Schweinebäckchen
- Herrliches Herbstgericht
- 500g, ca. 4 Stck pro Packung
- Durch Schmoren butterzart
- Deutsches Landschwein
- ❄️ tiefgefroren versendet
- Handwerklich zugeschnitten
- Sicher & Gekühlt
- Garantierter Liefertermin
Produktbeschreibung
Schweinebäckchen (schwäbisch auch Schweinsbäckle oder Bäckle) sind ein kulinarisch oft unterschätzter Cut aus den Wangen des Schweins – zartes, saftiges Fleisch mit feinen Fasern und intensivem Aroma, ideal für langsames Schmoren.
Bei YOURBEEF kommen unsere Schweinebäckchen ausschließlich vom Landschwein aus Süddeutschland von regionalen Schweinen aus artgerechter Aufzucht in Süddeutschland. Die Bäckchen werden bei uns mindestens 21 Tage gereift, was die Bäckchen zarter und intensiver im geschmack macht.
Das Resultat: zarte, aromatische Schweinebäckchen, die sich nach 2–3 Stunden langsamen Schmoren in eine Delikatesse verwandeln.
Schweinebäckchen vom Landschwein aus Süddeutschland
Das Schweinebäckchen ist ein Teilstück aus den Wangen des Schweins – anatomisch gesehen der Musculus masseter und verwandte Muskelgruppen. Das Fleisch ist von Natur aus mager, aber mit feinen Bindegewebsfasern durchzogen. Genau das macht Schweinebäckchen bei richtiger Zubereitung so besonders: Das Bindegewebe wandelt sich beim langsamen Garen in Gelatine um, die das Fleisch unglaublich zart und saftig macht.
Weitere Namen für denselben Cut: Schweinsbäckle, Backle, Wangen, Backen, Schweinebacken. In manchen Regionen hört man auch „Kinnbacke". International ist der englische Begriff „pork jowl" gebräuchlich.
Schweinebäckchen sind deshalb oft unterschätzt, weil viele Köche sie einfach übersehen – aber jeder, der sie richtig geschmort hat, wird sie lieben. Sie sind eines der besten Beispiele dafür, dass die spannendsten Schnitte nicht die teuersten sein müssen, sondern Wissen und Geduld erfordern.
Herkunft – Landschwein aus Süddeutschland
Unsere Schweinebäckchen stammen vom Landschwein aus Süddeutschland aus artgerechter Aufzucht. Unser Ansatz: Beste deutsche Qualität, regionale Herkunft und transparente Rückverfolgbarkeit.
Wet Aged – die Reifung für zartes Fleisch
Schweinebäckchen haben keine schützende äußere Fettschicht, weshalb sie am besten für Wet Aging geeignet sind. Dabei reift das Fleisch vakuumverpackt und geschützt in seinem eigenen Saft
Wet Aging:
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Macht das Fleisch zart, indem natürliche Enzyme die Muskelproteine abbauen
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Bewahrt den reinen, klaren Rindfleischgeschmack – keine Krustenbräunung oder Oberflächenveränderung
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Eignet sich perfekt für Teilstücke ohne Fettschutz
Unsere Schweinebäckchen reifen mindestens 21 Tage wet aged, was die optimale Balance zwischen Zartheit und Geschmack ergibt.
Weitere Informationen
| Nettogewicht: | 0,5 kg |
|---|---|
| Haltbarkeitstemp.: | -18°C |
| Haltbarkeit in Tagen: | 90 |
| Zustand: | Wird tiefgefroren versendet |
| Ursprung: | Deutschland |
| Tier: | Schwein |
| Rasse: | Deutsches Landschwein |
| Reifemethode: | Wet Aged |
| Hinweise: | Nicht zum Rohverzehr geeignet. Ausreichend durchgaren. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. |
Rezeptideen
Zubereitungsmethode
Schmoren ist die klassische, bewährte Zubereitungsmethode für Schweinebäckchen. Die lange, langsame Hitze wandelt das Bindegewebe in Gelatine um. Hier das Rezept aus unserer Metzgerei-Küche – für zartes Fleisch, das fast zerfällt.
Rezept für 2 Personen (500g Schweinebäckchen):
Zutaten:
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4 Schweinebäckchen (ca. 500g)
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2 EL Öl zum Anbraten
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1 Zwiebel, grob geschnitten
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300 ml Rotwein oder Portwein
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400 ml Fleischbrühe
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2 EL Preiselbeermarmelade
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1 EL Ketchup
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1 EL dunkler Balsamico
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2–3 Knoblauchzehen, gehackt
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1 Prise Zucker
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Rauchsalz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung (ca. 2,5–3,5 Stunden):
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Würzen & Anbraten: Die Bäckchen großzügig mit Rauchsalz würzen. Öl in einem Dutch Oven oder Bräter erhitzen und die Bäckchen scharf von allen Seiten anbraten (je ~2 Min. pro Seite), bis sie eine schöne Kruste bekommen. Herausnehmen.
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Ablöschen: Die grob geschnittene Zwiebel im selben Topf kurz anbraten, dann mit Port- und Rotwein ablöschen (die Flüssigkeit sollte hochkochen und die Röstung lösen).
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Flüssigkeit auffüllen: Die Bäckchen wieder in den Topf legen. Mit Fleischbrühe und fertig gekochter Bratensoße auffüllen, bis die Bäckchen zu etwa 2/3 bedeckt sind.
