Beef Short Ribs

Bewertung:
66 % of 100
Perfekt für low&slow
  • Je 1kg
  • Süddeutsche Färse
  • Schöne Fleischauflage
  • ❄️ Gefroren versendet
Preis pro Einheit:
27,90 € 27,90 €/kg
Inkl. 7% Steuern , exkl. Versandkosten
Beef Short Ribs - Ribs - BBQ
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Beef Short Ribs - die Beef Ribs aus der Brust/Bauch des Rindes. Perfekt für low & slow

Beef Short Ribs

Querrippe, Spannrippe, Zwerchrippe 

Die Beef Short Ribs werden aus der Brust/Bauchseite des Tieres geschnitten und zeichnen sich durch eine dicke Fleischauflage und einen besonders hohen intramuskulären Fettanteil aus, weshalb sie perfekt zum low & slow garen geeignet sind. Durch den langen Garprozess schmilzt das meiste Fett aus und lässt das Fleisch saftig bleiben. Gleichzeitig werden die Ribs natürlich von Stunde zu Stunde zarter

Beef Short Ribs - der Cut

Die Beef Short Ribs ensprechen quasi dem St. Louis Cut beim Schwein, wobei wir die Beef Short Ribs in kleineren Stücken von je 1kg anbieten. Sie haben noch mehr Fett und eine dickere Fleischauflage als die Beef Loin Ribs, die aus dem Rücken geschnitten werden. Short bedeutet übrigens nicht, dass die Beef Short Ribs besonders kurz sind. Vielmehr kommt der Name daher, dass sie aus der "Short Plate" geschnitten werden, wie der vordere Brustbereich im Englischen heißt, aus dem sie geschnitten werden. Hier haben die Rippchen eine größere Fleischauflage und starke Marmorierung.

Beef Short Ribs vom deutschen Rind

Auch die Beef Short Ribs kommen von der Simmentaler Färse aus Deutschland.

Frisch oder gefroren

Die Beef Loin Ribs versenden wir normalerweise gefroren.


Mehr Informationen
Nettogewicht 1 kg
Haltbarkeitstemp. -18°C
Haltbarkeit in Tagen 180
Zustand Wird tiefgefroren versendet
Ursprung Deutschland
Rasse Simmentaler Färse

Perfekte Beef Short Ribs grillen

So grillst du perfekte Beef Short Ribs auf dem Grill oder Smoker.

Eine der besten und bewährten Methoden um Beef Ribs zu grillen ist die nahezu immer erfolgreiche 3-2-1 Methode. Diese besteht aus 3 Phasen.

Vorbereitung

entweder am Tag vorher oder ein paar Stunden vor dem Garen die Silberhaut der Ribs abziehen und die Ribs mit einem Rub großzügig einreiben. Dann bis zur weiteren Verarbeitung kühlstellen.

Phase 1 - Räuchern (3h)

Bei dieser Phase werden die Beef Short Ribs geräuchert und bekommen den klassischen Smoke-Ring und den einzigartig rauchigen Geschmack. Die Dauer der Phase beträgt 3h. Hierfür sollte der Grill/Smoker im Garraum eine indirekte Zone mit einer Garraumtemperatur von ca. 110-120°C haben. Dann werden die Beef Short Ribs auf den indirekten Bereich gelegt und die Räucherchunks/Spähne oder wood chunks (Sorte kann nach Belieben gewählt werden, Fruchthölzer oder Hickory geben hier einen besonderen Charakter) auf die Hitzequelle (Glut, oder in einer Räucherbox auf den Gasbrenner) gegeben. Es bietet sich an, während dieser Phase eine Schale mit etwas Wasser unter die Ribs zu legen, um den tropfenden Fleischsaft und das Fett aufzufangen.

Phase 2 - Dämpfen (2h)

Bei dieser Phase werden die Beef Short Ribs zart und weich. Dafür werden die Beef Short Ribs nun eingepackt. Hierfür stehen verschieden Möglichkeiten zur Verfügung. Verwenden kann man entweder Butcherpaper (dabei bleibt die Kruste wirklich kross) oder alternativ innen Backpapier und außen Alufolie (Kruste weicht etwas auf) oder einfach eine Schale mit Deckel. Die Ribs werden nun also mit etwas Flüssigkeit (Cola, Brühe, Fruchtsaft, dem aufgefangene Fleischsaft o.ä.) ordentlich eingepackt und für ca. 2h indirekt bei einer Temperatur von ca. 130-140°C gedämpft. Gebt den Beef Short Ribs hier ruhig etwas Zeit und schaut nicht allzu oft nach, wie weit sie sind. Beim Nachschauen geht Temperatur verloren und die Gardauer verlängert sich.

