Brisket
- Flat & Point
- Grillfertig pariert
- Purer BBQ-Genuss
- Qualität aus Deutschland
- Bestes Färsenfleisch, Rind
- Handwerklich zugeschnitten
- Sicher & Gekühlt
- Garantierter Liefertermin
Produktbeschreibung
Beef Brisket ist ein klassisches US-Barbecue Stück. Das Brisket kommt aus der Rinderbrust-Spitze. Die Zubereitung ist eine Kunst, denn der Grillmeister muss das Stück auf dem Grill oder Smoker lange garen. Aber gerade durch diesen langsamen Prozess schmilzt das meiste Fett aus der Rinderbrust und lässt das Fleisch saftig bleiben. Gleichzeitig wird die Brust von Stunde zu Stunde zarter.
Beef Brisket
Das perfekte Brisket für Deinen Smoker. Deutsche Färse, besonder zart.
Unsere Metzger schneiden das Beef Brisket nach Möglichket immer mit Point-Muskel zu. Je kleiner das Brisket, um so geringer auch der Point-Anteil.
Unsere Briskets sind pariert, es muss kaum überflüssiges Fett weggeschnitten werden - es landet also im Wesentlichen das komplette bestellte Gewicht auch auf dem Grill.
Unser Brisket versenden wir frisch & gekühlt, nicht gefroren.
Beef Brisket aus Deutschland in höchster Qualität
Beef Brisket nehmen wir ausschließlich von der Simmentaler Färse aus Deutscher Haltung und Schlachtung. Färsen sind weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben. Sie sind nicht besonders groß, weshalb wir Brisket bis maximal 3 kg anbieten. Dafür ist aber die Färsen-Rinderbrust besonders zart, da sie viel feinfaseriger ist. Das ist die beste Grundlage für ein unglaublich saftiges und herrlich leckeres Beef Brisket.
Was ist Beef Brisket
Das Brisket kommt aus der Rinderbrust-Spitze. Es besteht aus zwei Muskelsträngen, dem großen langen Flat und dem kleineren, etwa bis zur Hälfte reichenden Point Muskel. Die beiden Stränge liegen in unterschiedlichen Richtungen aufeinander und sind durch eine Schicht aus Fett und Bindegewebe mitenander verbunden. Diese Schicht schmilzt beim low & slow garen und macht das Brisket so saftig.
Weitere Informationen
| Haltbarkeitstemp.: | +4°C |
|---|---|
| Haltbarkeit in Tagen: | 10 |
| Zustand: | Wird frisch und gekühlt versendet |
| Ursprung: | Deutschland |
| Rasse: | Simmentaler Färse |
| Reifemethode: | Wet Aged |
| Hinweise: | Nicht zum Rohverzehr geeignet. Ausreichend durchgaren. |
Rezeptideen
Zubereitungsmethode
Beef Brisket auf dem Gill und Smoker richtig zubereiten
Für das Beef Brisket ist es wichtig, eine indirekte Zone mit einer Temperatur von 150°C zu herzustellen. Das Brisket kann man sehr gut 1 Tag vor dem Smoken würzen. Hervorragend eignet sich hierfür z.B. Pure BBQ Rub, Don Marco’s Texas Style Rub, Pit Powder Beef Rub, oder der Dragon BBQ Brisket Rub.
Zum Räuchern kann man sehr schöne verschiedene Geschmacksprofile erzeugen mit verschiedenen Woodchunks, also Holzspähnen von verschiedenen Holzsorten. Der Geschnmack verändert sich dadurch merklich. Vor dem Auflegen auf den Grill bitte eine gute Hand voll Räucherchips/chunks in die Glut geben.
Die Brust benötigt bei 110-130° ca. 12-16h. Die hier im Rezept beschriebene Methode bei 150°C geht etwas schneller, so um die 6-8 Stunden.
- Brisket so parieren, dass keine Fett- oder Fleischstückchen abstehen, die beim langen Garprozess auf dem Grill verbrennen würden.
- Um das Brisket noch zarter zu machen kann es gespritzt werden. Dafür ca. 400 ml Rinderfond mit einem guten Schuss Soja- und Worcestersauce mischen und mit einer Injektionsnadel in regelmäßigen Abständen in das Brisket spritzen. Durch das Injizieren wird das Brisket noch saftiger und bekommt auch gleich Geschmack.
