Onglet / Hanging Tender
- Nierenzapfen
- Perfekt zum Kurzbraten
- Kräftiges Aroma
- Intensive, dunkle Farbe
- ❄️ tiefgefroren versendet
- Bestes Färsenfleisch, Rind
- Handwerklich zugeschnitten
- Sicher & Gekühlt
- Garantierter Liefertermin
Produktbeschreibung
Das Onglet ist ein sehr aromatisches und zartes Steak. Es ist leicht an den Tannenbaum ähnlichen Fleischfasern zu erkennen. Es hat eine dunkle Farbe und ein kräftiges Aroma und eignet sich bestens zum Marinieren und Kurzbraten. Fans aus aller Welt wissen es zu schätzen - versuchen Sie es!
Hanging Tender / Onglet / Nierenzapfen
Hanger / Herzzapfen / Zwerchfellpfeiler
Das Hanging Tender (oder englisch auch nur Hanger) hat seinen Namen, weil es buchstäblich an der Lende hängt. Es hält das Zwerchfell und wird auch Herzzapfen oder Zwerchfellpfeiler genannt. Da es ein Muskel ist, der kaum belastet wird, ist das Onglet richtig zubereitet so zart, dass es dem Filet Konkurrenz macht.
Der Nierenzapfen ist auch deshalb einzigartig, weil es nur einen pro Tier gibt und nicht wie bei den meisten Cuts zwei - auf jeder Seite je einen. Er eignet sich hervorragend zum sous vide garen, grillen oder braten und passt besonders gut zu Marinaden.
Zubereitung
Bei der Zubereitung ist unbedingt zu beachten, dass die in der Mitte verlaufende Sehne entfernt werden muss. Mit ein einem scharfen Messer und ein bisschen Geschick ist das aber leicht zu bewerkstelligen. Man erhält zwei schmale, längliche Steaks, die je nach Größe nochmals halbiert werden können, um ggf. besser in die Pfanne zu passen.
Das Steak sollte scharf angegrillt/braten und dann auf Temperatur gezogen werden. Viele Köche empfehlen, es nach vor dem Servieren nochmals kurz scharf anzubraten/grillen, um mit dem ausgetretenen Fleischsaft nochmals eine Kruste zu bekommen.
Beim Servieren dann unbedingt quer zur Faser schneiden. So werden die geschnittenen Tranchen noch zarter, da die langen Fleischfasern bereits zerschnitten sind.
Die Reifung
Unsere Hanging Tender sind Wet Aged. Diese Methode ist vor allem für Fleischstücke, die keine schützende äußere Fettschicht haben geeignet da so ein Austrocknen des Fleisches verhindert wird. Bei uns wird Rindfleisch so mindestens 21 Tage gereift. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack prägt sich aus.
Die Herkunft des Fleisches
In unserem Tübinger Handwerksbetrieb schneiden wir bestes Rindfleisch von Simmentaler Färsen (weibliche Rinder die noch nicht gekalbt haben und somit besonders hochwertiges und zartes Fleisch liefern) aus Deutschland, individuell für Ihre Bestellung zu und versenden es frisch.
Weitere Informationen
| Haltbarkeitstemp.: | -18°C |
|---|---|
| Haltbarkeit in Tagen: | 90 |
| Zustand: | Wird tiefgefroren versendet |
| Ursprung: | Deutschland |
| Rasse: | Simmentaler Färse |
| Reifemethode: | Wet Aged |
| Hinweise: | Nicht zum Rohverzehr geeignet. Ausreichend durchgaren. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. |
Rezeptideen
Zubereitungsmethode
Hanging Tender richtig grillen oder braten
Das Steak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Verpackung befreien und mit einem Küchenpapier abtupfen.
Sehne entfernen
Bei der Zubereitung ist unbedingt zu beachten, dass zu aller erst die in der Mitte verlaufende Sehne entfernt werden muss. Mit ein einem scharfen Messer und ein bisschen Geschick ist das aber leicht zu bewerkstelligen. Man erhält zwei schmale, längliche Steaks, die je nach Größe nochmals halbiert werden können.
Auf dem Grill
Grill in zwei Zonen einrichten, eine direkte und eine Indirekte. Die direkte Zone auf Maximale Hitze vorheizen. Das Steak 10min bevor es auf den Grill kommt mit einem hochwertigen Salz salzen. Das Steak auf die heiße, direkte Zone des Grills legen und pro Seite ca. 1 1/2 Minuten angrillen. Anschließend in die indirekte Zone (Idealtemperatur 120°C) legen. Einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen und schonend auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
Quer zur Faser schneiden(!)
In Tranchen quer zur Faser (!) aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer verfeinern. Die Faser laufen dabei quer zur Sehne in der Mitte.
Auf jeden Fall das Steak vom Grill/aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ca. 4-5 Minuten ruhen lassen.
erntemperatur Hanging Tender Richtwerte
| Rare (englisch) | 48 - 52°C | |
| Medium Rare | 52 - 54°C | |
| Medium | 56 - 58°C | |
| Medium Done | 58 - 60°C | |
| Well Done | 60 - 62°C |
Hanging Tender richtig grillen oder braten
Das Steak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Verpackung befreien und mit einem Küchenpapier abtupfen.
