Dry Aged Rib Eye / Entrecote
- Mind. 28 Tage Dry Aged
- Wird frisch versendet
- Wunderschöne Marmorierung
- Absoluter Steak-Klassiker
- Bestes Färsenfleisch, Rind
- Handwerklich zugeschnitten
- Sicher & Gekühlt
- Garantierter Liefertermin
Produktbeschreibung
Rib Eye ist ein begehrtes Steak aus der Rippenmuskulatur des Rindes. Es ist besonders saftig und zart, da es reich an intramuskulärem Fett ist, das während des Garens schmilzt und das Fleisch von innen her zart und butterweich macht.
Dry Aged Rib Eye Steak
Dry Aged Entrecôte (FR), Rib Eye Steak (EN), Fore Rib (EN), Zwischenrippenstück
Rib Eye Steaks werden oft für ihren intensiven Geschmack gelobt. Dies liegt an dem hohen Fettgehalt, das beim Braten Aromen und Geschmack freisetzt. Die Marmorierung des Fleisches, das heißt die Verteilung von Fett und Muskelgewebe, sorgt für eine hervorragende Geschmacksbalance.
Das Rib Eye Steak eignet sich perfekt für ein besonderes Abendessen oder einen besonderen Anlass. Es kann auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet werden und schmeckt besonders gut mit frischen Kräutern und Knoblauch.
Egal ob puristisch mit etwas Salz und Pfeffer oder mit einer feinen Sauce, das Rib Eye Steak ist ein besonderes Geschmackserlebnis, das man unbedingt probiert haben sollte. Lassen Sie sich von dem zarten Fleisch und dem intensiven Geschmack verwöhnen!
Das Rib Eye gehört zu den beliebtesten Steak Cuts. Es sitzt „zwischen den Rippen“ (auf Französisch: Entre-Côte). Die amerikanische Bezeichnung Rib Eye bezieht sich auf den Augenförmigen Muskel in der Mitte des Steaks.
Dry Rib Eye Steak – wo es sitzt
Das Rib Eye kommt im Anschluss hinter dem Prime Rib (der Hohen Rippe) aus dem Rinderrücken. Es ist zarter als das Prime Rib, da es einen nicht ganz so hohen Bindegewebsanteil hat. Nach dem Rib Eye folgt das Rumpsteak/Sirloin, welches wiederum magerer ist als das Rib Eye.
Unser Dry Aged Rib Eye Steak und seine Herkunft
Wie bei allen Steaks ist auch beim Rib Eye die Qualität des Fleisches entscheidend für den Geschmack. Hier sollte auf hochwertige Qualität geachtet werden. Deswegen bieten wir ihnen hier nur ausgewählte Stücke in Top Qualität. Wir beziehen unser Fleisch für unser Entrecote (Rib Eye) ausschließlich von weiblichen Kühen aus Deutschland, die nicht gekalbt haben, von sogenannten Färsen. Weibliche Kühe haben von Anfang an einen höheren intramuskulären Fettanteil, sprich eine schönere Marmorierung und zarteres Fleisch als z.B. Jungbullen. Außerdem hatten speziell Färsen keine Hormonumstellung, wodurch das Fleisch besonders zart bleibt – ein Grund, weshalb Sie bei uns ausschließlich Entrecote / Rib Eye Steaks der Spitzenklasse erhalten! Nach der Schlachtung werden die Rinderschoßen nach verschiedenen Qualitätsmerkmalen kategorisiert und wir erhalten auch hier nur die beste Qualität.
Was ist der Unterschied zwischen Entrecote und Rib Eye Steak?
Rib Eye ist die amerikanische Bezeichung dieses beliebten Zuschnitts. Sie bezieht sich auf den augenförmigen Muskel in der Mitte des Steaks. Die französische Bezeichnung „Entrecôte“ beschreibt die Position des Fleischstücks im Rinderrücken: „zwischen den Rippen“ (auf Französisch: „Entre-Côte“). Im Zuschnitt unterscheiden sich beide Varianten kaum. Der amerikanische Cut – das Rib Eye Steak – kommt eher aus dem Bereich Richtung Hochrippe.
Dry Aging – die Reifung
Das Dry Aged Entrecote (Rib Eye) wird unter kontrollierten Bedingungen bei uns im Kühlraum der Metzgerei mindestens 28 Tage am Knochen gereift. Beim Dry-Aging wird das Fleisch unter perfekten Bedingungen offen am Knochen abgehangen und nicht im Vakuum-Beutel, wie beim inzwischen üblichen klassischen Reifen, dem Wet-Aging. Dry Aged Beef gewinnt durch die Trockenreifung an Geschmack und Intensität.
