Flanksteak
- Flaches Steak mit Biss
- Von der Simmentaler Färse
- Aus regionaler Aufzucht
- ❄️ tiefgefroren versendet
- Rind
- Handwerklich zugeschnitten
- Sicher & Gekühlt
- Garantierter Liefertermin
Produktbeschreibung
Das Flank Steak ist ein sehr aromatisches Steak aus der Flanke und ist das beliebteste Steak unter den "Special Cuts" vom Rind. Es ist sehr beliebt bei Steak-Fans und bringt Abwechsung auf den Steak Teller. Richtig zubereitet ist es ein absoluter Hochgenuss. Versuche auch Du es!
Flanksteak von der Simmentaler Färse
Flanksteak (EN), Bavette (Fr), Flap Steak (EN), Sirloin Tip (EN), Sirloin Flap (EN), Bavette d'Aloyau (FR), Bavette de Flanchet (FR), Bauchlappen, Dünnung (DE)
Das Flanksteak, oder auch Bavette, erfreut sich inzwischen auch in Deutschland immer größerer Beliebtheit und ist das beliebteste Steak untern den Special Cuts. Das Flank ist ein recht flaches Steak mit etwas Biss und viel Aroma. Steak Fans aus aller Welt wissen es zu schätzen.
Flank - Ein Steak mit Biss und Charakter
Das Flanksteak ist ein sogenannter Special Cut und hat etwas Biss, ist also fester. Es kommt von der mehr beanspruchten Seite des Rindes, dem hinteren unteren Bauchlappen, auch Dünnung genannt. Dafür belohnt dieses Steak mit einem kräftigen Rindfleischaroma und einem eigenen Charakter. Nicht umsonst darf es auf keinem BBQ in den USA fehlen.
Flanksteak richtig schneiden
Das Flanksteak hat klar erkennbare lange Fleischfasern. Wichtig ist nach der Zubereitung, das Steak quer zur Faser zu schneiden - so wird die lange, feste Faser durchtrennt und das Steak lässt sich angenehm kauen. Siehe auch Zubereitungsempfehlung unten.
Flank Steak mindestens 21 Tage gereift
In unserem Handwerksbetrieb reifen wir die Flanksteaks mindestens 21 Tage. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack prägt sich aus.
Flanksteak von der Simmentaler Färse aus Deutschland
Unsere Flanksteaks der Extraklasse kommen alle von der Simmentaler Färse aus Süddeutschland. Färsen nennt man weibliche Rinder, die noch keine Kälber hatten und im Alter von ca. 2 Jahren geschlachtet werden. Diese liefern besonders hochwertiges und zartes Fleisch.
Weitere Informationen
| Haltbarkeitstemp.: | -18°C |
|---|---|
| Haltbarkeit in Tagen: | 270 |
| Zustand: | Wird tiefgefroren versendet |
| Ursprung: | Deutschland |
| Rasse: | Simmentaler Färse |
| Reifemethode: | Wet Aged |
| Hinweise: | Nicht zum Rohverzehr geeignet. Ausreichend durchgaren. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. |
Rezeptideen
Zubereitungsmethode
Das Flanksteak etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier gründlich abtupfen. Das Steak etwa 10 Minuten vor dem Grillen salzen.
Den Grill für 2 Zonen vorbereiten: eine direkte Zone mit maximaler Hitze und eine indirekte Zone. Das Flanksteak auf der direkten Zone kräftig angrillen – etwa 1 1/2 Minuten pro Seite. So entstehen intensive Röstaromen und eine kräftige Kruste.
Anschließend das Steak in die indirekte Zone bei ca. 120 °C legen. Einen Kerntemperaturfühler mittig in das Fleisch einstechen und das Flanksteak schonend bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen.
Nach Erreichen der gewünschten Kerntemperatur das Flanksteak vom Grill nehmen und 4–5 Minuten ruhen lassen.
