Dry Aged T-Bone Steak
- 28 Tage am Knochen gereift
- Fein durchzogen und marmoriert
- Frisch zugeschnitten & versendet
- 8 Tage gekühlt haltbar
- Bestes Färsenfleisch, Rind
- Handwerklich zugeschnitten
- Sicher & Gekühlt
- Garantierter Liefertermin
Produktbeschreibung
Das Dry Aged T-Bone Steak ist nicht ohne Grund eines der beliebtesten Steaks. Der charakteristische T-Knochen aus dem Rinderrücken verbindet das zarte Filet und das aromatisches Rumpsteak. Das T-Bone Steak ist besonders zart, saftig und besticht durch einen besonders aromatischen Geschmack - ein echtes Highlight auf jeder Grillparty!
Das Dry Aged T-Bone Steak
Das Dry Aged T-Bone Steak mit seinem charakteristischen T-förmigen Knochen in der Mitte, der das Rumpsteak auf der einen, das zarte Filet auf der anderen Seite voneinander trennt ist das Highlight auf jeder Grillparty. Das Premium-Steak wird aus dem hinteren Teil des Rinderrückens direkt bei der Lende geschnitten und ist mit seiner markanten Optik ein echter Hingucker.
Unsere T-Bone Steaks sind trocken gereift (Dry Aged) und stammen von Färsen, also weiblichen Kühen, die noch nicht gekalbt haben. Diese haben eine starke Fettmarmorierung - dieses Intramuskuläre Fett schmilzt beim Braten oder Grillen im Fleisch und ist der Garant für ein besonders zartes und aromareiches Steak.
Man kennt das T-Bone Steak in Spanien auch unter dem Namen Filete de hueso. In Frankreich bezeichnet man es als Steaks de petit file.
Dry Aged T-Bone Steak – der Zuschnitt
Das T-Bone-Steak wird aus dem hinteren Teil des Rinderrückens direkt bei der Lende geschnitten. Der charakteristische T-förmige Knochen in der Mitte trennt das Rumpsteak auf der einen, das zarte Rinderfilet auf der anderen Seite voneinander.
Was ist der Unterschied zwischen einem T-Bone und Porterhouse?
Das Porterhouse sitzt weiter hinten am Rind und hat ein größeres Filetstück als das T-Bone, das weiter zur Mitte des Rindes sitzt, wo das Filet langsam kleiner wird. Aus logistischen Gründen unterscheiden wir nicht zwischen T-Bone und Porterhouse, garantieren aber ein genügend großes Filetstück am T-Bone.
Woher stammt das Fleisch für das Dry Aged T-Bone ?
Nicht jedes Rindfleisch eignet sich für unser Dry Aged Beef. Deswegen bieten wir ihnen bei Yourbeef nur ausgewählte Steak-Zuschnitte wie das Dry Aged T-Bone in Top Dry Aged Qualität an. Als Premium-Fleischlieferant beziehen wir nur bestes Rindfleisch von Färsen (weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben und somit besonders hochwertiges und zartes Fleisch liefern) aus deutscher Haltung und regionaler Schlachtung. Nach der Schlachtung werden die Rinderschoßen nach verschiedenen Qualitätsmerkmalen kategorisiert und wir erhalten auch hier nur die beste Qualität.
Dry Aging – die Reifung
Das Dry Aged T-Bone wird unter kontrollierten Bedingungen bei uns im Kühlraum der Metzgerei mindestens 28 Tage am Knochen gereift. Beim Dry-Aging wird das Fleisch unter perfekten Bedingungen offen am Knochen abgehangen. Nicht im Vakuum-Beutel, wie beim inzwischen üblichen klassischen Reifen, dem Wet-Aging. Durch die Trockenreifung gewinnt Dry Aged Beef nochmals an Geschmack und Intensität.
Dry Aged Beef ist unsere Spezialität! Yourbeef.de Metzgermeister Harald Kiesinger ist ein echter Dry Aging Experte. Die hohe Kunst der Fleischveredelung lernte er unter anderem bei Dry Aged Legende Sam Solasz, Master Pouveyrs, in New York.
Beim Dry Aging spielen neben den richtigen Reifebedingungen wie Temperatur, Luftverhältnisse und Lagerung auch die Herkunft und die richtige Auswahl des Fleisches eine wichtige Rolle. Wir haben in unserer Metzgerei die richtige Kombination für bestes Dry Aged Beef der Extraklasse gefunden – so wird der Genuss des Dry Aged T-Bone Steaks ein echtes Highlight.