- Das ganze Brisket mit einem Rub großzügig bestreuen. Mit dem Gewürz nicht sparen, denn das große Stück Brisket kann viel Gewürz vertragen.
- Auf dem Grill eine indirekte Zone (nicht direkt über der Flamme) mit 150°C Wood-Chunks zugeben. Sobald der Rauch sich entwickelt, das Brisket in die indirekte Zone legen und für 3 Stunden bei geschlossenem Deckel garen lassen. Nach jeder vollen Stunde das Brisket mit etwas Wasser bestäuben, damit die Enden nicht zu dunkel oder trocken werden.
- Nach drei Stunden das Brisket in Butcher-Papier Alternativ kann es auch in Backpapier (innen) und Alufolie (außen) eingeschlagen werden. In den Umschlag Flüssigkeit zugeben, z.B. noch etwas von dem Rinderfond.
- Kerntemperaturmesser einstecken.
- Das Brisket ist bei Erreichen der gewünschte Kerntemperatur von 93°C fertig. Bei einer Umgebungstemperatur von 150°C kann es 6-8 Stunden dauern.
- Nach Erreichen der Kerntemperatur das Brisket vom Grill nehmen und für ca. eine Stunde in einer Thermobox ruhen lassen. Dabei werden die Fleischsäfte wieder von den Fleischfasern gebunden.
- Zum Servieren schneidet man das Brisket am Rande des Points durch, um zwei Stücke zu erhalten: mit und ohne Point. Die Stücke schneidet man dann jeweils quer zur Muskelfaser in Tranchen. Somit werden die langen Fleischfasern durchgeschnitten, wodurch das Brisket im Biss noch zarter.
Tipp:
Bei um die 70°C stagniert die Temperatur meist etwas, da hier die Flüssigkeit im Brisket vom Bindegewebe freigegeben wird. Die Flüssigkeit verdampft und senkt somit die Temperatur wieder. Man spricht hier auch von der Plateauphase, da sich die Temperaturkurve bei 70°C für eine Zeit lang hält. Aber keine Sorge, nach einiger Zeit wird die Temperatur weiter steigen. Außerdem kann durch die Verwendung des Butcher Papers dieses Phänomen stark eingedämmt werden.
Beef Brisket richtig im Backofen zubereiten
Für das Beef Brisket ist es wichtig, den Backofen auf eine konstante Temperatur von 110–130°C (Ober-/Unterhitze) vorzuheizen. Das Brisket kann man sehr gut 1 Tag vorher würzen. Hervorragend eignet sich hierfür z.B. Pure BBQ Rub, Don Marco’s Texas Style Rub, Pit Powder Beef Rub, oder der Dragon BBQ Brisket Rub.
Ein klassisches Raucharoma entsteht im Backofen nicht. Wer möchte, kann mit Liquid Smoke oder geräucherten Gewürzen arbeiten, um ein ähnliches Geschmacksprofil zu erzeugen.
Die Brust benötigt bei 110–130°C ca. 12–16h. Die hier im Rezept beschriebene Methode bei 150°C geht etwas schneller, so um die 6–8 Stunden.
- Brisket so parieren, dass keine Fett- oder Fleischstückchen abstehen, die beim langen Garprozess im Ofen verbrennen würden.
- Um das Brisket noch zarter zu machen kann es gespritzt werden. Dafür ca. 400 ml Rinderfond mit einem guten Schuss Soja- und Worcestersauce mischen und mit einer Injektionsnadel in regelmäßigen Abständen in das Brisket spritzen. Durch das Injizieren wird das Brisket noch saftiger und bekommt auch gleich Geschmack.
- Das ganze Brisket mit einem Rub großzügig bestreuen. Mit dem Gewürz nicht sparen, denn das große Stück Brisket kann viel Gewürz vertragen.
- Das Brisket auf ein Rost legen und darunter eine Fettauffangschale platzieren. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Das Brisket in den Backofen geben und für 3 Stunden garen. Nach jeder vollen Stunde das Brisket mit etwas Wasser bestäuben, damit die Enden nicht zu dunkel oder trocken werden.
- Nach drei Stunden das Brisket in Butcher-Papier einschlagen. Alternativ kann es auch in Backpapier (innen) und Alufolie (außen) gewickelt werden. In den Umschlag Flüssigkeit zugeben, z.B. noch etwas von dem Rinderfond.
