Beef Short Ribs

Perfekte Beef Short Ribs grillen

So grillst du perfekte Beef Short Ribs auf dem Grill oder Smoker.

Eine der besten und bewährten Methoden um Beef Ribs zu grillen ist die nahezu immer erfolgreiche 3-2-1 Methode. Diese besteht aus 3 Phasen.

Vorbereitung

entweder am Tag vorher oder ein paar Stunden vor dem Garen die Silberhaut der Ribs abziehen und die Ribs mit einem Rub großzügig einreiben. Dann bis zur weiteren Verarbeitung kühlstellen.

Phase 1 - Räuchern (3h)

Bei dieser Phase werden die Beef Short Ribs geräuchert und bekommen den klassischen Smoke-Ring und den einzigartig rauchigen Geschmack. Die Dauer der Phase beträgt 3h. Hierfür sollte der Grill/Smoker im Garraum eine indirekte Zone mit einer Garraumtemperatur von ca. 110-120°C haben. Dann werden die Beef Short Ribs auf den indirekten Bereich gelegt und die Räucherchunks/Spähne oder wood chunks (Sorte kann nach Belieben gewählt werden, Fruchthölzer oder Hickory geben hier einen besonderen Charakter) auf die Hitzequelle (Glut, oder in einer Räucherbox auf den Gasbrenner) gegeben. Es bietet sich an, während dieser Phase eine Schale mit etwas Wasser unter die Ribs zu legen, um den tropfenden Fleischsaft und das Fett aufzufangen.

Phase 2 - Dämpfen (2h)

Bei dieser Phase werden die Beef Short Ribs zart und weich. Dafür werden die Beef Short Ribs nun eingepackt. Hierfür stehen verschieden Möglichkeiten zur Verfügung. Verwenden kann man entweder Butcherpaper (dabei bleibt die Kruste wirklich kross) oder alternativ innen Backpapier und außen Alufolie (Kruste weicht etwas auf) oder einfach eine Schale mit Deckel. Die Ribs werden nun also mit etwas Flüssigkeit (Cola, Brühe, Fruchtsaft, dem aufgefangene Fleischsaft o.ä.) ordentlich eingepackt und für ca. 2h indirekt bei einer Temperatur von ca. 130-140°C gedämpft. Gebt den Beef Short Ribs hier ruhig etwas Zeit und schaut nicht allzu oft nach, wie weit sie sind. Beim Nachschauen geht Temperatur verloren und die Gardauer verlängert sich.

Phase 3 - Glasieren (1h)

Bei dieser Phase bekommen die Beef Short Ribs ihren Glanz und nach Belieben ihr typisches „klebriges“ äußere. Um das zu erreichen, werden die Beef Short Ribs nun wieder ausgepackt, mit einer BBQ Soße eurer Wahl bestrichen und dann wieder auf den Grill (indirekte Zone 130-140°C) zurückgelegt, um die Soße antrocknen zu lassen. Der Vorgang (einstreichen und trocknen) kann je nach Belieben über den Zeitraum von einer Stunde zwei bis fünf Mal wiederholt werden. Umso öfters das Glasieren wiederholt wird, um so saftiger/ „klebriger“ werden die Beef Short Ribs von außen.

Sind alle Phasen abgeschlossen, sollten die Ribs nun noch ruhen, bevor sie aufgeschnitten und genossen werden. Damit sie dabei nicht kalt werden, kann man die Beef Short Ribs in eine Thermobox legen oder nochmal etwas einpacken.