Dry Aged Prime Rib / Rib Eye Bone In
- Dry Aged
- Gefrenchter kurzer Knochen
- Frisch & gekühlt versendet
- Bestes Färsenfleisch, Rind
- Handwerklich zugeschnitten
- Sicher & Gekühlt
- Garantierter Liefertermin
Produktbeschreibung
Das Prime Rib / Dry Aged Bone In Ribeye gehört geschmacklich und optisch zu den allerbesten Steaks.
Das Prime Rib Steak
Rib of Beef (EN), Côte de boef (FR), Costata (IT), Rinderkotelett, Rinderrippensteak, Hohe Rippe am Knochen (DE)
Je nach Länge des Knochens nennt man dieses Steak auch:
Mit kurzem Knochen: Prime Rib / Rib Eye Bone In
Mit längerem Knochen: Cowboy Steak
Mit halber Rippe: Tomahawk Steak
Das Prime Rib ist ein Rib Eye Steak am Knochen. Es ist eines der beliebtesten und besten Steaks. Die feine Marmorierung sorgt für ein unglaublich saftiges Steak, der Fettanteil sorgt für Geschmack und der Knochen für zusätzliches Aroma. Außerdem sieht es so richtig gut aus.
Wo sitzt das Prime Rib?
Das Ribeye Steak oder (auch Entrecôte genannt) ist ein besonders hochwertiges Steak und sitzt "zwischen den Rippen" (auf Französisch: Entre-Côte). Die amerikanische Bezeichnung Ribeye bezieht sich auf den augenförmigen Muskel in der Mitte des Steaks (und nicht auf den weißen Fettanteil, der auch wie ein Auge aussehen kann). Das Prime Rib Steak kommt am Knochen - dieser sorgt für eine tolle Optik und für zusätzlichen Geschmack!
Was ist der Unterschied zwischen Prime Rib, einem Cowboy Steak und einem Tomahawk?
Bei allen dreien handelt es sich um ein Ribeye mit Knochen. Beim Tomahawk ist die halbe Rippe komplett dran, so dass das Steak die Form eines Tomahawks, eines Kriegsbeils mit langem Stil hat. Beim Cowboy Steak ist der Knochen halb so lang wie beim Tomahawk. Das Prime Rib ist das selbe Stück Fleisch, nur der Knochen ist kürzer. Bei yourbeef bieten wir nur das Prime Rib an, da wir wenig davon halten, lange Knochen zu verschicken.
Woher stammt das Fleisch für Prime Rib?
Nicht jedes Rindfleisch eignet sich für unser Dry Aged Beef. Deswegen bieten wir Ihnen bei yourbeef nur ausgewählte Steak-Zuschnitte wie das Prime Rib in Top Dry Aged Qualität an.
Wir beziehen unser Fleisch ausschließlich von Färsen. So nennt man weibliche Kühe, die noch nicht gekalbt haben. Im Gegensatz zu Jungbullen haben Färsen von Anfang an einen höheren intramuskulären Fettanteil. Dieser sorgt für eine gleichmäßige Marmorierung - und wunderbar zarte und saftige Steaks.
Bestes Dry Aged Rindfleisch aus Deutschland
Als Premium-Fleischlieferant beziehen wir nur bestes Rindfleisch von Färsen aus deutscher Haltung und Schlachtung. Um unseren hohen Qualitätsansprüchen zu genügen werden die Rinderhälften nach der Schlachtung nach bestimmten Qualitätskriterien sortiert und nur die besten davon beziehen wir für unser Dry Aged.
Ausgezeichnete Metzger Qualität
Unsere inzwischen über 200 nationale und internationale Prämierungen und Auszeichnungen belegen unsere vorzügliche Qualität. Unter anderem wurde die Metzgerei Kiesinger von der Fachzeitschrift "Feinschmecker" sogar schon zur besten Metzgerei Baden-Württembergs gekürt.