Kerntemperatur für Flanksteak
Wir empfehlen Medium 54°C Kerntemperatur für Flankseak.
| Rare | 48–52 °C |
| Medium Rare | 52–56 °C |
| Medium | 56–58 °C |
| Medium Done | 58–60 °C |
| Well Done | 60–62 °C |
Wichtig beim Flanksteak: Das Fleisch immer quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. Dadurch werden die langen Muskelfasern verkürzt und das Steak wird deutlich zarter im Biss.
Nach Belieben mit hochwertigem Salz und Pfeffer oder einem kräftigen Rub verfeinern.
Das Flanksteak etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier gründlich abtupfen. Das Steak etwa 10 Minuten vor dem Anbraten salzen.
Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Eine schwere Pfanne, idealerweise aus Gusseisen, bei maximaler Hitze kräftig vorheizen.
Nach etwa 10 Minuten 2–3 EL hocherhitzbares Öl, zum Beispiel Raps- oder Sonnenblumenöl, in die heiße Pfanne geben. Das Flanksteak hineinlegen und etwa 1 1/2–2 Minuten pro Seite scharf anbraten. Die Oberfläche soll eine kräftige Färbung und intensive Röstaromen bekommen.
Das Steak aus der Pfanne nehmen und einen Kerntemperaturfühler mittig einstechen. Anschließend das Flanksteak in eine Auflaufform legen und im 120 °C heißen Backofen schonend bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen.
Nach Erreichen der gewünschten Kerntemperatur das Flanksteak aus dem Backofen nehmen und 4–5 Minuten ruhen lassen.
Wir empfehlen Medium 54°C Kerntemperatur für Flankseak.
| Rare | 48–52 °C |
| Medium Rare | 52–56 °C |
| Medium | 56–58 °C |
| Medium Done | 58–60 °C |
| Well Done | 60–62 °C |
Wichtig beim Flanksteak: Nach der Ruhezeit das Steak immer quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. So werden die langen Fleischfasern verkürzt und das Flanksteak bleibt zart und saftig.
Nach Belieben mit hochwertigem Salz und Pfeffer oder einem kräftigen Rub verfeinern.
Flanksteak - wo es sitzt
Das Flanksteak sitzt an der Flanke, also der Seite des Rindes. Es wird aus der sogenannten Dünnung des Bauchlappens geschnitten. Es ist aromatisch, bissfest und hat lange, leicht erkennbare Fasern - deshalb ist es wichtig, das Flanksteak quer zu den Fleischfasern zu schneiden.
Special Cut mit kräftig Aroma und Biss!
Flanksteak ist mein absolute Lieblings-Special-Cut. Das eher magere Steak hat kräftig Aroma und Biss und richtig zubereitet ist es ein absoluter Leckerbissen und außerdem recht schnell zubereitet. Meine ganze Familie fliegt darauf!
Über uns
Metzgerei Kiesinger - Tradition seit 1949
Inhabergeführt - Harald Kiesinger ist Metzgermeister und Inhaber der Metzgerei Kiesinger und yourbeef.de
Familienunternehmen in der 3. Generation - In der 3. Generation führt Harald Kiesinger das Unternehmen seines Großvaters und Vaters weiter.
Tradition seit 1949 - Seit 1949 wird hier bis heute in der dritten Generation getüftelt, Rezepturen verbessert, Wissen weiter gegeben und neue Produkte entwickelt. Hier beherrscht und liebt man sein Handwerk - und das schmeckt man.
FAQ Flanksteak
Was ist ein Flank Steak?
Das Flank Steak (auch Flankensteak oder Flanke genannt) stammt aus dem unteren Bauchbereich des Rinds und wird aus der sogenannten Dünnung des Bauchlappen geschnitten. Es ist mager, durchgehend flach und hat eine kräftige, längsverlaufende Faserstruktur – und ist deshalb erst richtig lecker, wenn es richtig quer zur Faser aufgeschnitten wird.Was bedeutet Flanksteak von der Simmentaler Färse?
