Pluma - Ibérico Bellota

Pluma Ibérico - der Geheimtipp

Pluma, Feder, Federstück, Nackendeckel

Der Geheimtipp – Die Pluma (Feder bzw. Nackendeckel), deren dreieckiger Zuschnitt an eine Feder erinnert, weist eine tolle Marmorierung und einen besonders intensiven Geschmack auf. Bei vielen spanischen Fleischliebhabern ist sie der beliebteste Cut.

Der lateinische Name des Pluma ist "Musculus spinalis dorsi", beim Rind auch bekannt als Rib Eye Cap oder Cap of Rib Eye. Es ist der außen anliegende Muskel beim Rib Eye Steak. 

Höchste Qualität "De Bellota"

Unser Iberico Schweinefleisch stammt vom spanischen Cerdo Ibérico Montanera aus Weidehaltung und Eichelmast („de bellota“). Diese Kombination aus Rasse und Haltungsform repräsentiert die höchste Qualitätsstufe beim Ibérico-Schwein. 

Der Einzigartige Geschmack

Das Fleisch des Cerdo Ibérico „de bellota“ ist besonders zart, saftig und nussig im Aroma. Das liegt an den Eicheln, der vielen Bewegung und der Genetik der Tiere. Das Cerdo Ibérico besitzt die Fähigkeit, einen besonders hohen Anteil an intramuskulärem Fett zu bilden. Das kommt auch in einer feinen Fleischmarmorierung zum Ausdruck und sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis. Es ist kein Wunder, dass dieses Fleisch immer mehr Gourmets auch außerhalb Spaniens begeistert.

Die Haltung

Ein Ibérico-Schwein aus „Bellota“-Haltung sieht niemals einen Stall von innen. Diese Tiere leben ganzjährig frei in der Dehesa. Diese einzigartige Kulturlandlandschaft liegt im Südwesten Spaniens und erstreckt sich bis nach Portugal. Sie wurde über Jahrhunderte von Menschenhand für diese Art der naturnahen Weidehaltung geformt. Die ursprünglich dichten Stein- und Korkeichenwälder wurden so zu lichten Eichenhainen. Die Form dieses nachhaltigen Wirtschaftens in einem einzigartigen Ökosystem ist ein Musterbeispiel für artgerechte Tierhaltung im Einklang mit der Natur.