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Rinderfilet

Bewertung:
100 % of 100
5 (3 Bewertungen)
  • Zart & mager
  • 21 Tage gereift
  • Simmentaler Färse
  • Frisch zugeschnitten
  • Sicher & gekühlt versendet
  • Rind
Gewicht in Gramm
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Produktbeschreibung

Rinderfilet ist eines der begehrtesten und zartesten Steaks, das es gibt. Es stammt aus der mittleren Rückenmuskulatur des Rindes und zeichnet sich durch seine feine Struktur und den besonders milden Geschmack aus.

Rinderfilet von der Simmentaler Färse

Filet (DE/FR), Tenderloin (EN), Lady's Cut, Filet Mignon (EN), Tournedos (FR), Lungenbraten (AT), Lende, Medaillons (DE)

Das Rinderfilet ist besonders mager und enthält im Vergleich zu anderen Teilstücken weniger Fett und Bindegewebe. Dies macht es zu einem begehrten Stück für Gourmets und alle, die Wert auf eine ausgewogene Ernährung legen. Auch bestens geeignet für Bodybuilder und Sportler.

Um das volle Aroma des Rinderfilets zu entfalten, sollte es auf einer hohen Temperatur kurz angebraten werden. So bleibt es saftig und zart und entfaltet seinen vollen Geschmack.

Ob als Steak, Braten oder als Teil eines feinen Menüs, das Rinderfilet ist eine Delikatesse, die jeden Gaumen verwöhnt. Besonders gut schmeckt es in Kombination mit frischen Kräutern, Knoblauch und auch Früchten.

Wer ein besonderes Essen genießen möchte, sollte unbedingt ein Rinderfilet probieren. Ob im Restaurant oder zuhause zubereitet, es wird ein unvergessliches Geschmackserlebnis sein.

Der Zuschnitt wie vom Metzger

Unsere Metzger parieren die Filets für Sie und schneiden Sie gemäß Ihrer Bestellung zu. Wenn Sie ein 1kg-Stück bestellen bekommen Sie 1kg am Stück, wenn Sie 5X 200g bestellen, bekommen sie fünf 200g Stücke jeweils einzeln vakuumiert.

Haltbarkeit und Sous Vide

Das Filet kommt frisch & gekühlt und kann einfach eingefroren werden. Es hält bis zu 8 Tagen im Kühlschrank. Die Vakuumbeutel sind Sous Vide geeignet.

Die Reifung

Bei uns wird Rindfleisch so mindestens 21 Tage gereift, im sogenannten "Wet Aging" Verfahren. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack prägt sich aus.   Unter "Wet aging" versteht man die inzwischen übliche Reifung im Vakuum. Diese Methode ist vor allem für Fleischstücke geeignet, die keine schützende äußere Fettschicht haben, da so ein Austrocknen des Fleisches verhindert wird. 

Unsere Qualität - Deutsche Simmentaler Färse

Als Premium-Fleischlieferant beziehen wir nur bestes Rindfleisch von Färsen (weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben und somit besonders hochwertiges und zartes Fleisch liefern) aus deutscher Haltung und Schlachtung.


Weitere Informationen

Weitere Informationen
Haltbarkeitstemp.: +4°C
Haltbarkeit in Tagen: 8
Zustand: Wird frisch und gekühlt versendet
Ursprung: Deutschland
Rasse: Simmentaler Färse
Reifemethode: Wet Aged
Hinweise: Nicht zum Rohverzehr geeignet. Ausreichend durchgaren.

Über uns

Metzgerei Kiesinger - Tradition seit 1949

Inhabergeführt - Harald Kiesinger ist Metzgermeister und Inhaber der Metzgerei Kiesinger und yourbeef.de

Familienunternehmen in der 3. Generation - In der 3. Generation führt Harald Kiesinger das Unternehmen seines Großvaters und Vaters weiter.

Tradition seit 1949 - Seit 1949 wird hier bis heute in der dritten Generation getüftelt, Rezepturen verbessert, Wissen weiter gegeben und neue Produkte entwickelt. Hier beherrscht und liebt man sein Handwerk - und das schmeckt man.

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Yourbeef - der Fleischversand für Kenner. Über uns. Yourbeef - der Fleischversand für Kenner. Über uns.

