Entrecote / Rib Eye
- Saftiges Steak
- Mindestens 21 Tage gereift
- Deutsche Simmentaler Färse
- Frisch zugeschnitten & versendet
- Rind
- Handwerklich zugeschnitten
- Sicher & Gekühlt
- Garantierter Liefertermin
Produktbeschreibung
Das Entrecôte (Rib Eye Steak) ist der Klassiker unter den Steaks und die richtige Wahl für das perfekte Steak. Das Entrecôte stark marmoriert und ist somit besonders zart und saftig. Wir reifen das Entrecôte 21 Tage in unserem Handwerksbetreib, bevor wir es frisch zuschneiden und gekühlt versenden.
Entrecote, das perfekte Steak
Entrecôte (FR), Rib Eye Steak (EN), Fore Rib (EN), Zwischenrippenstück (DE)
Das Entrecote ist der Klassiker unter den Steaks und die richtige Wahl, um das perfekte Steak zu grillen oder zu braten. Es sitzt "zwischen den Rippen" (auf Französisch: Entre-Côte). Die amerikanische Bezeichnung Rib Eye bezieht sich auf den Augenförmigen Muskel in der Mitte des Steaks. Das Entrecote verfügt über eine starke intramuskuläre Marmorierung. So wird das Steak besonders zart und saftig.
Wir bieten das Entrecote als Dry Aged sowie auch als Wet Aged Variante an.
Wir versenden aus unserer Traditionsmetzgerei in bewährter Qualität. Unser Vorteil: bei uns bekommen Sie Ihr Entrecote frisch und nicht gefroren. Jedes Entrecote (Rib Eye Steak) schneiden wir individuell für jeden Kunden nach der Bestellung zu und versenden es frisch, gekühlt und mit kostenlosem Wunschliefertermin. So können Sie sicher und einfach online hochwertiges Fleisch kaufen und genießen.
Wo sitzt das Entrecote
Das Entrecote kommt im Anschluss hinter dem Prime Rib (der hohen Rippe, über der Schulter) aus dem Rinderrücken. Es ist zarter als das Prime Rib, da es einen niedrigeren Bindegewebsanteil hat. Nach dem Entrecote folgt das Rumpsteak/Striploin, welches wiederum magerer ist.
Die Herkunft unseres Entrecôtes
Als Premium-Fleischlieferant beziehen wir nur bestes Rindfleisch von Färsen (weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben und somit besonders hochwertiges und zartes Fleisch liefern) aus deutscher Haltung und Schlachtung.
Unterschied zwischen Rib Eye und Entrecote
Rib Eye ist die amerikanische Bezeichnung dieses beliebten Zuschnitts. Sie bezieht sich auf den augenförmigen Muskel in der Mitte des Steaks. Die französische Bezeichnung "Entrecôte" beschreibt die Position des Fleischstücks im Rinderrücken: "zwischen den Rippen" (auf Französisch: "Entre-Côte"). Im Zuschnitt unterscheiden wir nicht zwischen den beiden Varianten. Der amerikanische Cut – das Rib Eye Steak – kommt genau genommen eher aus dem Bereich der Hochrippe. Viele Feinschmecker bezeichnen das Entrecote als das beste Steak.
Weitere Informationen
| Haltbarkeitstemp.: | +4°C |
|---|---|
| Haltbarkeit in Tagen: | 8 |
| Zustand: | Wird frisch und gekühlt versendet |
| Ursprung: | Deutschland |
| Rasse: | Simmentaler Färse |
| Reifemethode: | Wet Aged |
| Hinweise: | Nicht zum Rohverzehr geeignet. Ausreichend durchgaren. |
Zubereitungsmethode
Entrecote auf dem Grill
Das Steak eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Verpackung befreien und mit einem Küchenpapier abtupfen. Grill so einrichten, dass man zwei Zonen hat - eine direkte und eine indirekte. Die direkte Zone auf maximale Hitze vorheitzen. Das Steak zehn Min bevor es auf den Grill kommt mit einem hochwertigen Salz salzen. Nach 10 Minuten das Steak auf die heiße, direkte Zone des Grills legen und pro Seite ca. 1 1/2 Minuten angrillen. Anschließend in die indirekte Zone (Idealtemperatur 120°C) legen. Einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen und schonend auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen (Tabelle siehe unten).
Nach erreichen der Soll-Temperatur das Steak vom Grill nehmen und ca. 4-5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer oder Rub verfeinern.
Entrecote in der Pfanne richtig braten
Das Steak eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Verpackung befreien und mit einem Küchenpapier abtupfen. Das Steak zehn Minuten bevor es in die Pfanne kommt mit einem hochwertigen Salz salzen. Die Pfanne (möglichst schwer, z.B. Gusseisen) mit maximaler Hitze vorheizen. Nach wenigen Minuten etwas (2-3EL) hocherhitzbares ÖL (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) in die Pfanne geben und warten bis das es heiß ist. Den Backofen auf 120°C vorheizen. Anschließend das Steak in die Pfanne legen und auf jeder Seite ca. 1 1/2-2 Minuten anbraten, so dass es eine schöne Färbung erhält. Nach dem Anbraten einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen, aus der heißen Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. Schonend im Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
Nach erreichen der Soll-Temperatur das Steak aus dem Backofen nehmen und ca. 4-5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer oder Rub verfeinern.
Kerntemperatur Entrecote
| Rare (englisch) | 48 - 52°C | |
| Medium Rare | 52 - 55°C | |
| Medium | 55 - 58°C | |
| Medium Done | 58 - 60°C | |
| Well Done | 60 - 62°C |
Um das Entrecote Sous Vide zu garen wärmen Sie das Sous Vide Becken auf die gewünschte Kerntemperatur vor. Legen Sie dann das Steak wie geliefert in der Vakuumverpackung in das Sous Vide Becken hinein. Unsere Vakuumbeutel sind Sous Vide geeignet. Die Faustregel ist 1 Stunde Garzeit pro 1 cm Dicke des Steaks. Im Zweifelsfall lieber etwas länger als kürzer, denn beim Sous Vide kann das Steak nicht übergaren. Dann aus Vakuumbeutel befreien und wie oben beschrieben auf jeder Seite ca. 1 1/2 Minuten scharf anbraten/grillen. Ca. 4-5 Minuten ruhen lassen, in Tranchen schneiden und mit hochwertigem Salz & Pfeffer servieren.
Über uns
Metzgerei Kiesinger - Tradition seit 1949
Inhabergeführt - Harald Kiesinger ist Metzgermeister und Inhaber der Metzgerei Kiesinger und yourbeef.de
Familienunternehmen in der 3. Generation - In der 3. Generation führt Harald Kiesinger das Unternehmen seines Großvaters und Vaters weiter.
Tradition seit 1949 - Seit 1949 wird hier bis heute in der dritten Generation getüftelt, Rezepturen verbessert, Wissen weiter gegeben und neue Produkte entwickelt. Hier beherrscht und liebt man sein Handwerk - und das schmeckt man.