Sehne entfernen
Bei der Zubereitung ist unbedingt zu beachten, dass zu aller erst die in der Mitte verlaufende Sehne entfernt werden muss. Mit ein einem scharfen Messer und ein bisschen Geschick ist das aber leicht zu bewerkstelligen. Man erhält zwei schmale, längliche Steaks, die je nach Größe nochmals halbiert werden können.
In der Pfanne und dem Backofen
Die Pfanne (möglichst schwer, z.B. Gusseisern) mit maximaler Hitze vorheizen. Nach 10 Minuten ein wenig (2-3EL) hocherhitzbares ÖL (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) in die Pfanne geben und warten bis das Fett erhitzt wurde. den Backofen auf 120°C vorheizen. Anschließend das Steak in die Pfanne legen und auf jeder Seite ca. 1 1/2-2 Minuten anbraten, sodass es eine schöne Färbung erhält. Nach dem Anbraten einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen, aus der heißen Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. Schonend im Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
Sous Vide
Unser Vakuum-Beutel sind Sous Vide geeignet. Das Hanging Tender ca. 2 Stunden Sous Vide auf die gewünschte Temperatur garen. Dabei das Sous Vide Gerät auf die gewünschte Temperatur einstellen, die das Steak nachher haben soll - siehe Richtwerte unten. Dann jede Seite ca. 1 1/2 Minuten scharf anbraten oder Grillen.
Finnish
Viele Köche empfehlen, das Steak eta 2 Grad unter der gewünschten Kerntemperatur herauszunehmen und es vor dem Servieren nochmals kurz scharf anzubraten/grillen, um mit dem ausgetretenen Fleischsaft nochmals eine Kruste zu bekommen.
Quer zur Faser schneiden(!)
In Tranchen quer zur Faser (!) aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer verfeinern. Die Faser laufen dabei quer zur Sehne in der Mitte.
Auf jeden Fall das Steak vom Grill/aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ca. 4-5 Minuten ruhen lassen.
Kerntemperatur Hanging Tender Richtwerte
| Rare (englisch) | 48 - 52°C | |
| Medium Rare | 52 - 54°C | |
| Medium | 56 - 58°C | |
| Medium Done | 58 - 60°C | |
| Well Done | 60 - 62°C |
Onglet
Das Onglet, auch Hanging Tender oder Nierenzapfen genannt, ist ein Zwerchfellpfeiler des Rindes. Es hängt zwischen Rippen und Lende nahe der Niere, und jedes Tier hat nur ein einziges Stück davon. Das Fleisch hat eine grobe, lockere Faser und schmeckt kräftig nach Rind, mit einer leicht mineralischen Note. Es ist mager und doch saftig, und in der Mitte verläuft eine Sehne, die vor dem Braten entfernt wird. In Frankreich ist das Onglet ein Bistro-Klassiker, bei uns ist es noch ein Geheimtipp für Kenner.
Über uns
Metzgerei Kiesinger - Tradition seit 1949
Inhabergeführt - Harald Kiesinger ist Metzgermeister und Inhaber der Metzgerei Kiesinger und yourbeef.de
Familienunternehmen in der 3. Generation - In der 3. Generation führt Harald Kiesinger das Unternehmen seines Großvaters und Vaters weiter.
Tradition seit 1949 - Seit 1949 wird hier bis heute in der dritten Generation getüftelt, Rezepturen verbessert, Wissen weiter gegeben und neue Produkte entwickelt. Hier beherrscht und liebt man sein Handwerk - und das schmeckt man.
FAQ Onglet / Hanging Tender
Was ist Hanging Tender / Onglet genau?
Hanging Tender (auch Onglet oder Skirt Steak genannt) ist ein sehr aromatisches Steak aus dem Zwerchfell (Diaphragma) des Rindes. Es ist ein Muskelstück, das beim Rind nur 1–2 Mal vorkommt und durch seine feine Faserstruktur und seinen intensiven Rindfleischgeschmack besticht. Wegen seiner Begrenztheit ist es ein echter Geheimtipp unter Fleischliebhabern.Wie unterscheidet sich Hanging Tender von Steaks wie Entrecôte oder Ribeye?
Im Gegensatz zu den Rindersteaks aus dem Rücken (wie Ribeye) ist das Hanging Tender ein magerer, sehr aromatischer Cut mit feiner Faserstruktur. Es entwickelt sein volles Potential nicht durch lange Garprozesse, sondern durch intensive, kurze Hitze (Temperaturkern: 52-26°C). Das macht es perfekt zum kurzgrillen oder kurzbraten in der Pfanne – und sein Aroma ist unvergleichlich intensiv.Wie lange muss ich Hanging Tender braten/grillen?
Hanging Tender ist ein Steak zum Kurzbraten: 2–3 Minuten pro Seite bei hoher Hitze reichen völlig aus. Wichtig: Nicht durchbraten – das Fleisch bleibt wunderbar zart und saftig, wenn es nicht durchgegart wird. Temperaturkern: 52-56°C (Rare bis Medium-Rare). Nach dem Garen 3–5 Minuten ruhen lassen.Kann ich gefrorenes Hanging Tender direkt von der Tiefkühlung zubereiten?
Nein, Hanging Tender sollte vor der Zubereitung aufgetaut werden (ca. 2 Stunden im Kühlschrank oder im Wasserbad). Das ermöglicht eine gleichmäßige Garung und optimale Oberflächen-Bräunung.