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Würzen: Mit Preiselbeermarmelade, Ketchup, Balsamico, Knoblauch und einer Prise Zucker abschmecken. Die Würzung sollte ausgewogen sein – süßlich, fruchtig, mit etwas Säure und Umami.
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Schmoren: Deckel drauf, in den Ofen bei 120°C für 2,5–3,5 Stunden (oder auf dem Herd auf kleinster Flamme) schmoren. Die Bäckchen sind gar, wenn sie fast zerfallen und sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen. Je länger die Garzeit, desto zarter das Fleisch.
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Nachschmecken & Servieren: Die Sauce nochmal abschmecken und ggf. nachseasonen. Warm servieren – klassisch mit Spätzle, dazu grüner Salat oder grüne Bohnen.
Tipp: Die Sauce wird besonders intensiv, wenn du sie nach dem Schmoren kurz reduzierst. Das Fleisch sollte auf der Zunge zergehen.
Neben der Herd-Variante ist der Dutch Oven (Gusseiserner Bräter) ideal für Schweinebäckchen:
Dutch Oven Methode:
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Anbraten: Dutch Oven auf dem Herd anheizen, Öl einlaufen, Bäckchen scharf mit Rauchsalz anbraten (wie oben).
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Ablöschen & Würzen: Zwiebel anbraten, mit Port- und Rotwein ablöschen, Brühe + Bratensoße hinzufügen, würzen.
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Schmoren: Deckel drauf, in den Ofen bei 120–130°C für 2,5–3,5 Stunden.
Sous-Vide Alternative (für Fortgeschrittene): Wer einen Sous-Vide-Garer hat: 64–67°C für 8–12 Stunden (oder bis zu 24 Stunden für ultra-zartes Restaurant-Niveau). Das Fleisch wird sehr zart, muss aber vor dem Servieren kurz scharf in der Pfanne angebraten werden, damit eine Kruste entsteht und der Geschmack intensiviert wird.
Schweinebäckchen
Über uns
Metzgerei Kiesinger - Tradition seit 1949
Inhabergeführt - Harald Kiesinger ist Metzgermeister und Inhaber der Metzgerei Kiesinger und yourbeef.de
Familienunternehmen in der 3. Generation - In der 3. Generation führt Harald Kiesinger das Unternehmen seines Großvaters und Vaters weiter.
Tradition seit 1949 - Seit 1949 wird hier bis heute in der dritten Generation getüftelt, Rezepturen verbessert, Wissen weiter gegeben und neue Produkte entwickelt. Hier beherrscht und liebt man sein Handwerk - und das schmeckt man.
FAQ Bäckchen
Was genau sind Schweinebäckchen?
Schweinebäckchen (auch Schweinsbäckle, Backle oder Wangen genannt) sind ein Teilstück aus den Wangen des Schweins. Das Fleisch ist mager, aber mit feinen Bindegewebsfasern durchzogen – genau das macht sie beim richtigen Schmoren so zart und saftig. Sie sind deshalb oft unterschätzt, weil viele Köche sie einfach übersehen – aber jeder der sie mal richtig geschmort hat, wird sie lieben.
Was ist der Unterschied zwischen eurem Landschwein und anderen?
Es gibt unterschiedliche Rassen und Herkunftsregionen. Unser Landschwein kommt aus Süddeutschland. Jede Rasse hat ihren eigenen Geschmack – das Landschwein ist ein Klassiker mit höchster Qualität und regionaler Rückverfolgbarkeit.
Was ist Wet Aged Reifung?
Wet Aged bedeutet, dass das Fleisch vakuumverpackt in seinem eigenen Saft reift. Das ist eine moderne, schonende Methode, die das Fleisch zart macht und den klaren, reinen Fleischgeschmack bewahrt. Unser Bäckchen reift so mindestens 21 Tage, was die Textur perfekt macht.
Wie lange muss ich Schweinebäckchen schmoren?
Mindestens 2,5-3 Stunden bei niedriger Temperatur (etwa 120°C im Ofen oder auf sehr niedriger Hitze auf dem Herd). Das Bindegewebe braucht Zeit, um sich in Gelatine umzuwandeln – dann wird das Fleisch butterweich. Mit einer guten Rotwein- oder Brühe-Basis wird es besonders saftig. Die genaue Zeit hängt von der Größe ab – größere Stücke brauchen länger. Du erkennst, dass es gar ist, wenn sich das Fleisch mit der Gabel leicht zerteilen lässt.
Welche Zubereitungsmethoden funktionieren am besten für Bäckchen?
Am klassischsten und besten funktioniert das Schmoren im Dutch Oven oder mit dem Bräter im Ofen bei 120°C – etwa 3 Stunden mit Flüssigkeit (Rotwein, Fleischbrühe, Creme fraîche). Alternativ kannst du auf dem Herd in einem schweren Topf schmoren. Einige Köche nutzen auch Sous-Vide (64–68°C für 6-8 Stunden), das Ergebnis ist extrem zart, muss aber kurz vor dem Servieren angebraten werden.
Kann ich gefrorene Schweinebäckchen direkt zubereiten?
Idealerweise tauen sie vorher im Kühlschrank auf (über Nacht). Aber: Wenn du direkt aus dem Gefrorenen schmoren möchtest, addiere etwa 30–45 Minuten zur Garzeit. Das Fleisch taaut während des Schmoren auf und wird genau so zart – du verlierst keine Qualität, brauchst nur mehr Zeit.