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Dry Aged T-Bone Steak

Bewertung:
98% of 100
Die Königsklasse - ein optisches und kulinarisches Highlight!
  • 28 Tage am Knochen gereift
  • Fein durchzogen und marmoriert
  • frisch zugeschnitten & versendet
  • 8 Tage gekühlt haltbar
26,00 € 5,20 €/100g
Inkl. 7% Steuern, inkl. Versandkosten
Gewicht
Stückpreis*
500 - 1500g
Das Dry Aged T-Bone Steak ist nicht ohne Grund eines der beliebtesten Steaks. Der charakteristische T-Knochen aus dem Rinderrücken verbindet das zarte Filet und das aromatisches Rumpsteak. Das T-Bone Steak ist besonders zart, saftig und besticht durch einen besonders aromatischen Geschmack - ein echtes Highlight auf jeder Grillparty!

Das Dry Aged T-Bone Steak 

Das Dry Aged T-Bone Steak mit seinem charakteristischen T-förmigen Knochen in der Mitte, der das Rumpsteak auf der einen, das zarte Filet auf der anderen Seite voneinander trennt ist das Highlight auf jeder Grillparty. Das Premium-Steak wird aus dem hinteren Teil des Rinderrückens direkt bei der Lende geschnitten und ist mit seiner markanten Optik ein echter Hingucker.

Unsere T-Bone Steaks sind trocken gereift (Dry Aged) und stammen von Färsen, also weiblichen Kühen, die noch nicht gekalbt haben. Diese haben eine starke Fettmarmorierung -  dieses Intramuskuläre Fett schmilzt beim Braten oder Grillen im Fleisch und ist der Garant für ein besonders zartes und aromareiches Steak.

Man kennt das T-Bone Steak in Spanien auch unter dem Namen Filete de hueso. In Frankreich bezeichnet man es als Steaks de petit file.

Dry Aged T-Bone Steak – der Zuschnitt

Das T-Bone-Steak wird aus dem hinteren Teil des Rinderrückens direkt bei der Lende geschnitten. Der charakteristische T-förmige Knochen in der Mitte trennt das Rumpsteak auf der einen, das zarte Rinderfilet auf der anderen Seite voneinander.

Was ist der Unterschied zwischen einem T-Bone und Porterhouse?

Das Porterhouse sitzt weiter hinten am Rind und hat ein größeres Filetstück als das T-Bone, das weiter zur Mitte des Rindes sitzt, wo das Filet langsam kleiner wird. Aus logistischen Gründen unterscheiden wir nicht zwischen T-Bone und Porterhouse, garantieren aber ein genügend großes Filetstück am T-Bone.

Woher stammt das Fleisch für das Dry Aged T-Bone ?

Nicht jedes Rindfleisch eignet sich für unser Dry Aged Beef. Deswegen bieten wir ihnen bei Yourbeef nur ausgewählte Steak-Zuschnitte wie das Dry Aged T-Bone in Top Dry Aged Qualität an.

Wir beziehen unser Fleisch ausschließlich von regionalen Färsen. So nennt man weibliche Kühe, die noch nicht gekalbt haben. Im Gegensatz zu Jungbullen haben Färsen von Anfang an einen höheren intramuskulären Fettanteil. Dieser sorgt für eine gleichmäßige Marmorierung – und wunderbar zarten, saftigen T-Bone-Steak Genuss.

Dry Aging – die Reifung

Das Dry Aged T-Bone wird unter kontrollierten Bedingungen bei uns im Kühlraum der Metzgerei mindestens 28 Tage am Knochen gereift. Beim Dry-Aging wird das Fleisch unter perfekten Bedingungen offen am Knochen abgehangen. Nicht im Vakuum-Beutel, wie beim inzwischen üblichen klassischen Reifen, dem Wet-Aging. Durch die Trockenreifung gewinnt Dry Aged Beef nochmals an Geschmack und Intensität.