Dry Aged T-Bone Steak / Porterhouse Steak online bestellen
In unserem Online-Shop für Fleisch bieten wir die besten Premium-Steaks für absolute Fleischliebhaber an – damit gelingt Ihnen das perfekte Steak mindestens so gut wie im Steakhaus. Erst nach Ihrer Bestellung schneiden und sägen unsere Metzgermeister Ihr T-Bone / Porterhouse Steak individuell gemäß Ihrer Bestellung zu, vakuumieren es und versenden es sicher und gekühlt per Express Next Day zu Ihnen. So können Sie sich Ihr Premium T-Bone Steak sicher und einfach nach Hause liefern lassen - gerne auch zu Ihrem Wunschtermin.
Weitere Informationen
| Haltbarkeitstemp.: | +4°C |
|---|---|
| Haltbarkeit in Tagen: | 8 |
| Zustand: | Wird frisch und gekühlt versendet |
| Ursprung: | Deutschland |
| Rasse: | Simmentaler Färse |
| Reifemethode: | Dry Aged |
| Hinweise: | Nicht zum Rohverzehr geeignet. Ausreichend durchgaren. |
Zubereitungsmethode
Das Steak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Verpackung befreien und mit Küchenpapier abtupfen. Grill so einrichten, dass zwei Zonen entstehen - eine direkte und eine Indirekte. Die direkte Zone auf maximale Hitze vorheizen. Das Steak zehn Minuten bevor es auf den Grill kommt mit einem hochwertigen Salz salzen. Dann das Steak auf die heiße, direkte Zone des Grills legen und pro Seite ca. 1 1/2 Minuten angrillen. Anschließend in die indirekte Zone (Idealtemperatur 120°C) legen. Einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen und schonend auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
Nach erreichen der Soll-Temperatur das Steak vom Grill nehmen und ca. 4-5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer verfeinern.
Kerntemperatur Richtwerte
| Rare (englisch) | 48 - 52°C | |
| Medium Rare | 52 - 54°C | |
| Medium | 56 - 58°C | |
| Medium Done | 58 - 60°C | |
| Well Done | 60 - 62°C |
Das Steak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Verpackung befreien und mit einem Küchenpapier abtupfen. Das Steak zehn Minuten bevor es in die Pfanne kommt mit einem hochwertigen Salz salzen. Die Pfanne (möglichst schwer, z.B. Gusseisern) mit maximaler Hitze vorheizen. Dann ein wenig (2-3EL) hocherhitzbares ÖL (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) in die Pfanne geben und warten bis das Fett erhitzt wurde. Den Backofen auf 120°C vorheizen. Anschließend das Steak in die Pfanne legen und auf jeder Seite ca. 1 1/2-2 Minuten anbraten, so dass es eine schöne Färbung erhält. Nach dem Anbraten einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen, aus der heißen Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. Schonend im Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
Nach erreichen der Soll-Temperatur das Steak aus dem Backofen nehmen und ca. 4-5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer verfeinern.
Kerntemperatur Richtwerte
| Rare (englisch) | 48 - 52°C | |
| Medium Rare | 52 - 54°C | |
| Medium | 56 - 58°C | |
| Medium Done | 58 - 60°C | |
| Well Done | 60 - 62°C |
Über uns
Metzgerei Kiesinger - Tradition seit 1949
Inhabergeführt - Harald Kiesinger ist Metzgermeister und Inhaber der Metzgerei Kiesinger und yourbeef.de
Familienunternehmen in der 3. Generation - In der 3. Generation führt Harald Kiesinger das Unternehmen seines Großvaters und Vaters weiter.
Tradition seit 1949 - Seit 1949 wird hier bis heute in der dritten Generation getüftelt, Rezepturen verbessert, Wissen weiter gegeben und neue Produkte entwickelt. Hier beherrscht und liebt man sein Handwerk - und das schmeckt man.
FAQ zum T-Bone
Was macht das Dry Aged T-Bone Steak so besonders?
Das Dry Aged T-Bone Steak vereint zwei der begehrtesten Steakzuschnitte in einem Stück: zartes Filet auf der einen Seite und aromatisches Roastbeef auf der anderen. Der charakteristische T-Knochen sorgt nicht nur für die markante Optik, sondern trägt auch zur besonderen Aromabildung während der Trockenreifung bei. Durch die mindestens 28-tägige Reifung am Knochen entwickelt das Steak seinen intensiven, nussig-buttrigen Geschmack.Woher stammt das Fleisch für das Dry Aged T-Bone Steak?