Dry Aged - Die Reifung
Das Prime Rib wird unter kontrollierten Bedingungen bei uns im Kühlraum der Metzgerei mindestens 28 Tage am Knochen gereift. Dry Aged Beef ist Rindfleisch, das unter besonderen Bedingungen gereift wurde - genauso wie zu Großvaters Zeiten. Beim Dry-Aging wird das Fleisch offen am Knochen abgehangen und nicht im Vakuum-Beutel wie beim inzwischen üblichen klassischen Reifen, dem Wet-Aging.
Prime Rib online bestellen
In unserem Online-Shop für Fleisch bieten wir die besten Premium-Steaks für Fleischliebhaber an - damit gelingt Ihnen das perfekte Steak so wie im Steakhaus. Erst nach Ihrer Bestellung schneiden unsere Metzger Ihr Prime Rib individuell gemäß Ihrer Bestellung zu, vakuumieren es und versenden es sicher & gekühlt per Express Next Day zu Ihnen. Egal ob zum Braten oder Grillen, Sous Vide oder Rückwärtsgrillen, bei uns finden Sie das richtige perfekte Stück Fleisch.
Weitere Informationen
| Nettogewicht: | 0,9 kg |
|---|---|
| Haltbarkeitstemp.: | +4°C |
| Haltbarkeit in Tagen: | 8 |
| Zustand: | Wird frisch und gekühlt versendet |
| Ursprung: | Deutschland |
| Rasse: | Simmentaler Färse |
| Reifemethode: | Dry Aged |
| Hinweise: | Nicht zum Rohverzehr geeignet. Ausreichend durchgaren. |
Zubereitungsmethode
Steak mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und von Verpackung befreiten, damit sich das Fleisch entspannen und sich der Zimmertemperatur anpassen kann. Mit Küchenpapier das Fleisch abtupfen.
10 Minuten vor dem Grillen mit einem hochwertigen Salz salzen.
Grill auf zwei Zonen einrichten - eine direkte und eine indirekte. Die direkte Zone auf maximale Hitze vorheitzen. Steak auf die heiße, direkte Zone des Grills legen und pro Seite ca. 1-2 Minuten angrillen. Wenn es sich ohne zu kleben ablösen lässt kann man es für ein schönes Cross-Branding um 90° drehen.
Nachdem beide Seite scharf angegrillt sind in die indirekte Zone (Idealtemperatur um die 120°C) legen. Einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen und schonend auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
Steak ruhen lassen
Nach erreichen der Soll-Temperatur das Steak aus dem Backofen nehmen und ca. 4-5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer oder z.B. mit Don Marcos Mafia Coffee Rub verfeinern.
Kerntemperatur Richtwerte
| Rare englisch) | 48 - 52°C | |
| Medium Rare | 52 - 54°C | |
| Medium | 54 - 58°C | |
| Medium Done | 58 - 60°C | |
| Well Done | 60 - 62°C |
Steak mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und von Verpackung befreiten, damit sich das Fleisch entspannen und sich der Zimmertemperatur anpassen kann. Mit Küchenpapier das Fleisch abtupfen.
10 Minuten vor dem Grillen mit einem hochwertigen Salz salzen.
Den Backofen auf 120°C vorheizen. Die Pfanne (möglichst schwer, z.B. Gusseisern) mit etwas hocherhitzbarem Öl maximal vorheizen (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl). Das Steak in die Pfanne legen und auf jeder Seite ca. 1-2 Minuten anbraten, sodass es eine schöne Färbung erhält. Nach dem Anbraten einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen, aus der heißen Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. Schonend im Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.
Steak ruhen lassen
Nach erreichen der Soll-Temperatur das Steak aus dem Backofen nehmen und ca. 4-5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer oder z.B. mit Don Marcos Mafia Coffee Rub verfeinern.
Kerntemperatur Richtwerte
| Rare englisch) | 48 - 52°C | |
| Medium Rare | 52 - 54°C | |
| Medium | 54 - 58°C | |
| Medium Done | 58 - 60°C | |
| Well Done | 60 - 62°C |
Über uns
Metzgerei Kiesinger - Tradition seit 1949
Inhabergeführt - Harald Kiesinger ist Metzgermeister und Inhaber der Metzgerei Kiesinger und yourbeef.de
Familienunternehmen in der 3. Generation - In der 3. Generation führt Harald Kiesinger das Unternehmen seines Großvaters und Vaters weiter.