Dry Aged Beef ist unsere Spezialität! Yourbeef.de Metzgermeister Harald Kiesinger ist ein echter Dry Aging Experte. Die hohe Kunst der Fleischveredelung lernte er unter anderem bei Dry Aged Legende Sam Solasz, Master Pouveyrs, in New York.

Beim Dry Aging spielen neben den richtigen Reifebedingungen wie Temperatur, Luftverhältnisse und Lagerung auch die Herkunft und die richtige Auswahl des Fleisches eine wichtige Rolle. Wir haben in unserer Metzgerei die richtige Kombination für bestes Dry Aged Beef der Extraklasse gefunden – so wird der Genuss des Dry Aged T-Bone Steaks ein echtes Highlight.

Dry Aged T-Bone Steak / Porterhouse Steak online bestellen

In unserem Online-Shop für Fleisch bieten wir die besten Premium-Steaks für absolute Fleischliebhaber an – damit gelingt Ihnen das perfekte Steak mindestens so gut wie im Steakhaus. Erst nach Ihrer Bestellung schneiden und sägen unsere Metzgermeister Ihr T-Bone / Porterhouse Steak individuell gemäß Ihrer Bestellung zu, vakuumieren es und versenden es sicher und gekühlt per Express Next Day zu Ihnen. So können Sie sich Ihr Premium T-Bone Steak sicher und einfach nach Hause liefern lassen - gerne auch zu Ihrem Wunschtermin.

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Dry Aged T-Bone Steak Rezept

Auf dem Grill

Das Steak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Verpackung befreien und mit Küchenpapier abtupfen. Grill so einrichten, dass zwei Zonen entstehen - eine direkte und eine Indirekte. Die direkte Zone auf maximale Hitze vorheizen. Das Steak zehn Minuten bevor es auf den Grill kommt mit einem hochwertigen Salz salzen. Dann das Steak auf die heiße, direkte Zone des Grills legen und pro Seite ca. 1 1/2 Minuten angrillen. Anschließend in die indirekte Zone (Idealtemperatur 120°C) legen. Einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen und schonend auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.

Nach erreichen der Soll-Temperatur das Steak vom Grill nehmen und ca. 4-5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer oder z.B. mit Don Marcos Mafia Coffee Rub verfeinern.

In der Pfanne und dem Backofen

Das Steak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Verpackung befreien und mit einem Küchenpapier abtupfen. Das Steak zehn Minuten bevor es in die Pfanne kommt mit einem hochwertigen Salz salzen. Die Pfanne (möglichst schwer, z.B. Gusseisern) mit maximaler Hitze vorheizen. Dann ein wenig (2-3EL) hocherhitzbares ÖL (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) in die Pfanne geben und warten bis das Fett erhitzt wurde. Den Backofen auf 120°C vorheizen. Anschließend das Steak in die  Pfanne legen und auf jeder Seite ca. 1 1/2-2 Minuten anbraten, so dass es eine schöne Färbung erhält. Nach dem Anbraten einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen, aus der heißen Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. Schonend im Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.

Nach erreichen der Soll-Temperatur das Steak aus dem Backofen nehmen und ca. 4-5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer oder z.B. mit Don Marcos Mafia Coffee Rub verfeinern.

Kerntemperatur Richtwerte

Rare (englisch)   48 - 52°C
Medium Rare   52 - 54°C
Medium   56 - 58°C
Medium Done   58 - 60°C
Well Done   60 - 62°C
Zutaten & Informationen
Mehr Informationen
Ursprung Deutschland
Rasse Simmentaler
Nettogewicht 500 - 1500g
Zustand Frisch - Vakuumiert
Haltbarkeitstemp. +4°C
Haltbarkeit in Tagen 8
Preis/100g 5.20

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    Wir versenden das Fleisch sicher & gekühlt an die von Ihnen hinterlegte Adresse.

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  • Individuell zugeschnitten

    Kein Schnitt wie der Andere – jede Bestellung wird nach Bestelleingang zugeschnitten.

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