Spider / Fledermaus Steak
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Spiegelfleisch
- Aromatisch, intensive Marmorierung
- Perfekt zum Kurzbraten und Grillen geeignet
- ❄️ tiefgefroren versendet
- Bestes Färsenfleisch, Rind
- Handwerklich zugeschnitten
- Sicher & Gekühlt
- Garantierter Liefertermin
Produktbeschreibung
Das Spider Steak oder Fledermaussteak ist das Kachelfleisch vom Rind. Seinen Namen bekommt es durch sein Muster, das tatsächlich an ein Spinnennetz oder die Form einer Fledermaus erinnert.
Spider- / Fledermaus-Steak
Spider Steak (EN), Fledermaussteak (DE), Mouse Muscle (EN), Bifteck Araignée (FR), Schalblattl (DE)
Das Spidersteak hat eine starke Marmorierung und ist eine echte Besonderheit, da es nur zwei kleine Steaks mit wenigen hundert Gramm pro Tier gibt. Die Muskelpartie wird wenig beansprucht, wodurch das Fleisch des Spider Steaks schön dunkel und zart ist. Doch vorsicht: es befinden sich Sehnen in dem kleinen Stück.
In jedem Päckchen befinden sich 2-3 Steaks mit zusammen 600g. Die Steaks können unterschiedlich groß sein.
Der Cut
Das Spider Steak ist ein sogenannter second Cut, der in Deutschland zu den unbekannteren gehört. Unter den BBQ Fans jedoch kommt er immer mehr zum Einsatz. Er liegt in der Rinderkeule und sitzt auf dem Schlossknochen. Es ist der selbe Cut wie das beim Schwein bekannte Kachelfleisch.
Durch seine kurzen Fasern und die starke Marmorierung eignet sich das Spider Steak wunderbar zum Kurzbraten.
Die Reifung
Das Spider-Steak ist Wet Aged - darunter versteht man die inzwischen übliche Reifung im Vakuum. Diese Methode ist vor allem für Fleischstücke, die keine schützende äußere Fettschicht haben geeignet, da so ein Austrocknen des Fleisches verhindert wird. Bei uns wird auf diese Art Rindfleisch mindestens 21 Tage gereift. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack prägt sich aus.
Weitere Informationen
| Nettogewicht: | 600g |
|---|---|
| Haltbarkeitstemp.: | -18°C |
| Haltbarkeit in Tagen: | 90 |
| Zustand: | Wird tiefgefroren versendet |
| Ursprung: | Deutschland |
| Rasse: | Simmentaler Färse |
| Reifemethode: | Wet Aged |
| Hinweise: | Nicht zum Rohverzehr geeignet. Ausreichend durchgaren. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. |
Rezeptideen
Über uns
Metzgerei Kiesinger - Tradition seit 1949
Inhabergeführt - Harald Kiesinger ist Metzgermeister und Inhaber der Metzgerei Kiesinger und yourbeef.de
Familienunternehmen in der 3. Generation - In der 3. Generation führt Harald Kiesinger das Unternehmen seines Großvaters und Vaters weiter.
Tradition seit 1949 - Seit 1949 wird hier bis heute in der dritten Generation getüftelt, Rezepturen verbessert, Wissen weiter gegeben und neue Produkte entwickelt. Hier beherrscht und liebt man sein Handwerk - und das schmeckt man.
FAQ Spider Steak - Special Cut vom Rind
Was ist ein Spider Steak?
Das Spider Steak ist ein besonders aromatischer Special Cut vom Rind. In Deutschland ist das Fleischstück auch als Fledermaus Steak, Fledermaussteak, Spiegelfleisch oder Kachelfleisch vom Rind bekannt. Es liegt in der Rinderkeule direkt auf dem Schlossknochen und zeichnet sich durch seine intensive Marmorierung und seine kurzen Fleischfasern aus.Warum heißt es Spider Steak oder Fledermaus Steak?
Seinen Namen verdankt das Spider Steak seiner ungewöhnlichen Form und Marmorierung. Das feine Muster im Fleisch erinnert an ein Spinnennetz beziehungsweise an die ausgebreiteten Flügel einer Fledermaus. Geschmacklich hat der Cut natürlich nichts mit Spinne oder Fledermaus zu tun – es handelt sich um hochwertiges Rindfleisch.Wie schmeckt Spider Steak?