Tradition seit 1949 - Seit 1949 wird hier bis heute in der dritten Generation getüftelt, Rezepturen verbessert, Wissen weiter gegeben und neue Produkte entwickelt. Hier beherrscht und liebt man sein Handwerk - und das schmeckt man.
FAQ – Bone-In Ribeye / Prime Rib
Was ist ein Bone-In Ribeye?
Das Bone-In Ribeye ist ein Ribeye-Steak am Knochen, auch als Entrecôte oder Prime Rib bekannt. Durch den Knochen bleibt das Fleisch beim Garen besonders saftig und entwickelt ein intensiveres Aroma.
Woher stammt das Fleisch bei YOURBEEF?
Unser Bone-In Ribeye stammt ausschließlich von Simmentaler Färsen aus Süddeutschland. Die Tiere werden regional aufgezogen und liefern durch ihr natürlich höheres intramuskuläres Fett besonders zartes und geschmacksintensives Fleisch.
Was bedeutet Färse genau?
Eine Färse ist ein weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. Dieses Fleisch gilt als besonders hochwertig, da es feiner marmoriert und deutlich zarter ist als klassisches Jungbullenfleisch.
Was macht YOURBEEF Bone-In Ribeye besonders?
Unsere Steaks entstehen in echter Metzger-Handwerksqualität. Jedes Stück wird sorgfältig ausgewählt, von Hand zugeschnitten und anschließend mindestens 28 Tage am Knochen dry aged. Dadurch entsteht ein intensives, nussiges Aroma und eine außergewöhnliche Zartheit.
Was bedeutet „Dry Aged“ bei diesem Steak?
Dry Aged bedeutet, dass das Fleisch am Knochen unter kontrollierten Bedingungen reift. Dabei verliert es Feuchtigkeit, während sich der Geschmack konzentriert. Das Ergebnis ist ein besonders aromatisches, butterzartes Steak mit charakteristischem „Steakhouse-Geschmack“.
Wie bereitet man ein Bone-In Ribeye richtig zu?
Das Steak sollte etwa 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden. Anschließend wird es kräftig direkt bei maximaler Hitze angebraten und dann in der indirekten Zone auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen. Ideal ist Medium Rare bei ca. 54–56 °C.
Kerntemperatur Richtwerte
Rare englisch) 48 - 52°C Medium Rare 52 - 54°C Medium 54 - 58°C Medium Done 58 - 60°C Well Done 60 - 62°C Warum bleibt das Fleisch am Knochen saftiger?
Der Knochen wirkt wie ein natürlicher Hitzeschild und sorgt für eine gleichmäßigere Garung. Zusätzlich gibt er während des Grillens Aromen an das Fleisch ab, was den Geschmack deutlich intensiviert.Wie lange ist das Fleisch haltbar?
Frisches Dry Aged Beef ist im Kühlschrank in der Regel mehrere Tage haltbar. Durch die Vakuumverpackung bleibt die Qualität optimal erhalten. Für längere Lagerung kann das Fleisch problemlos eingefroren werden.Warum gilt Süddeutschland als Herkunftsregion besonders hochwertiger Rinder?
In Süddeutschland herrschen ideale Bedingungen für die Rinderhaltung: viel Weidefläche, kurze Transportwege und traditionelle Landwirtschaft. Das wirkt sich direkt auf Fleischqualität, Tierwohl und Geschmack aus.Ist das Bone-In Ribeye eher für Grill oder Pfanne geeignet?
Beides ist möglich. Besonders beliebt ist jedoch die Zubereitung auf dem Grill oder im Beefer, da hohe Temperaturen die Kruste perfekt ausbilden und das Aroma des Dry Aged Fleisches ideal zur Geltung bringen.Was unterscheidet YOURBEEF von Supermarkt-Steaks?
Der Unterschied liegt in drei Punkten: Herkunft (Färse aus Süddeutschland), Handwerksreifung (Dry Aged am Knochen) und Selektion der Rinderrücken zum Dry Agen. Nur die besten Rinderrücken mit der schönsten Marmorierung schaffen es in die Reifung und später in den Verkauf.