Rinderfilet kaufen: das edelste Stück der deutschen Färse

Wer Rinderfilet kaufen will, sucht das Stück, das beim Anschneiden fast von allein nachgibt. Der Grund liegt in seiner Lage: Das Filet sitzt geschützt unter dem Rückgrat, an der Innenseite des Rinderrückens, und muss zu Lebzeiten kaum arbeiten. Deshalb bildet der Muskel wenig Bindegewebe, die Fasern bleiben fein, das Fleisch bleibt mager. In Österreich heißt es Lungenbraten, im Englischen Tenderloin, in der Küche oft einfach Lende oder Filet vom Rind. Gemeint ist immer dasselbe Teilstück, von dem jedes Rind nur zwei Stränge hat. Rinderfilet kaufen lohnt sich also vor allem dann, wenn es Dir auf Zartheit mehr ankommt als auf kräftigen Biss.

Wenn Du bei uns Rinderfilet kaufst, stammt es von der Simmentaler Färse aus deutscher Haltung, also von weiblichen Rindern, die noch nicht gekalbt haben. Mehr zur Rasse und zur Reifung findest Du direkt oben in der Produktbeschreibung. Unten findest Du, was vor dem Rinderfilet-Kauf wirklich zählt: wie das Filet geschnitten wird, woran Du Qualität erkennst, wie sich der Preis zusammensetzt und wie es in Deiner Küche gelingt. So weißt Du genau, worauf Du achtest, wenn Du Rinderfilet online kaufst.

Filetsteak, Medaillons oder Rinderfilet am Stück

Bevor Du Rinderfilet kaufst, hilft ein Blick auf die Anatomie: Ein ganzes Filet hat drei Zonen mit eigenem Charakter. Am dicken Ende liegt der Filetkopf, er ist kräftig und eignet sich gut für Braten. Das gleichmäßige Mittelstück liefert die klassischen Filetsteaks, Medaillons und das doppelt dicke Chateaubriand für zwei. Zum dünnen Ende hin läuft die Filetspitze aus, die gern in Streifen für Geschnetzeltes oder Stroganoff wandert. Wer ein Filet Mignon kaufen möchte oder ein Rinderfilet-Steak für den Grill sucht, bestellt also portioniert, wer ein Filet Wellington plant, braucht das Filet am Stück.

Genau so schneiden unsere Metzger in Tübingen: nach Deiner Bestellung. Wählst Du ein Gewicht, kommt genau dieses Gewicht als Rinderfilet am Stück, fertig pariert und bereit für Pfanne oder Ofen. Bestellst Du das Gewicht mehrfach, liegt jedes Stück einzeln vakuumiert im Paket, sodass Du nur öffnest, was an diesem Abend auf den Tisch kommt. So kannst Du Rinderfilet kaufen, das zu Deinem Rezept passt, statt ein Stück nachträglich selbst zerlegen zu müssen. Soll es für mehrere Abende reichen, bestellst Du mehrere kleinere Stücke und frierst die übrigen ungeöffnet ein. Die wählbaren Gewichte siehst Du direkt oben am Produkt.

Bestes Rinderfilet erkennen: Farbe, Zuschnitt, Reifung

Beim Rinderfilet-Kauf zeigt sich gutes Filetfleisch schon im rohen Zustand. Achte auf eine kräftig rote, nicht graue Farbe und eine feine, gleichmäßige Faser. Die Oberfläche sollte sauber pariert sein: ohne Silberhaut, die sich beim Braten zusammenzieht, und ohne die seitlich anliegende Kette, einen Muskelstrang mit viel Fett und Sehnen. Im Vakuum wirkt rohes Rinderfilet oft etwas dunkler, weil Sauerstoff fehlt. Nach dem Öffnen und ein paar Minuten an der Luft bekommt es seine typische Farbe zurück, das ist normal und kein Qualitätsmangel. Achte außerdem auf die Form: Gleichmäßig dicke Stücke garen auch gleichmäßig durch.

Dann die Reifung: Unser Beef Filet reift mindestens 21 Tage im Vakuum. Frisch geschlachtetes Filet ist zwar mager, aber noch fest, erst die Reifezeit macht es wirklich zart und rundet den Geschmack ab. Wer bestes Rinderfilet kaufen will, fragt deshalb nicht nur nach der Rasse, sondern auch nach dem Reifeverfahren. Und schließlich zählt der Metzger: Ein Filet, das erst nach Deiner Bestellung zugeschnitten wird, verliert keine Zeit im Regal oder in der Auslage. Bei Yourbeef steht dafür die Metzgerei Kiesinger, Traditionsbetrieb in Tübingen seit 1949 und echtes Metzgerhandwerk.