Spider Steak besitzt einen kräftigen, angenehm intensiven Rindfleischgeschmack. Durch die ausgeprägte Marmorierung bleibt es beim Grillen oder Kurzbraten besonders saftig. Damit ist das Fledermaus Steak ideal für alle, die charaktervolle Steaks und außergewöhnliche Fleischzuschnitte mögen.Ist Spider Steak zart?
Die Muskelpartie des Spider Steaks wird vom Rind nur wenig beansprucht. In Verbindung mit den kurzen Fleischfasern und der starken Marmorierung entsteht ein saftiges und zartes Steak. Da es sich um einen naturbelassenen Special Cut handelt, können im Fleisch kleinere Sehnen enthalten sein.Von welchem Rind stammt das Spider Steak?
Unser Spider Steak stammt von einer Simmentaler Färse aus Deutschland. Färsenfleisch ist für seine feine Struktur, seinen kräftigen Geschmack und seine gute Marmorierung bekannt.Wie lange wird das Spider Steak gereift?
Das Spider Steak wird mindestens 21 Tage im Vakuum gereift. Bei diesem sogenannten Wet-Aging-Verfahren verliert das Fleisch kaum Feuchtigkeit. Während der Reifung wird es zarter und entwickelt seinen ausgeprägten Rindfleischgeschmack.Wie viel Spider Steak ist in einer Packung enthalten?
Eine Packung enthält insgesamt 600 g Spider Steak. Darin befinden sich normalerweise zwei bis drei einzelne Steaks. Da jedes Stück handwerklich zugeschnitten wird und es sich um einen natürlichen Special Cut handelt, können Form und Größe der einzelnen Steaks unterschiedlich ausfallen.Wie wird das Spider Steak geliefert?
Das Spider Steak wird tiefgefroren und sicher gekühlt zu Dir geliefert. Dadurch bleibt die Fleischqualität bis zur Zubereitung zuverlässig erhalten. Tiefgefroren beträgt die angegebene Haltbarkeit 90 Tage. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum findest Du auf der Verpackung.Wie bereite ich Spider Steak auf dem Grill zu?
Tupfe das Fleisch sorgfältig trocken und grille es anschließend bei hoher direkter Hitze kräftig von beiden Seiten an. Danach kannst Du es in einem weniger heißen oder indirekten Bereich kontrolliert fertig garen. Lasse das Steak vor dem Anschneiden kurz ruhen und schneide es anschließend quer zur Faser auf.Kann ich Spider Steak in der Pfanne zubereiten?
Ja, das Spider Steak eignet sich hervorragend zum Kurzbraten in einer sehr heißen Pfanne. Brate es zunächst von beiden Seiten scharf an und reduziere danach die Temperatur, um es gleichmäßig fertig zu garen. Eine schwere Gusseisen- oder Edelstahlpfanne sorgt für besonders kräftige Röstaromen.Welche Kerntemperatur sollte Spider Steak haben?
Wir empfehlen für Medium eine Kerntemperatur von 54 °C bis 56 °C.Wie würze ich ein Spider Steak?
Durch seinen intensiven Eigengeschmack benötigt das Spider Steak keine aufwendige Marinade. Hochwertiges Salz und frisch gemahlener Pfeffer reichen meist vollkommen aus. Besonders gut passen außerdem Knoblauch, Rosmarin, Chimichurri oder eine kräftige BBQ-Gewürzmischung.Warum ist Spider Steak so selten?
Pro Rind gibt es nur zwei kleine Spider Steaks. Dadurch ist die verfügbare Menge deutlich geringer als bei klassischen Steak-Cuts wie Rumpsteak oder Rib Eye. Seine Seltenheit, die starke Marmorierung und der intensive Geschmack machen das Spider Steak zu einem echten Geheimtipp für BBQ-Fans.Für wen eignet sich Spider Steak?
Spider Steak ist ideal für Steakliebhaber, BBQ-Fans und alle, die neben bekannten Cuts auch außergewöhnliche Fleischstücke entdecken möchten. Durch seine kräftige Marmorierung und seinen intensiven Geschmack eignet es sich besonders für den Grill, die Pfanne sowie für Steak-Tacos, Spieße und andere kreative BBQ-Gerichte.Wo kann ich Spider Steak kaufen?
Bei YOURBEEF kannst Du Spider Steak vom deutschen Simmentaler Rind bequem online bestellen. Du erhältst 600 g handwerklich zugeschnittenes, mindestens 21 Tage Wet-Aged gereiftes Kachelfleisch vom Rind – tiefgefroren und sicher gekühlt zu Deinem ausgewählten Liefertermin.