Dry Aged ist unsere Spezialität! Schon früh spezialisierte sich Metzgermeister Harald Kiesinger auf die Kunst des perfekten Fleisch-Reifens. Dabei spielen neben den richtigen Reifebedingungen wie Temperatur, Luftverhältnisse und Lagerung auch die Herkunft und die richtige Auswahl des Fleisches eine wichtige Rolle. Wir haben in unserer Metzgerei die richtige Kombination für bestes Dry Aged Beef der Extraklasse gefunden – so wird der Genuss des Dry Aged Entrecote ein echtes Highlight.
Dry Aged Rib Eye Steak kaufen
In unserem Online-Shop für Fleisch bieten wir die besten Premium-Steaks für Fleischliebhaber an – damit gelingt Ihnen das perfekte Steak mindestens so gut wie im Steakhaus. Erst nach Ihrer Bestellung schneiden wir in unserer Metzgerei Ihr Dry Aged Rib Eye am Tag vor dem von Ihnen angegebenen Liefertermin auf das angegebene Gewicht, vakuumieren es und senden es gekühlt & sicher per Express-Lieferung auf den gewünschten Liefertermin zu.
Weitere Informationen
| Haltbarkeitstemp.: | +4°C |
|---|---|
| Haltbarkeit in Tagen: | 8 |
| Zustand: | Wird frisch und gekühlt versendet |
| Ursprung: | Deutschland |
| Rasse: | Simmentaler Färse |
| Reifemethode: | Dry Aged |
| Hinweise: | Nicht zum Rohverzehr geeignet. Ausreichend durchgaren. |
Zubereitungsmethode
Rib Eye Steak eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Verpackung befreien und mit einem Küchenpapier abtupfen. Grill so einrichten, dass man zwei Zonen hat - eine direkte und eine indirekte. Die direkte Zone auf maximale Hitze vorheizen. Das Rib Eye Steak zehn Minuten bevor es auf den Grill kommt mit einem hochwertigen Salz salzen. Nach 10 Minuten das Steak auf die heiße, direkte Zone des Grills legen und pro Seite ca. 1 1/2 Minuten angrillen. Anschließend in die indirekte Zone (Idealtemperatur 120°C) legen. Einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen und schonend auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen - Gardgrade siehe unten.
Nach erreichen der Soll-Temperatur das Steak vom Grill nehmen und ca. 4-5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer verfeinern.
Rib Eye Steak Kerntemperatur Richtwerte
| Rare (englisch) | 48 - 52°C | |
| Medium Rare | 52 - 55°C | |
| Medium | 56 - 58°C | |
| Medium Done | 58 - 60°C | |
| Well Done | 60 - 62°C |
Rib Eye Steak eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Verpackung befreien und mit einem Küchenpapier abtupfen. Das Steak zehn Minuten bevor es in die Pfanne kommt mit einem hochwertigen Salz salzen. Die Pfanne (möglichst schwer, z.B. Gusseisen) mit maximaler Hitze vorheizen. Nach wenigen Minuten etwas (2-3EL) hocherhitzbares ÖL (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) in die Pfanne geben und warten bis es heiß ist. Den Backofen auf 120°C vorheizen. Anschließend das Steak in die Pfanne legen und auf jeder Seite ca. 1 1/2-2 Minuten anbraten, so dass es eine schöne Färbung erhält. Nach dem Anbraten einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen, aus der heißen Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. Schonend im Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
Nach erreichen der Soll-Temperatur das Rib Eye Steak aus dem Backofen nehmen und ca. 4-5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer verfeinern.
Rib Eye Steak Kerntemperatur Richtwerte
| Rare (englisch) | 48 - 52°C | |
| Medium Rare | 52 - 55°C | |
| Medium | 56 - 58°C | |
| Medium Done | 58 - 60°C | |
| Well Done | 60 - 62°C |
Über uns
Metzgerei Kiesinger - Tradition seit 1949
Inhabergeführt - Harald Kiesinger ist Metzgermeister und Inhaber der Metzgerei Kiesinger und yourbeef.de
Familienunternehmen in der 3. Generation - In der 3. Generation führt Harald Kiesinger das Unternehmen seines Großvaters und Vaters weiter.
Tradition seit 1949 - Seit 1949 wird hier bis heute in der dritten Generation getüftelt, Rezepturen verbessert, Wissen weiter gegeben und neue Produkte entwickelt. Hier beherrscht und liebt man sein Handwerk - und das schmeckt man.
FAQ Dry Aged Rib Eye Steak
Was ist ein Dry Aged Rib Eye Steak?
Das Rib Eye Steak, auch Entrecôte genannt, stammt aus dem vorderen Rücken des Rindes. Charakteristisch sind die feine Fettmarmorierung und das sogenannte Fettauge in der Mitte des Steaks. Durch die Dry-Aged-Reifung entwickelt das Rib Eye ein besonders intensives Aroma und eine außergewöhnliche Zartheit.Warum gilt das Rib Eye Steak als eines der besten Steaks?