- Kerntemperaturmesser einstecken.
- Das Brisket ist bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur von 93°C fertig. Bei einer Ofentemperatur von 150°C kann es 6–8 Stunden dauern.
- Nach Erreichen der Kerntemperatur das Brisket aus dem Ofen nehmen und für ca. eine Stunde in einer Thermobox ruhen lassen. Dabei werden die Fleischsäfte wieder von den Fleischfasern gebunden.
- Zum Servieren schneidet man das Brisket am Rande des Points durch, um zwei Stücke zu erhalten: mit und ohne Point. Die Stücke schneidet man dann jeweils quer zur Muskelfaser in Tranchen. Somit werden die langen Fleischfasern durchgeschnitten, wodurch das Brisket im Biss noch zarter wird.
Tipp:
Bei um die 70°C stagniert die Temperatur meist etwas, da hier die Flüssigkeit im Brisket vom Bindegewebe freigegeben wird. Die Flüssigkeit verdampft und senkt somit die Temperatur wieder. Man spricht hier auch von der Plateauphase, da sich die Temperaturkurve bei 70°C für eine Zeit lang hält. Aber keine Sorge, nach einiger Zeit wird die Temperatur weiter steigen. Außerdem kann durch die Verwendung des Butcher Papers dieses Phänomen stark eingedämmt werden.
Beef Brisket - Rinderbrust
Das Beef Brisket ist die Rinderbrust und gehört zu den am meisten beanspruchten Muskelstränge vom Rind und ist demenstprechend fest. Nur durch langes Garen bei niedriger Temperatur wird sie butterzart.
Das Brisket besteht aus zwei Muskelsträngen, dem großen langen Flat und dem kleineren, etwa bis zur Hälfte reichenden Point Muskel. Die beiden Stränge liegen in unterschiedlichen Richtungen aufeinander und sind durch eine Schicht aus Fett und Bindegewebe mitenander verbunden. Diese Schicht schmilzt beim low & slow garen und macht das Brisket so saftig.
TIPP: Beim Aufschneiden ist es wichtig, das Brisket zuerst entlang dem Point entlang in zwei Hälften zu schneiden. Danach werden die beiden Hälften jeweils quer zur Faser in Tranchen geschnitten - so lassen sich die Tranchen angenehm beißen.
Unter den besten Brisket aus Deutschland
Über uns
Metzgerei Kiesinger - Tradition seit 1949
Inhabergeführt - Harald Kiesinger ist Metzgermeister und Inhaber der Metzgerei Kiesinger und yourbeef.de
Familienunternehmen in der 3. Generation - In der 3. Generation führt Harald Kiesinger das Unternehmen seines Großvaters und Vaters weiter.
Tradition seit 1949 - Seit 1949 wird hier bis heute in der dritten Generation getüftelt, Rezepturen verbessert, Wissen weiter gegeben und neue Produkte entwickelt. Hier beherrscht und liebt man sein Handwerk - und das schmeckt man.
FAQ Beef Brisket
Was Du schon immer über Beef Brisket wissen wolltest
Was ist Beef Brisket auf Deutsch?
Beef Brisket bedeutet auf Deutsch Rinderbrust. Die Rinderbrust ist ein sehr aromatisches Stück und eignet sich hervorragend für Low&Slow, also die Zubereitung über einen langen Zeitraum bei niedriger Temperatur.Was ist Beef Brisket?
Beef Brisket ist die Rinderbrust – ein besonders aromatisches Stück Fleisch aus dem vorderen Brustbereich des Rinds. Durch den hohen Anteil an Bindegewebe wird es erst durch langsames Garen bei niedriger Temperatur unglaublich zart und saftig.
Entscheidend für die Qualität ist die Herkunft und der Zuschnitt. Unser Brisket stammt deshalb aus Süddeutschland von ausgewählten Färsen (weibliche Rinder die noch keine Kälber hatten). Außerdem versenden wir unsere Brisket fertig zugeschnitten und frisch - nicht gefroren.
Welches Fleisch nimmt man für Beef Brisket?