Für unser Dry Aged T-Bone Steak verwenden wir ausschließlich ausgewähltes Fleisch von Simmentaler Färsen aus Süddeutschland. Färsen sind weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben. Ihr Fleisch zeichnet sich durch eine besonders feine Marmorierung, hohe Zartheit und ein intensives Aroma aus. Die regionale Herkunft und kurze Transportwege garantieren höchste Qualität und Frische.Warum ist Färsenfleisch bei Steakliebhabern so beliebt?
Färsenfleisch besitzt eine besonders feine Fettmarmorierung. Dieses intramuskuläre Fett schmilzt beim Grillen oder Braten und sorgt für außergewöhnliche Saftigkeit, Zartheit und einen intensiven Fleischgeschmack. Deshalb gilt Färsenfleisch unter Kennern als eine der besten Qualitäten für Premium-Steaks.Warum ist Färsenfleisch bei Steakliebhabern so beliebt?
Färsen nennt man weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben. Färsenfleisch besitzt eine besonders feine Fettmarmorierung. Dieses intramuskuläre Fett schmilzt beim Grillen oder Braten und sorgt für außergewöhnliche Saftigkeit, Zartheit und einen intensiven Fleischgeschmack. Deshalb gilt Färsenfleisch unter Kennern als eine der besten Qualitäten für Premium-Steaks.Was bedeutet Dry Aged beim T-Bone Steak?
Dry Aged bedeutet Trockenreifung. Dabei reift das Fleisch mehrere Wochen unter kontrollierten Bedingungen offen am Knochen. Während dieser Zeit verdunstet überschüssige Feuchtigkeit, wodurch sich die Fleischaromen konzentrieren. Gleichzeitig bauen natürliche Enzyme die Muskelfasern ab und machen das Steak besonders zart.Wie schmeckt ein Dry Aged T-Bone Steak?
Ein Dry Aged T-Bone Steak besitzt ein deutlich intensiveres Aroma als herkömmlich gereiftes Rindfleisch. Viele Genießer beschreiben den Geschmack als nussig, buttrig und angenehm kräftig. Durch die Trockenreifung entsteht ein besonders komplexes Geschmacksprofil, das bei Wet Aged Steaks nicht erreicht wird.Was ist der Unterschied zwischen T-Bone und Porterhouse Steak?
Beide Steaks stammen aus dem Rücken des Rindes und besitzen den typischen T-Knochen. Der Unterschied liegt im Filetanteil: Das Porterhouse wird weiter hinten geschnitten und enthält ein größeres Filetstück. Das T-Bone Steak besitzt etwas weniger Filet, dafür aber das gleiche Zusammenspiel aus zartem Filet und aromatischem Roastbeef.Warum wird das T-Bone Steak am Knochen gereift?
Die Reifung am Knochen unterstützt die Entwicklung eines besonders intensiven Fleischaromas. Gleichzeitig schützt der Knochen das Fleisch während des Reifeprozesses und trägt dazu bei, dass das Steak seine Saftigkeit und Struktur behält. Gerade bei Dry Aged Steaks gilt die Knochenreifung als Qualitätsmerkmal.Wie dick sollte ein gutes T-Bone Steak sein?
Ein hochwertiges T-Bone Steak sollte ausreichend dick geschnitten sein, damit Filet und Roastbeef gleichzeitig perfekt gegart werden können. Für Grill und Pfanne empfehlen viele Steakliebhaber eine Dicke von mindestens 4 bis 6 Zentimetern beziehungsweise ein Gewicht ab etwa 500 Gramm.Wie gelingt das Dry Aged T-Bone Steak auf dem Grill?
Das Steak sollte zunächst bei hoher direkter Hitze scharf angegrillt und anschließend indirekt bis zur gewünschten Kerntemperatur gezogen werden. So entstehen eine kräftige Kruste und ein saftiger Kern. Besonders beliebt ist eine Kerntemperatur von 54 bis 56 °C für Medium Rare.Warum ist ein Dry Aged T-Bone Steak teurer als gewöhnliches Rindfleisch?
Die Trockenreifung erfordert Zeit, Erfahrung und spezielle Reiferäume. Während des Reifeprozesses verliert das Fleisch zudem Gewicht durch Verdunstung. Hinzu kommen die sorgfältige Auswahl hochwertiger Färsen aus regionaler Haltung sowie der handwerkliche Zuschnitt durch erfahrene Metzgermeister. Diese Faktoren machen Dry Aged T-Bone Steaks zu einer echten Premium-Spezialität.