Boston Butt
- Handwerklich zugeschnitten
- Sicher & Gekühlt
- Garantierter Liefertermin
Produktbeschreibung
5kg Schweinehals mit Schulter am Stück. Auch der Schulterknochen befindet sich in dem Stück und kann nach dem Garen einfach ausgelöst werden. Perfekt für Pulled Pork.
Boston Butt - der Cut
Der Name Boston Butt hat nichts mit dem Hinterteil eines Schweines zu tun, sondern ist geschichtlich bedingt. Zu Zeiten des Amerikanischen Bürgerkrieges wurden in Neu England große Fleischstücke wie die Schulter in Fässern (Butts) verpackt und als Hilfspakete versendet. Die Methode, wie die Schulter zugeschnitten wird, kommt aus Boston, weshalb dieser Zuschnitt Boston Butt genannt wird. Inzwischen wird aber auch die Bezeichnung Pork Roast für diesen Cut verwendet.
Perfekt für Pulled Pork
Durch das lange Garen schmilzt das Fett und Bindegewebe und macht das Fleisch super saftig, so dass es einfach mit zwei Gabeln "gepulled", also auseinander gezogen werden kann. Mit etwas Cole Slaw (Krautsalat) und BBQ-Sauce auf einem Brötchen Serviert ergibt sich der beliebte Pulled Pork Burger.
Große und kleine Mengen
Sollten 5 kg doch etwas zu viel sein, empfehlen wir als kleinere Alternative den Schweinehals mit 2 kg.
Boston Butt für BBQ Wettkämpfe
Charakteristisch für das Stück ist, dass es die Schulter mit Knochen sowie ein Teil des Schweinehalses mit dem berühmten "Money Muscle" beinhaltet. Der Money Muscle hat seinen Namen von den US BBQ Wettkampf Teams, da es das Fleischstück ist, das an den Wettkämpfen (richtig zubereitet) den Sieg bringt und somit das Preisgeld. Auch ist der Boston Butt Teil der "Holy Trinity" des BBQ, also jener Cuts, die in Grillwettkämpfen gegrillt werden: Brisket, Spareribs St. Louis Style und Boston Butt.
Mit diesem Boston Butt von Yourbeef holte Grillweltmeister Oliver Sievers und sein Team der BBQ Wiesel jeweils den 1. Platz bei den Ruhrpott BBQ und Euregio BBQ Meisterschaften.
Unser Landschwein
Unsere Schweine sind Strohschweine der Haltungsstufe 3. Sie kommen vom Familienbetrieb Sonnenhof aus dem nahe gelegenen Bad Urach, in dem drei Generationen zusammenarbeiten. Die Strohschweine werden mit gentechnikfreien Futtermitteln aus größtenteils eigenem Anbau großgezogen. In dem tiergerechten und weitläufigen Außenklimastall mit Stroheinstreu haben die Tiere viel Platz und erleben Klimaänderung, Tag/Nacht, Sonnenschein und Wind wie in der Natur. Zusätzlich haben die Schweine einen klimatisierten Warmbereich und Auslauf im großen Außenbereich.
Weitere Informationen
| Nettogewicht: | 5 kg |
|---|---|
| Haltbarkeitstemp.: | +4°C |
| Haltbarkeit in Tagen: | 8 |
| Zustand: | Wird frisch und gekühlt versendet |
| Ursprung: | Deutschland |
| Tier: | Schwein |
| Rasse: | Deutsches Landschwein |
| Hinweise: | Nicht zum Rohverzehr geeignet. Ausreichend durchgaren. |
Zubereitungsmethode
Auf dem Grill
Den Boston Butt 1 Tag vor dem Zubereiten kräftig mit einem Rub wie z.B. Don Marco’s Carolina Mustard würzen. Man kann zum besseren Halt des Rubs das Fleischstück vorher mit Senf oder Öl einreiben.
Den Grill oder Smoker auf eine Temperatur von ca. 110-130°C vorheizen und je nach Geschmack Holzchips oder Chunks zum räuchern hinzugeben. Hiermit kann man sehr schöne verschiedene Geschmacksprofile erzeugen mit den verschiedenen Holzsorten - der Geschnmack verändert sich merklich!
Anschließend den Boston Butt auf den Grill/Smoker geben und ca. 10-16 Stunden indirekt garen. Um immer einen Überblick über die Kerntemperatur zu haben ist es wichtig, einen Kerntemperaturfühler in die Schulter zu stecken. Wärend des Garvorgangs kann man die Schulter auch immer wieder mal z.B. mit Fleischbrühe spritzen, aber auch andere Aromageber wie z.B. eine Mischung aus Apfelsaft und Cola oder auch Apfelessig erzeugen einen interessanten Geschmack.
