fruchtsaft, dem aufgefangene Fleischsaft o.ä.) ordentlich eingepackt und für ca. 2h indirekt bei einer Temperatur von ca. 130-140°C gedämpft. Gebt den Beef Short Ribs hier ruhig etwas Zeit und schaut nicht allzu oft nach, wie weit sie sind. Beim Nachschauen geht Temperatur verloren und die Gardauer verlängert sich.
Phase 3 - Glasieren (1h)
Bei dieser Phase bekommen die Beef Short Ribs ihren Glanz und nach Belieben ihr typisches „klebriges“ äußere. Um das zu erreichen, werden die Beef Short Ribs nun wieder ausgepackt, mit einer BBQ Soße eurer Wahl bestrichen und dann wieder auf den Grill (indirekte Zone 130-140°C) zurückgelegt, um die Soße antrocknen zu lassen. Der Vorgang (einstreichen und trocknen) kann je nach Belieben über den Zeitraum von einer Stunde zwei bis fünf Mal wiederholt werden. Umso öfters das Glasieren wiederholt wird, um so saftiger/ „klebriger“ werden die Beef Short Ribs von außen.
Sind alle Phasen abgeschlossen, sollten die Ribs nun noch ruhen, bevor sie aufgeschnitten und genossen werden. Damit sie dabei nicht kalt werden, kann man die Beef Short Ribs in eine Thermobox legen oder nochmal etwas einpacken.
Über uns
Metzgerei Kiesinger - Tradition seit 1949
Inhabergeführt - Harald Kiesinger ist Metzgermeister und Inhaber der Metzgerei Kiesinger und yourbeef.de
Familienunternehmen in der 3. Generation - In der 3. Generation führt Harald Kiesinger das Unternehmen seines Großvaters und Vaters weiter.
Tradition seit 1949 - Seit 1949 wird hier bis heute in der dritten Generation getüftelt, Rezepturen verbessert, Wissen weiter gegeben und neue Produkte entwickelt. Hier beherrscht und liebt man sein Handwerk - und das schmeckt man.
FAQ: Beef Short Ribs kaufen & perfekt zubereiten
Was sind Beef Short Ribs genau?
Beef Short Ribs (Querrippe / Zwerchrippe) sind ein stark marmorierter Cut aus der Rinderrippe (6.–12. Rippe). Sie enthalten viel Kollagen + intramuskuläres Fett → ideal für Low & SlowWarum Short Ribs von der deutschen Färse kaufen?
- feinere Faserstruktur als Ochse
- bessere Marmorierung → saftiger
- ausgewogenes Aroma
Besonders bei handwerklicher Metzgerei & regionaler Aufzucht deutlich hochwertiger
Warum sind Beef Short Ribs perfekt für BBQ?
- hoher Bindegewebsanteil → wird beim Garen butterzart
- intensiver, kräftiger Rindfleischgeschmack
- extrem saftig bei richtiger Zubereitung
Deshalb gelten sie als „Dino Ribs“ im BBQ (Premium Cut)
Wie lange brauchen Beef Short Ribs im Smoker?
- Temperatur: 110–130°C
- Dauer: 6–10 Stunden
- Ziel-Kerntemperatur: 92–96°C
Kollagen muss vollständig schmelzen → sonst bleiben sie zäh
Wie viel Short Ribs pro Person?
- ca. 500–700 g roh pro Person wegen hohem Knochenanteil + Fettverlust beim Garen
Woran erkenne ich hochwertige Short Ribs?
Achte auf:
- starke Marmorierung
- dicke Fleischauflage auf den Knochen
- gleichmäßiger Zuschnitt (3–5 Knochen)
- Herkunft (z. B. deutsche Färse, Weidehaltung)
- Gute Short Ribs sind nicht mager!
Was ist besser: Short Ribs oder Beef Back Ribs?
- Short Ribs
- mehr Fleisch
- mehr Fett
- intensiver Geschmack
- Back Ribs
- dünnere Fleischauflage
- schneller und leichter zuzubereiten
- Short Ribs
Welche Cuts gibt es bei Short Ribs?
- Short Ribs
- mehr Fleisch
- mehr Fett
- intensiver Geschmack
- Back Ribs
- dünnere Fleischauflage
- schneller und leichter zuzubereiten
- Short Ribs
Kann ich Short Ribs auch schmoren?
Ja – Klassiker:
- Dutch Oven / Bräter
- 140–160°C
- 3–5 Stunden
Das Ergebnis sind extrem zarte & saftige Beef Short Ribs
Wie lange sind Beef Short Ribs haltbar?
- frisch: ca. 3–5 Tage gekühlt
- tiefgekühlt: mehrere Monate
Warum beim Metzger kaufen statt Supermarkt?
- individueller Zuschnitt
- bessere Herkunft & Reifung
- deutlich mehr Fleischanteil
Wann sind Short Ribs perfekt fertig?
- Fleisch lässt sich leicht vom Knochen lösen
- „Probe mit Zahnstocher“ → geht butterweich rein
- Oberfläche schön karamellisiert