Brisket

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29,85 € 1.99 €/100g
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Verfügbarkeit: 50096 g

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Zubereitungsempfehlung

Produktinformationen und Beschreibung

Ein ganz klassisches US-Barbeque Stück. Das Brisket kommt aus der Rinderbrust - Spitze. Die Zubereitung ist eine Kunst, denn der Grillmeister muss das Stück auf dem Smoker bis zu 24h low&slow garen. Aber gerade durch diesen langsamen Prozess schmilzt das meiste Fett aus der Brust und lässt das Fleisch saftig bleiben. Gleichzeitig wird die Brust natürlich von Stunde zu Stunde zarter.

Brisket - der Cut

Ein ganz klassisches US-Barbeque Stück. Das Brisket kommt aus der Rinderbrust - Spitze. Die Zubereitung ist eine Kunst, denn der Grillmeister muss das Stück auf dem Smoker bis zu 24h low&slow garen. Aber gerade durch diesen langsamen Prozess schmilzt das meiste Fett aus der Brust und lässt das Fleisch saftig bleiben. Gleichzeitig wird die Brust natürlich von Stunde zu Stunde zarter. 
Aufgrund der verwendeten Färsen ist die Brust nicht so groß, deswegen empfehlen wir Ihnen bei größeren BBQ's einfach mehrere Stücke zu verwenden.
Wir versuchen bei einer Bestellung mit mehreren Brisket's darauf zu achten das die Stücke möglichst gleichmäßig sind.
Der große Vorteil von den kleineren Färsen Brüsten liegt in der Zartheit, da diese sehr viel feinfaseriger sind. 

Wet Aged - die Reifung

Unter "Wet aging" versteht man die inzwischen übliche Reifung im Vakuum. Diese Methode ist vorallem für Fleischstücke die keine schützende äußere Fettschicht haben geeignet da so ein austrocknen des Fleisches verhindert wird. Bei uns wird Rindfleisch so mindestens 21 Tage gereift. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack prägt sich aus.   

Simmentaler Färse - das Rind

In unserem Tübinger Handwerksbetrieb schneiden wir bestes Rindfleisch von Simmentaler Färsen (weibliche Rinder die noch nicht gekalbt haben und somit besonders hochwertiges und zartes Fleisch liefern) aus regionaler Haltung und Schlachtung individuell für Ihre Bestellung zu und versenden es frisch.

 

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UrsprungDeutschland
RasseSimmentaler
ReifemethodeWet Aged
Nettogewicht1.5 - 3kg
ZustandFrisch - Vakuumiert
Haltbarkeitstemp.+4°C
Haltbarkeit in Tagen8
Preis/100g1.99 €

Auf dem Grill / Smoker


Für das Brisket ist es wichtig eine indirekte Zone mit einer Temperatur von 110-130°C zu herzustellen.
Das Brisket kann man sehr gut 1 Tag vor dem Smoken würzen. Hervorragend eigent sich hierfür der Don Marco’s Texas Style Rub.
Zum Räuchern kann man sehr schöne verschiedene Geschmacksprofile erzeugen mit den verschiedenen Holzsorten, ob Buche, Kirsche, Hickory  oder aber auch Whisky oder Rotwein Chunks, der Geschnmack verändert sich merklich!
Vor dem auflegen auf den Grill bitte eine gute Hand voll Räucherchips/chunks in die Glut geben.
Die Brust benötigt bei 110-130° ca. 12-16h. Um immer einen Überblick über die Kerntemperatur zu haben ist es wichtig einen Kerntemperaturfühler in das Brisket zu stecken. Wärend des Garvorgangs kann man die Brust auch immer wieder mal mit "spritzen" z.B. mit Rinderbrühe, aber auch andere Aromageber wie z.B. eine Mischung aus Apfelsaft und Cola, oder auch Apfelessig erzeugen einen interessanten Geschmack.
Die Brust ist bei etwa 90°C Kerntemperatur fertig gegart, durch einen leichten Druck auf das Stück finden man aber relativ schnell selbst raus wann das Stück zart ist.