Bei einer Kerntemperatur von ca.90°C ist der Boston Butt fertig gegart. Mit dem einstecken und drehen einer Gabel lässt sich leist feststellen wie weich das Stück schon ist. Die einzelnen Fasern sollten sich leicht lösen lassen.
Wenn das Pulled Pork fertig gegart ist, empfielt es sich dieses nochmals für ca.1 Stunde bei ca. 60°C ruhen zu lassen, z.B. im einer Warmhaltebox (Kühlbox) oder im Backofen. Dies ist notwendig, damit die Fleischfasern die Säfte wieder binden können.
Zum guten Schluss mit Cole Slaw (Krautsalat) und BBQ-Sauce auf einem Fluffigen Brötchen servieren.
Über uns
Metzgerei Kiesinger - Tradition seit 1949
Inhabergeführt - Harald Kiesinger ist Metzgermeister und Inhaber der Metzgerei Kiesinger und yourbeef.de
Familienunternehmen in der 3. Generation - In der 3. Generation führt Harald Kiesinger das Unternehmen seines Großvaters und Vaters weiter.
Tradition seit 1949 - Seit 1949 wird hier bis heute in der dritten Generation getüftelt, Rezepturen verbessert, Wissen weiter gegeben und neue Produkte entwickelt. Hier beherrscht und liebt man sein Handwerk - und das schmeckt man.
FAQ: Boston Butt kaufen & Pulled Pork perfekt zubereiten
Was ist ein Boston Butt genau?
Ein Boston Butt ist ein Zuschnitt aus Schweinenacken + Schulter (mit Knochen) und gilt als der klassische BBQ-Cut für Pulled Pork. Durch die starke Fettmarmorierung bleibt das Fleisch beim langen Garen besonders saftig.Warum ist Boston Butt ideal für Pulled Pork?
- Hoher Fettanteil → bleibt saftig bei 10–16h Garzeit
- Enthält den „Money Muscle“ → besonders zartes Premium-Stück
- Perfekt für Low & Slow im Smoker
Genau deshalb ist er der Standard bei BBQ-Wettkämpfen
Wie viel Boston Butt brauche ich pro Person?
- Rohgewicht: 300–400 g pro Person
- Nach dem Garen bleiben ca. 50–60 % übrig
Beispiel: 5 kg Boston Butt ≈ 12–15 Portionen Pulled Pork
Welche Qualität sollte ich beim Kauf wählen?
Achte auf deutsche Haltung & Schlachtung, eine gleichmäßige Fettmarmorierung und den Knochen (für Geschmack wichtig).
Boston Butt mit oder ohne Knochen kaufen?
Ganz klar mit Knochen: Du erhälst mehr Geschmack und bessere Saftigkeit. Nach den Garprozess kässt sich der Knochen ganz einfach aus dem Fleisch lösen bevor man mit dem "Pullen" - dem zerrupfen des Fleisches - beginnt. Genau genommen ist es ohne Knochen kein "Boston Butt" mehr, auch wenn das Fleisch dasselbe ist. Wähle für authentisches BBQ immer bone-in.
Wie lange dauert Pulled Pork aus Boston Butt?
- Smoker / Grill: 10–16 Stunden bei 110–130°C
- Ziel-Kerntemperatur: 90–96°C
Die lange Garzeit ist nötig, damit Kollagen zerfällt und das Fleisch „pullbar“ wird.
Kann ich Boston Butt auch im Backofen machen?
Ja:
- 110–130°C Umluft
- Bräter + Flüssigkeit
- Dauer ähnlich wie im Smoker
Das Ergebnis wird etwas weniger rauchig, aber trotzdem zart.
Wie groß ist ein typischer Boston Butt?
Meist ist der Boston Butt ein Stück mit 4–6 kg und somit ideal für größere BBQs. Der große Cuts sorgt für einen stabilen Garprozess.
Woran erkenne ich einen guten Boston Butt online?
Checkliste:
- klare Cut-Beschreibung (Nacken + Schulter)
- Gewicht > 4 kg
- sichtbare Marmorierung, nicht zu mager
- Haltung & Schlachtung in Deutschland
Kann ich Boston Butt einfrieren?
Ja, Boston Butt eignet sich hervorragend zum Einfrieren, sei es roh oder gegart. Tipp für fertiges Pulled Pork: gleich richtig portioniert einfrieren.
Boston Butt vs. Schweinenacken – Unterschied?
- Boston Butt = Nacken + Schulter + Knochen. Zusammen Mind. 4 kg.
- Schweinenacken = nur Teilstück ohne Schulter. Ein ganzer Hals hat ca. 2 kg.
Boston Butt liefert mehr Geschmack & Struktur fürs Pulled Pork.