Spare Ribs St. Louis Style - der Cut
Spare Ribs St. Louis Style ist ein beliebter Cut für Barbecue Profis. Da er anderst wie die in Deutschland üblichen "Schälrippchen" direkt fürs Barbecue zugeschnitten ist. Das heißt sie sind gleichmäßig dick und breit zugeschnitten und haben ausserdem nur noch eine geringe Menge Knorpel.
Wet Aged - die Reifung
Unter "Wet aging" versteht man die inzwischen übliche Reifung im Vakuum. Diese Methode ist vorallem für Fleischstücke die keine schützende äußere Fettschicht haben geeignet da so ein austrocknen des Fleisches verhindert wird.
Unser Landschwein - das Schwein
Unsere Schweine kommen vom Bauernhof der Familie Dengler in Sindlingen. Regionaler Futteranbau sowie regionale Haltung und Schlachtung garantieren eine stets hervorragende Qualität.
Hierzu empfehlen wir
| Ursprung | Deutschland |
|---|---|
| Rasse | Deutsches Landschwein |
| Reifemethode | Wet Aged |
| Nettogewicht | 1,5kg |
| Zustand | Frisch - Vakuumiert |
| Haltbarkeitstemp. | +4°C |
| Haltbarkeit in Tagen | 7 |
| Preis/100g | 1.19 € |
Auf dem Grill / Smoker
Spare Ribs werden meist nach der "3-2-1" Methode gemacht. Diese geht wie folgt.
1 Tag bevor Sie die Ribs auf den Grill bzw. Smoker legen diese mit einem "Rub" (Salzarme Gewürzmischung) kräftig würzen.
Den Grill vorbereiten mit einer Indirekten Zone auf ca. 110°C. Und nach Geschmack vor dem auflegen auf den Grill bitte eine gute Hand voll Räucherchips/chunks in die Glut geben. Mit dem Räuchern kann man sehr schöne verschiedene Geschmacksprofile erzeugen die verschiedenen Holzsorten, ob Buche, Kirsche, Hickory oder aber auch Whisky oder Rotwein Chunks, verändern den Geschnmack merklich!
In der ersten Phase (3) die Ribs dann für 3 Stunden indirekt bei 110°C räuchern.
In der 2. Phase die Ribs vom Grill nehmen und in Alufolie geschlossen mit ein wenig Flüssigkeit einpacken, hier kann man wieder mit verschiedenen Aromen spielen, ob Apfelsaft, Kirschsaft, Cola oder eine Mischung, hier sind Ihrere Fantasie keine Grenzen gesetzt. Das Paket mit den Ribs wieder indirekt auf den Grill geben und die Temperatur auf ca. 130-140°C erhöhen. So bleiben die Ribs jetzt für 2 Stunden
In der 3. Phase dann die Ribs wieder auspacken und ohne Alufolie wieder auf den Grill geben. Jede 10-15 Minuten die Ribs jetzt mit einer BBQ Sauce Ihrer Wahl (unsere Empfehlung ist eine fruchtige nicht rauchige Sauce) einpinseln. Nach ca. 1 Stunde dann die Ribs vom Grill / Smoker nehmen. Aber Achtung die Ribs könnten jetzt schon so zart sein das sie zerfallen!
Weitere Ideen und Tipps zur Zubereitung von Barbecue Stücken erhalten Sie in unserem Blog
Kundenrezensionen
Fleisch lecker, wenn man es gefunden hat Rezension von Sascha
| Aroma | |
|---|---|
| Zartheit | |
| Preis/Leistung |
Ich habe zunächst bereits ca. 300 g weg geschnitten und die Ribs nach der 3-2-1 Methode zubereitet. Geschmacklich und von der Qualität des Fleisches gibt es nichts zu beanstanden, also wirklich sehr gute Ware. Aber das besagte Fett war immer noch vorhanden und hat einen den ganzen Spaß am verzehren genommen. Man konnte nicht genussvoll essen, da man immer darauf achten musste nicht den ganzen Mund voll fett zu haben.
Das war meine erste und letzte Bestellung der Ribs. Vom Geschmack des Fleisches her sehr sehr gut, nur war das suchen nach Fleisch zu aufwendig.
(Veröffentlicht am 16.05.2017)
Das wohl beste Fleisch ! Rezension von 0711Barbeque
| Aroma | |
|---|---|
| Zartheit | |
| Preis/Leistung |
Kein Knorpel oder übermäßig viel Fett...
Und der Cut was absolut fachlich top ausgeführt..
Meine Gäste waren total begeistert....
weitere soo...
(Veröffentlicht am 11.12.2016)
Sehr lecker, super Fleisch Rezension von Achim
| Aroma | |
|---|---|
| Zartheit | |
| Preis/Leistung |
Kleiner Kritikpunkt: mir waren die einzelnen Racks (ich hatte vier zu je 1,5 Kilo bestellt) zu mächtig, das hat die Handhabung auf dem Grill (3-2-1 Methode) etwas erschwert. Das Fleisch wurde nach dem Dämpfen so zart, dass es quasi von den Knochen gefallen ist, und dann versucht man sie zum abschließenden Glasieren zurück in den Rippenhalter zu stellen. Das wäre alles einfacher, wenn die Racks nur halb so hoch wären, also die gelieferten nochmals geteilt werden könnten (das kann ich ja schlecht zu Hause machen und mein Nachbar mag mir seine Tischkreissäge dafür nicht leihen ;-) )
Die gelieferte Größe erschwert also etwas die Handhabung bei der Zubereitung, wenn es geht würde ich beim nächsten Mal gerne lieber acht Racks zu je 0,75 Kilo ordern, anstelle vier zu je 1,5 Kilo. Vielleicht ist das ja machbar ;-)
(Veröffentlicht am 22.05.2016)
Super Rezension von Andi
| Aroma | |
|---|---|
| Zartheit | |
| Preis/Leistung |
(Veröffentlicht am 20.04.2016)
Sensationelle Ribs! Alle waren begeistert! Rezension von Marcus
| Aroma | |
|---|---|
| Zartheit | |
| Preis/Leistung |
(Veröffentlicht am 08.03.2016)
Phantastische Ribs Rezension von Marcus
| Aroma | |
|---|---|
| Zartheit | |
| Preis/Leistung |
(Veröffentlicht am 01.03.2016)
