Boeuf Bourguignon

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12,90 € 2.58 €/100g
Inkl. 7% USt., zzgl. Versandkosten
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Verfügbarkeit: 10000 g

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Zubereitungsempfehlung

Produktinformationen und Beschreibung

Große Würfel (ca. 4-5 cm) aus feinstem Rindfleisch aus der Rinderschulter, fachmännisch geschnitten für Ihr Bouef Bourgignon

Boeuf Bourguignon - der Cut

Große Würfel (ca. 4-5 cm) aus feinstem Rindfleisch aus der Rinderschulter, fachmännisch geschnitten für Ihr Bouef Bourgignon. Es ist mager und wird durch langes Kochen in Burgunderwein zu der bekannten Spezialität aus Burgund.

Wet Aged - die Reifung

Unter "Wet aging" versteht man die inzwischen übliche Reifung im Vakuum. Diese Methode ist vorallem für Fleischstücke die keine schützende äußere Fettschicht haben geeignet da so ein austrocknen des Fleisches verhindert wird. Bei uns wird Rindfleisch so mindestens 21 Tage gereift. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack prägt sich aus.   

Simmentaler Färse - das Rind

In unserem Tübinger Handwerksbetrieb schneiden wir bestes Rindfleisch von Simmentaler Färsen (weibliche Rinder die noch nicht gekalbt haben und somit besonders hochwertiges und zartes Fleisch liefern) aus regionaler Haltung und Schlachtung.

 

UrsprungDeutschland
RasseSimmentaler
ReifemethodeWet Aged
Nettogewicht500 g - 3000 g
ZustandFrisch - Vakuumiert
Haltbarkeitstemp.+4°C
Haltbarkeit in Tagen8
Preis/100g2.58 €








  • 1 kg Rindfleisch f. Bouef Bourguignon
  • 300 g Zwiebel
  • 300 g Schalotten
  • 300 g Karotten
  • 50 g Butterschmalz
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein (Burgunder)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 500 ml Rinderfond
  • 100 g Bacon
  • 300 g braune Champignons
  • 6 Stiele glatte Petersilie
  • 50 g Meerettich frisch
  • 30 g Butter
  • 1 EL Speisestärke

  • Zwiebeln, Schalotten und Karotten schälen und grob würfeln.
    Großen Topf auf den Herd aufsetzen bei mittlerer Hitze erwärmen, Butterschmalz zugeben und die Bacon Scheiben auf dem Boden kross auslassen. Anschließend aus dem Topf nehmen, die Hitze erhöhen und die Fleischwürfel gleichmäßig von allen Seiten anbraten. Fleischwürfel anschließend aus dem Top nehmen, Karotten und Schalotten anrösten und wieder aus dem Topf nehmen.
    Zwiebeln in den Topf geben und gleichmäßig anschwitzen, Tomatenmark zugeben, vermengen und leicht angehen lassen. Mit  der Hälfte des Rotweins ablöschen und stark einkochen lassen, mit der zweiten Hälfte Rotwein gleich verfahren. Fleisch und Lorbeerblatt zugeben und mit Rinderfond sowie 200 ml kaltem Wasser auffüllen.
    Bei 160°C für 2 Stunden zugedeckt in den Backofen geben.


    Anschließend aufdecken, Karotten und Schalotten zugeben und 30 Minuten weiter garen.


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    Stefan Grauer, Fleischexperte
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