Phase 3 - Glasieren (1h)

Bei dieser Phase bekommen die Beef Short Ribs ihren Glanz und nach Belieben ihr typisches „klebriges“ äußere. Um das zu erreichen, werden die Beef Short Ribs nun wieder ausgepackt, mit einer BBQ Soße eurer Wahl bestrichen und dann wieder auf den Grill (indirekte Zone 130-140°C) zurückgelegt, um die Soße antrocknen zu lassen. Der Vorgang (einstreichen und trocknen) kann je nach Belieben über den Zeitraum von einer Stunde zwei bis fünf Mal wiederholt werden. Umso öfters das Glasieren wiederholt wird, um so saftiger/ „klebriger“ werden die Beef Short Ribs von außen.

Sind alle Phasen abgeschlossen, sollten die Ribs nun noch ruhen, bevor sie aufgeschnitten und genossen werden. Damit sie dabei nicht kalt werden, kann man die Beef Short Ribs in eine Thermobox legen oder nochmal etwas einpacken.

Kundenbewertungen
  1. Lieferung Top, Ribs enttäuschend
    Preis/Leistung
    20%
    Leider kaum Fleischauflage und Fett, dass sich bis zu den Knochen durchzieht. Da dies meine erste Bestellung war, wurde ich direkt enttäuscht..

    07.06.24

    Rezension von

  2. Nur Fett
    Preis/Leistung
    20%
    Lieferung Top, aber die Ware war leider nicht, nur Fett und Knochen. Ist zwar schon eine zeitlang her, hab die Short Ribs aber jetzt erst zubereitet, weil ich Jörn’s geiles Rezept gesehen habe, ändert aber nichts an der Qualität der Ware. Schade.

    02.06.24

    Rezension von

  3. Mega
    Preis/Leistung
    100%
    Donnerstag geliefert, wie angekündigt.

    Schön auf dem Smoker zubereitet, was soll ich sagen, einfach ein Traum.

    30.03.24

    Rezension von

  4. Wunderherrlich
    Preis/Leistung
    100%
    Hab heute meine ersten beef ribs gemacht.. waren mega gut u saftig!! Lag sicher an der top Qualität. Hab mir beim auspacken schon gedacht das die ribs wunderschön marmoriert sind! Wenn die Stücke immer so gut sind wie mein heutiges.. top

    19.08.22

    Rezension von

  5. Empfehlenswert
    Preis/Leistung
    100%
    Das war meine erste Online-Fleischbestellung und das war definitiv nicht meine letzte!
    Ich habe mich für Yourbeef entschieden, weil ich Qualitätsware wollte.
    Super schnelle Lieferung zum gewünschten Termin, eiskalte Ware perfekt verpackt, dazu zwei wunderbare Ribs mit einer richtig dicken Fleischauflage.
    Zubereitet mit einem Pit Barrel Cooker, 3h gesmokt dann 2h in Butcher Paper gegart… es war ein Traum.
    Das Fleisch von Yourbeef bekommt eine klare Kaufempfehlung!

    17.07.22

    Rezension von

  6. Leider enttäuschend
    Preis/Leistung
    20%
    Lieferung und Kühlung wie immer Top!...aber...

    Die Short Ribs hatten sehr wenig Fleischauflage. Kein Vergleich mit dem Foto hier auf der Homepage!!!
    Man hätte die Ribs lieber anderweitig verarbeiten sollen, anstatt sie zum Kunden zu schicken, denn so ist eine Enttäuschung vorprogramiert.
    Für den Preis ist mir fortan das Wagnis zu groß und ich werde sie nicht mehr bestellen. Schade, denn ich bin sonst von Yourbeef immer oberste Qualität gewohnt...

    30.05.22

    Rezension von

  7. Spitze
    Preis/Leistung
    100%
    Perfekte Marmorierung, extrem saftig und zart.
    Hoffentlich kein Glücksgriff.

    10.04.22

    Rezension von

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