Das Simmenstaler Rind beschreibt die Rinderrasse - es ist das allgemein in Süddeutschland gehalten Fleckvieh. Eine Färse ist ein weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat und meist im Alter von ca. 2 Jahren geschlachtet wird. Weibliche Rinder haben einen höheren intramuskulären Fettanteil, wodurch das Fleisch zarter ist. Außerdem hatten sie keine Hormonumstellung, was sich besonders positiv auf den Geschmack und Qualität des Fleisches auswirkt. Im Gegensatz zu einem Ochsen oder Bullen sind sie keine "zähen Bodybuilder" sondern liefern eine besonders hohe Fleischqualität. Bei Yourbeef verarbeiten wir nur Färsen aus Süddeutschland für unser hochwertiges Rindfleisch, um durchgehend höchste Qualität zu gewährleisten.Verkauft Yourbeef auch US Flank Steak oder Black Angus Flank Steak?
Nein. Wir verkaufen ausschließlich Flank Steak von der Simmentaler Färse aus Süddeutschland – keine US-Importware. Das ist bewusst so: Wir setzen auf Fleisch aus regionaler Aufzucht und ich höchster Qualität statt auf Importware.Welche Kerntemperatur sollte Flank Steak beim Grillen haben?
Die Kerntemperatur ist Geschmackssache - wir empfehlen für Flanksteak eine Kerntemperatur von 52–54 °C. Am genauesten misst du mit einem Kernthermometer in der dicksten Stelle des Steaks. (Vollständige Tabelle siehe oben in der Zubereitungsemfehlung.)Wie schneide ich Flank Steak richtig?
Immer quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Das verkürzt die langen Muskelfasern und macht das Steak deutlich zarter – längs zur Faser geschnitten wirkt es dagegen zäh, egal wie gut gegart.Kann ich Flank Steak auch im Backofen zubereiten?
Ja. Scharf in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten (ca. 1,5–2 Minuten pro Seite) und anschließend bei 120 °C im Ofen mit Kernthermometer auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen.Ist euer Flank Steak dry aged oder wet aged?
Unser Flank Steak reift mindestens 21 Tage wet aged, also vakuumverpackt im eigenen Saft. Das sorgt für Zartheit und einen milden, klaren Rindfleischgeschmack. Für Dry Aging eignet sich das Flanksteak nicht wegen des niedrigen Fettgehalts.Ist euer Flank Steak dry aged oder wet aged?
Unser Flank Steak reift mindestens 21 Tage wet aged, also vakuumverpackt im eigenen Saft. Das sorgt für Zartheit und einen milden, klaren Rindfleischgeschmack. Für Dry Aging eignet sich das Flanksteak nicht wegen des niedrigen Fettgehalts.Kommt mein Flank Steak gefroren oder aufgetaut an?
Wir versenden Flank Steaks tiefgefroren bei -18 °C in sicher gekühlter Verpackung.Kann ich einen Wunschliefertermin auswählen?
Ja, du kannst beim Bestellvorgang einen Wunschliefertermin angeben – wir liefern garantiert an diesem Tag bis 13 Uhr per GO! Express-Lieferung. Das Paket ist immer unter 24 Stunden auf dem Weg. Mögliche Liefertag sind immer Mittwoch, Donnerstag oder Freitag. Du kannst Deine Bestellung bis zu 28 Tagen im Voraus aufgeben.Ist der Versand auch im Sommer problemlos möglich?
Wir versenden mit GO! Express immer auf den von Dir gewählten Liefertag vor 13 Uhr. Das vakuumierte Fleisch wird mit Eispacks gekühlt und in einer hochwertige Isoierverpackung versendet. Die Pakete befinden sich immer weniger als 24 Stunden im Versand - somit ist die sichere Kühlung auch an warmen Tagen gewährleistet.