Wenn das Brisket fertig gegart ist, empfielt es sich dieses nochmals für ca.1 Stunde bei ca. 60°C ruhen zu lassen, z.B. im Backofen. 
Dies ist notwendig damit sich die Fleischfasern die Säfte wieder binden können.

Weitere Ideen und Tipps zur Zubereitung von BBQ Stücken erhalten Sie in unserem Blog


 


 

Kundenrezensionen

Sehr zart & saftig Rezension von Markus
Preis/Leistung
Zartheit
Aroma
Ich habe die 3 Kilo Variante bestellt. Das Fleisch kam Donnerstags gut verpackt & gekühlt an.
Nach ca. 8 Stunden auf dem Grill und einer Ruhephase war das Fleisch sehr saftig und zart.
Auch der Geschmack überzeugt.
Gerne wieder.
(Veröffentlicht am 26.11.2017)
Super Fleisch, Top Lieferung und Verpackung Rezension von Manne
Zartheit
Aroma
Preis/Leistung
Fleisch am Donnerstag pünktlich und gut verpackt erhalten. Am Freitag mariniert und am Samstag bei 110°C für 13 Std. auf den Webergrill, >1 Std. in der Warmhaltebox ruhenlassen. Super zart und super lecker. Meine Gäste waren alle begeistert. War sicher nicht das letze mal.
(Veröffentlicht am 10.10.2017)
Absolute Klasse Rezension von M. Beger
Preis/Leistung
Zartheit
Aroma
Kurz und knapp !

Es war meine erste Bestellung und ich werde nur noch hier bestellen.
Dankeschön und bis zum nächsten mal !


(Veröffentlicht am 27.08.2017)
Absolut super! Rezension von Bastian
Preis/Leistung
Zartheit
Aroma
Fleisch pünktlich und sehr gut verpackt am Donnerstag erhalten, abends gleich gerubt gespritzt und vakuumiert. Gestern Abend (Samstag) um 22.00 das Fleisch auf den smoker gelegt und vorhin um 14.30 runter. Noch eine Stunde ruhen gelassen und dann aufgeschnitten.. Ein Traum! Schön zart und sehr lecker! Fleisch Qualität super und Zuschnitt auch perfekt! Einziger kleiner Kritikpunkt wäre, dass man nicht darauf hingewiesen wird, dass es sich nicht um ein Full Packer Brisket handelt sondern schon in Flat und Point geteilt ist. War aber nicht weiter dramatisch. Werde definitiv wieder bestellen!
(Veröffentlicht am 05.02.2017)
Butterzart Rezension von CD
Preis/Leistung
Zartheit
Aroma
Mit meinem Rub am Abend vorher mariniert. Dann morgens um 8 Uhr bevor ich ins Geschäft ging kam es bei 107 Grad in den Smoker, immer wieder mit Cola-Bier Mischung eingepinselt nach 14 Stunden war es so weit.... Kerntemperatur hatte 85 Grad.
(Veröffentlicht am 17.10.2016)
Auch ein kleines Brisket gelingt Rezension von Chuck
Aroma
Preis/Leistung
Zartheit
Habe nur 1 kg beef Brisket zubereitet und war etwas skeptisch, da die meisten Blogger im Internet von 3 bis 5 kg sprechen. Das Brisket war aber super zart und hat gut geklappt. Top-Spiel Fleisch, wie immer bei yourbeef
(Veröffentlicht am 08.09.2016)
Super Fleisch. Top Qualität Rezension von Thomas F.
Zartheit
Aroma
Preis/Leistung
Hab aus dem Brisket Pastrami gemacht. War echt super. Das Fleisch war genau richtig geschnitten.
(Veröffentlicht am 02.07.2016)

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Stefan Grauer, Fleischexperte
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