Das Rib Eye Steak vereint alles, was Steakliebhaber schätzen: eine ausgeprägte Marmorierung, hohe Saftigkeit und einen intensiven Eigengeschmack. Das intramuskuläre Fett schmilzt beim Grillen oder Braten und sorgt für ein besonders aromatisches und zartes Genusserlebnis.Was bedeutet Dry Aged beim Rib Eye Steak?
Dry Aged beschreibt die traditionelle Trockenreifung am Knochen über mehrere Wochen. Während dieser Zeit verliert das Fleisch Feuchtigkeit, wodurch sich die Aromen konzentrieren. Gleichzeitig sorgen natürliche Reifeprozesse für eine besonders zarte Fleischstruktur und den typisch nussig-buttrigen Geschmack.Woher stammt das Fleisch für das Dry Aged Rib Eye Steak?
Für unser Dry Aged Rib Eye Steak verwenden wir sorgfältig ausgewähltes Fleisch von Simmentaler Färsen aus Süddeutschland. Die Kombination aus regionaler Herkunft, artgerechter Aufzucht und handwerklicher Verarbeitung sorgt für höchste Qualität und einen unverwechselbaren Geschmack.Warum wird für Premium-Steaks häufig Färsenfleisch verwendet?
Färsenfleisch zeichnet sich durch eine besonders feine Fettmarmorierung und eine hohe Fleischqualität aus. Dadurch entstehen saftige, zarte Steaks mit intensivem Aroma. Aus diesem Grund gilt Färsenfleisch unter Steakkennern als eine der besten Qualitäten für Dry Aged Beef.Was ist der Unterschied zwischen Rib Eye und Entrecôte?
Es gibt praktisch keinen Unterschied. Während in Deutschland häufig der Begriff Entrecôte verwendet wird, ist international meist vom Rib Eye Steak die Rede. Beide Bezeichnungen beschreiben denselben Zuschnitt aus dem vorderen Rücken des Rindes.Warum besitzt das Rib Eye Steak ein Fettauge?
Das charakteristische Fettauge ist ein natürlicher Bestandteil des Muskels. Beim Grillen oder Braten schmilzt das Fett und gibt Geschmack sowie Saftigkeit an das Fleisch ab. Genau dieses Zusammenspiel macht das Rib Eye Steak besonders aromatisch und beliebt.Wie schmeckt ein Dry Aged Rib Eye Steak?
Ein Dry Aged Rib Eye Steak überzeugt durch einen kräftigen, intensiven Fleischgeschmack mit leicht nussigen und buttrigen Noten. Die ausgeprägte Marmorierung sorgt zusätzlich für ein besonders saftiges Mundgefühl und ein langes Geschmackserlebnis.Wie bereitet man ein Dry Aged Rib Eye Steak am besten zu?
Das Steak sollte zunächst bei hoher Hitze scharf angegrillt oder angebraten werden. Anschließend wird es bei indirekter Hitze oder im Backofen schonend auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen. Für ein optimales Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung eines Kerntemperaturfühlers.Welche Kerntemperatur ist für ein Rib Eye Steak ideal?
Viele Steakliebhaber bevorzugen eine Kerntemperatur von 52 bis 55 °C für Medium Rare. In diesem Bereich bleibt das Rib Eye Steak besonders saftig und entwickelt sein volles Aroma. Wer es etwas stärker gegart mag, kann eine Kerntemperatur von 56 bis 58 °C für Medium wählen.Rib Eye Steak Kerntemperatur Richtwerte
Rare (englisch) 48 - 52°C Medium Rare 52 - 55°C Medium 56 - 58°C Medium Done 58 - 60°C Well Done 60 - 62°C Warum ist ein Dry Aged Rib Eye Steak teurer als herkömmliches Rindfleisch?
Die traditionelle Trockenreifung benötigt mehrere Wochen Zeit, spezielle Reiferäume und viel handwerkliches Know-how. Zusätzlich verliert das Fleisch während der Reifung Gewicht. Die Kombination aus hochwertigem Färsenfleisch aus Süddeutschland, sorgfältiger Auswahl und aufwendiger Reifung macht das Dry Aged Rib Eye Steak zu einer echten Premium-Spezialität.Eignet sich das Dry Aged Rib Eye Steak zum Grillen?
Ja, das Rib Eye Steak gehört zu den beliebtesten Grillsteaks überhaupt. Die starke Marmorierung schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und sorgt selbst bei hohen Temperaturen für außergewöhnliche Saftigkeit und ein intensives Aroma.