Rinderfilet-Preis pro kg: was hinter dem Kilopreis steckt

Rinderfilet ist ein seltenes Edelstück, und sein Preis hat handfeste Gründe. Jedes Rind liefert nur zwei Filetstränge, verglichen mit dem ganzen Tier also eine sehr kleine Menge. Färsen sind zudem kleiner als Bullen, ihre Filets entsprechend schmaler. Beim Parieren fallen Silberhaut, Kette und Fettauflage weg, bezahlt wird aber das küchenfertige Fleisch. Dazu kommen die Wochen im Reifebeutel, in denen das Filet gelagert, aber noch nicht verkauft ist, und die Handarbeit beim Portionieren nach Deinem Wunsch. Wer Rinderfilet kauft, bezahlt also vor allem Seltenheit und Arbeit.

Der Rinderfilet-Preis hängt am Ende an vier Stellschrauben: woher das Tier kommt, welche Rasse es ist, wie lange das Fleisch reift und wie aufwendig zugeschnitten wird. Welche Rasse, welcher Ursprung und welche Reifung hinter unserem Filet stehen, verrät Dir die Tabelle „Weitere Informationen“ auf dieser Seite, noch bevor Du Rinderfilet kaufst. Den aktuellen Kilopreis findest Du bei uns immer direkt am Produkt, der Endpreis ergibt sich aus dem gewählten Gewicht. Suchst Du ein zartes, mageres Stück aus einem anderen Teil des Rinds, lohnt ein Blick auf das Rinderhüftfilet, das unsere Metzger gern als Alternative zum Filet empfehlen. Wer dagegen Rinderfilet kaufen will, zahlt für die feinste Faser, die das Rind zu bieten hat.

Rinderfilet zubereiten: Pfanne, Ofen oder Sous Vide

Ein Filet verzeiht wenig Hektik, belohnt aber jede Minute Geduld. Nimm das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es nicht eiskalt in die Pfanne kommt. Filetsteaks brätst Du in einer sehr heißen Pfanne rundherum kräftig an und lässt sie danach im Ofen bei niedriger Temperatur sanft nachziehen. Ein Rinderfilet am Stück behandelst Du genauso, nur mit mehr Zeit. Ein Kernthermometer in der dicksten Stelle nimmt Dir das Raten ab, die passenden Richtwerte stehen unten in den FAQ. Gerade beim ersten Filet macht ein Thermometer den Unterschied zwischen rosa und grau.

Wer Rinderfilet kauft, um es Sous Vide zu garen, spart sich das Umpacken: Unsere Vakuumbeutel sind dafür geeignet, das Filet kann direkt im Beutel ins Wasserbad. Danach nur noch kurz und scharf anbraten, fertig ist eine gleichmäßige Garstufe von Rand zu Rand. Salz gehört vor oder nach dem Braten dazu, ein guter Pfeffer wie unser Kampot Pfeffer erst am Ende, damit er nicht verbrennt. Frische Kräuter und eine angedrückte Knoblauchzehe in der Pfanne runden das Aroma ab. Lass jedes Stück vor dem Anschneiden ein paar Minuten ruhen. Die schwerste Übung kommt zum Schluss: Wie lange hältst Du durch, bevor Du anschneidest?

Rinderfilet bestellen: frisch, nicht gefroren, zu Deinem Termin

Frisch und gekühlt, nicht gefroren: So verlässt das Rinderfilet unsere Metzgerei. Nach dem Zuschnitt wird es vakuumiert und bei +4 °C versendet, im Kühlschrank hält es sich bis zu 8 Tage. Brauchst Du es später, kannst Du das Filet problemlos einfrieren. Rinderfilet kaufen, ohne selbst zum Metzger zu fahren, geht ganz einfach: Den Liefertag bestimmst Du beim Bestellen selbst über den Wunschliefertermin, geliefert wird per GO! Express, gut gekühlt und in weniger als einem Tag bei Dir. So liegt das Filet zum Festessen, zum Geburtstag oder zum ganz normalen Freitagabend genau dann bei Dir, wenn Du es brauchst.

Wer Rinderfilet online kaufen möchte, will sicher sein, dass Qualität ankommt und keine anonyme Ware. Bei Yourbeef schneidet die Metzgerei Kiesinger für Dich zu, die Harald Kiesinger als Enkel des Gründers führt, und bei Fragen zum Zuschnitt erreichst Du unseren Kundenservice vorher telefonisch. Wähle oben das Gewicht, leg den Termin fest und bestell Dein Filet direkt beim Metzger. Wenn Du danach Lust auf mehr hast, findest Du weitere Stücke im Wet Aged Beef, kräftigere Cuts in unseren Steaks und intensiven Geschmack im Dry Aged Rumpsteak. Ein grobes Pyramidensalz fürs Finish legst Du am besten gleich mit in den Warenkorb. Get Your Beef.