Brisket - nur Flat

Bewertung:
94 % of 100
  • Flat ohne Point
  • Perfekt für Pastrami
  • Von Färsen aus Deutschland
  • Grillfertig & sauber pariert
Preis pro Einheit:
25,50 € 25,50 €/kg
Inkl. 7% Steuern , exkl. Versandkosten

Brisket - nur Flat - Classic Beef - RIND

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Der Brisket Flat Muskel ohne Point! Das Brisket Flat eigenet sich hervorragend zum Herstellen eines Pastramis.

Brisket Flat - der Cut

Der Flat Muskel in der Rinderbrust eigenet sich hervorragend zum Herstellen eines Pastramis.

Da wir ausschließlich deutsche Färsen verarbeiten sind unsere Brisket Flat sehr zart und nicht so groß. Deswegen empfehlen wir Ihnen bei größeren BBQ's einfach mehrere Stücke zu verwenden. Der große Vorteil von den kleineren Färsen Briskets liegt darin, dass sie besonder zart sind, da sie deutlich feinere Fleischfasern und mehr intramuskuläres Fett haben.

Wir parieren die Briskets komplett vor, so dass das gesamte bestellte Gewicht auf dem Smoker landet und nur wenig weg geschnitten werden muss. 

Wet Aged - die Reifung

Bei uns wird Rindfleisch so mindestens 21 Tage gereift. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack prägt sich aus. Unter "Wet aging" versteht man die inzwischen übliche Reifung im Vakuum. Diese Methode ist vorallem für Fleischstücke die keine schützende äußere Fettschicht haben geeignet da so ein Austrocknen des Fleisches verhindert wird.

Simmentaler Färse - das Rind

In unserem Tübinger Handwerksbetrieb schneiden wir nur bestes Rindfleisch von Simmentaler Färsen (weibliche Rinder die noch nicht gekalbt haben und somit besonders hochwertiges und zartes Fleisch liefern) aus Deutschland individuell für Ihre Bestellung zu und versenden es frisch.

 

Mehr Informationen
Haltbarkeitstemp. +4°C
Haltbarkeit in Tagen 8
Zustand Frisch - Vakuumiert
Ursprung Deutschland
Rasse Simmentaler
Reifemethode Wet Aged

Auf dem Grill / Smoker

Für das Brisket ist es wichtig eine indirekte Zone mit einer Temperatur von 110-130°C zu herzustellen. Das Brisket kann man sehr gut 1 Tag vor dem Smoken würzen. Hervorragend eigent sich hierfür der Don Marco’s Texas Style Rub. Zum Vakuumieren bieten wir auch ein Vakuumiergerät an. Zum Räuchern kann man sehr schöne verschiedene Geschmacksprofile erzeugen mit den verschiedenen Holzsorten - der Geschnmack verändert sich merklich! Vor dem auflegen auf den Grill bitte eine gute Hand voll Räucherchips/chunks in die Glut geben.

Die Brust benötigt bei 110-130° ca. 12-16h. Um immer einen Überblick über die Kerntemperatur zu haben ist es wichtig, einen Kerntemperaturfühler in das Brisket zu stecken. Wärend des Garvorgangs kann man die Brust auch immer wieder "spritzen" z.B. mit Rinderbrühe, aber auch andere Aromageber wie z.B. eine Mischung aus Apfelsaft und Cola oder auch Apfelessig erzeugen einen interessanten Geschmack.

Die Brust ist bei etwa 90°C Kerntemperatur fertig gegart. Durch einen leichten Druck auf das Stück finden man aber relativ schnell selbst raus, wann das Stück zart ist.

Wenn das Brisket fertig gegart ist, empfielt es sich dieses nochmals für ca.1 Stunde bei ca. 60°C ruhen zu lassen, z.B. im Backofen. Dies ist notwendig damit sich die Fleischfasern die Säfte wieder binden können.

 

 

Kundenbewertungen
  1. Leider bedeutet Flat hier eher Lappen
    Preis/Leistung
    60%
    Das Fleisch wurde letztendlich mit dem Fett des letzten Brisket zu Patties verarbeitet, - ich beziehe sonst Brisket von anderen Lieferanten und verarbeite das Flat zu Pastrami und das Point klassisch zu beef brisket, ich dachte ich probier das hier mal aus, es entspricht aber nicht meinen Erwartungen, daher ist das hier als rein subjektiver Bewertung zu verstehen - das Flat misst bei mir am schmalen Ende 1,5 cm Dicke und am Dicken Ende 2,5, wenn ich mir damit ein Pastramisändwich mache würde, müsste ich davon 20 Scheiben abschneiden, dazu kommt ,das Fleisch hat 0 Marmorierung hat - hab wohl leider Pech gehabt - kann daher die Bewertungen von meiner Seite aus nicht bestätigen

    **********

    [Kommentar von Yourbeef] Unsere Brisket stammen ausschließlich von deutschen Färsen, diese sind von Anfang an kleiner als US-Beef Cuts, da diese von größeren Rassen stammen. Das erklärt, warum das Brisket insgesamt kleiner und damit auch dünner ausfällt. Bei einem kleineren Stück nehmen wir natürlich auch die kleineren Briskets. Die Marmorierung ist natürlich etwas unterschiedlich, aber bei "0 Marmorierung" muss es sich wirklich um eine Ausreißer nach unten handeln. Im Schnitt verfügen unsere Färsen-Briskets über eine recht schöne Marmorierung.

    14.05.22

    Rezension von

  2. Perfekt für ein Pastrami
    Preis/Leistung
    100%
    Schön pariert und ideale Größe. Sehr zu empfehlen für Pastrami!

    28.12.21

    Rezension von

  3. Erstes Brisket - Klasse!
    Preis/Leistung
    100%
    Am vergangenen Freitag 3kg perfekt geliefert bekommen. Bis Samstag in den Kühlschrank. Dann mit „BBQ Sizzle Brothers“ von Ankerkraut gerubt. Nach 6 Stunden auf dem Pellet Smoker, davon 3 Stunden im Butcher Paper, dann noch mal für 60 Minuten in der vorgewärmte Versandverpackung zum ruhen liegen lassen. Mit Coleslow im Brötchen ein Gedicht. Sehr zart, sehr guter, natürlicher Geschmack. Ich hatte viel Respekt davor, aber bei dieser Fleischqualität kann man nur gewinnen! Wird sicher bald wieder bestellt. Vielen Dank und frohe Weihnachten!

    21.12.21

    Rezension von

  4. Pastrami zum NFL Start
    Preis/Leistung
    100%
    Absolut empfehlenswerte Fleischqualität!
    Jeder war begeistert.
    Ich werde wieder bestellen - garantiert!

    23.09.20

    Rezension von

  5. Top für Pastrami
    Preis/Leistung
    100%
    Kann mich meinem Vorredner nur anschließen. Sehr schönes Stück, wunderbar fein marmoriert, nicht zu viel Fettdeckel und auch gleichmäßig stark. Perfekt für Pastrami.

    04.03.20

    Rezension von

  6. Brisket
    Preis/Leistung
    100%
    super Fleisch, alle waren begeistert

    17.06.19

    Rezension von

  7. Super Qualität für Pastrami
    Preis/Leistung
    100%
    Ich habe mir das Flat bestellt um Pastrami daraus zu machen. Lieferung ohne jede Beanstandung und pünktlich. Qualität beim auspacken top, keine zu dicke Fettdecke welche man erst parieren muss. Beim Anschnitt nach dem smoken feine Marmorierung, nicht zäh oder trocken. Für das nächste mal werde ich wieder zugreifen.

    04.08.18

    Rezension von

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