Für echtes Brisket verwendet man die Rinderbrust (Brustkern + Brustspitze / Flat & Point). Das Brisket besteht aus zwei Muskelsträngen, dem großen langen Flat und dem kleineren, etwa bis zur Hälfte reichenden Point Muskel. Die beiden Stränge liegen in unterschiedlichen Richtungen aufeinander und sind durch eine Schicht aus Fett und Bindegewebe mitenander verbunden. Diese Schicht schmilzt beim low & slow garen und macht das Brisket so saftig. Um also Dein erses Brisket zu machen, nimm unbedingt das ganze Brisket mit Flat und Point.Bei Yourbeef bekommst Du den Full Packer mit FLat & Point oder auch Wahlweise nur das Flat. Vor allem für Pastrami wir nur das Flat genommen.Wie lange braucht Beef Brisket?
Je nach Methode. Entscheidend sind auch die Größe und Qualität des Stücks:
- Low & Slow (110–130°C): ca. 12–16 Stunden
- Schnellere Methode (150°C): ca. 6–8 Stunden
Wichtig ist nicht die Zeit, sondern die Kerntemperatur: Fertig ist Brisket bei ca. 93°C.
Bei um die 70°C stagniert die Temperatur meist etwas, da hier die Flüssigkeit im Brisket vom Bindegewebe freigegeben wird. Die Flüssigkeit verdampft und senkt somit die Temperatur wieder. Man spricht hier auch von der Plateauphase, da sich die Temperaturkurve bei 70°C für eine Zeit lang hält. Aber keine Sorge, nach einiger Zeit wird die Temperatur weiter steigen.
Warum wird Brisket so lange gegart?
Brisket enthält viel Bindegewebe, das sich erst bei niedriger Temperatur langsam in Gelatine umwandelt.
Das Ergebnis:
- butterzartes Fleisch
- maximaler Geschmack
Minderwertiges oder gefrorenes Fleisch trocknet dabei schnell aus. Deshalb setzen wir auf frisches, nicht gefrorenes Brisket von Färsen aus Süddeutschland.
Ist Beef Brisket zart?
Ja – wenn die Qualität stimmt und es richtig zubereitet wird. Ein gutes Brisket zerfällt fast von selbst und ist saftig, nicht trocken.
Der größte Unterschied liegt in der Qualität des Fleisches: z.B. hat Brisket von der Färse mehr intramuskuläres Fett und führt somit zu einem zarteren Ergebnis.
Ist Brisket fettig?
Brisket hat einen natürlichen Fettanteil – genau das macht es so saftig. Beim Garen schmilzt das Fett, hält das Fleisch saftig und sorgt für intensiven Geschmack. Zu mageres Brisket wird schnell trocken. Deshalb achten wir bei Yourbeef auf optimale Marmorierung.
Welches Stück ist das beste für Brisket?
Das beste Brisket ist ein Full Packer Cut mit Flat (magerer Teil) und Point (saftiger Teil). Nur diese Kombination liefert echtes BBQ-Ergebnis. Genau diesen Zuschnitt bekommst Du bei uns – sauber zugeschnitten von Metzgerhand.
Was kostet ein gutes Brisket?
Der Preis hängt stark von Qualität und Herkunft ab.
Wichtige Faktoren:
- Herkunft (Deutschland vs. Import)
- Tierqualität (Färse vs. Bulle)
- frisch vs. gefroren
Hochwertiges, frisches Brisket ist teurer – liefert aber ein deutlich besseres Ergebnis auf dem Grill.
Wo kann ich hochwertiges Brisket in Deutschland kaufen?
Du solltest auf folgende Punkte achten:
- ✅ frisches Fleisch (nicht gefroren)
- ✅ klare Herkunft
- ✅ sauberer BBQ-Zuschnitt
- ✅ gute Marmorierung
Genau darauf ist Yourbeef spezialisiert: Deutsches Brisket aus Süddeutschland, von Färsen – frisch per Express geliefert.
Was passt zu Beef Brisket?
Klassische Beilagen:
- Cole Slaw
- BBQ Beans
- Kartoffeln
- Maisbrot
Aber: Das Fleisch steht im Mittelpunkt. Ein gutes Brisket braucht keine Ablenkung.
Wie viel Brisket pro Person?
Das hängt natürlich von der Person und auch den Beilagen ab. Nimm als Richtwert ca. 300–350 g pro Person. Beachte, dass das Fleisch beim Garen an Gewicht verliert.
Wie halte ich Brisket warm?
Nach dem Garen:
- in Butcher Paper lassen
- in Thermobox oder Ofen bei ca. 60°C lagern
So bleibt es saftig und wird sogar noch zarter.