Dry Aged Rumpsteak / Striploin Steak /Roastbeef

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Wählen Sie das gewünschte Fleischgewicht und die Menge aus, wir schneiden es frisch für Sie zu.

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16,05 € 5,35 €/100g
Inkl. 7% USt., zzgl. Versandkosten
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Verfügbarkeit: 25002 g

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Zubereitungsempfehlung

Produktinformationen und Beschreibung

Das Rumpsteak ist einer der beliebtesten Steak Klassiker. Bei uns in Süddeutschland wird es oft für den legendären schwäbischen Zwiebelrostbraten verwendet. International kennt man es auch als "Bistecca" (Italien), "Côte" (Frankreich), "Sirloin" (England), "Striploin" (USA). Unser Dry Aged Rumpsteak ist besonders aromatisch und wunderbar zart.

Das Dry Aged Rumpsteak / Strip Loin 

Das Dry Aged Rumpsteak / Strip Loin – der Cut

Das Strip Loin Bone In kommt vom hinteren Teil der Lende, vom Roastbeef. Wir reifen dieses zarte und magere Rindersteak von der regionalen Färse trocken mind. 28 Tage am Knochen. Dieses Dry Aged Steak ist wunderbar zart und sehr aromatisch - perfekt für alle, die gerne magere Steaks genießen!

Was ist ein Strip Loin (Rumpsteak)?

Das Rumpsteak kommt vom hinteren Teil des Rinderrückens und ist selbst auch Teil eines T-Bones (am T-Bone hängen Rumpsteak und Filet). Es ist mager und verfügt über einen etwas geringeren intramuskulären Fettanteil, sprich Marmorierung, als das Entrecôte. Es ist äußerst schmackhaft und ein König unter den Premium-Steaks. Zudem eignet es sich hervorragend zum Kurzbraten oder scharf Angrillen.

Woher stammt unser Roastbeef?

Nicht jedes Rindfleisch eignet sich für unser Dry Aged Beef. Deswegen bieten wir bei Yourbeef nur ausgewählte Steak-Zuschnitte wie das Strip Loin in Top Dry Aged Qualität an.

Wir beziehen unser Fleisch ausschließlich von Färsen. So nennt man weibliche Kühe, die noch nicht gekalbt haben. Im Gegensatz zu Jungbullen haben Färsen von Anfang an einen höheren intramuskulären Fettanteil. Dieser sorgt für eine gleichmäßige Marmorierung – und wunderbar zarte, saftige und aromatische Strip Loin Steaks.

Dry Aged Rindfleisch aus unserer Region

Bei der Herkunft von unserem Fleisch haben wir auf beste Qualität und gehen keinerlei Kompromisse ein. Deshalb verarbeiten wir für unsere Dry Aged Strip Loin Steaks ausschließlich Rinder direkt aus der Region.

Was ist der Unterschied zwischen Roastbeef oder einem Rumpsteak?

Da gibt es so gut wie keinen! Man verwendet den Begriff Roastbeef eher für das ganze Stück Fleisch das nach dem Entrecote kommt, während man den Begriff Rumpsteak eher als Bezeichnung für die einzelnen Steaks benutzt, die aus dem Roastbeef geschnitten wurden.

Ausgezeichnete Metzger Qualität

Unsere inzwischen über 200 nationalen und internationalen Prämierungen und Auszeichnungen belegen unsere vorzügliche Metzer-Qualität. Die Metzgerei Kiesinger wurde von der Fachzeitschrift „Feinschmecker“ sogar schon zur besten Metzgerei Baden-Württembergs gekürt.

Dry Aged – Die Reifung

Das Strip Loin Bone In wird unter kontrollierten Bedingungen bei uns im Kühlraum der Metzgerei mindestens 28 Tage am Knochen gereift. Dry Aged Beef ist Rindfleisch, das unter besonderen Bedingungen gereift wurde – genauso wie zu Großvaters Zeiten. Beim Dry-Aging wird das Fleisch offen am Knochen abgehangen und nicht im Vakuum-Beutel wie beim inzwischen üblichen klassischen Reifen, dem Wet-Aging.

Strip Loin Bone In online bestellen

Unsere Metzger schneiden das Strip Loin Bone In gemäß Ihrer Bestellung individuell frisch zu, vakuumieren es und versenden es gekühlt und sicher mit Kühlakkus in spezieller Isolierverpackung per Express Next Day 12 Uhr an Sie. Aufgrund der Frische sind mögliche Liefertage immer Mi, Do oder Fr. Im Bestellvorgang können sie standardmäßig Ihren kostenlosen Wunschliefertermin wählen, so dass Sie auch Ihr Fleisch heute zur Lieferung in drei Wochen bestellen können.

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Lieferzeit2-3 Tage
UrsprungDeutschland
RasseSimmentaler
ReifemethodeDry Aged
Nettogewicht300 - 1500g
ZustandFrisch - Vakuumiert
Haltbarkeitstemp.+4°C
Haltbarkeit in Tagen8
Preis/100g5,35 €

Auf dem Grill


Das Steak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Verpackung befreien und mit Küchenpapier abtupfen. Grill so einrichten, dass zwei Zonen entstehen - eine direkte und eine Indirekte. Die direkte Zone auf maximale Hitze vorheizen. Das Steak zehn Minuten bevor es auf den Grill kommt mit einem hochwertigen Salz salzen. Dann das Steak auf die heiße, direkte Zone des Grills legen und pro Seite ca. 1 1/2 Minuten angrillen. Anschließend in die indirekte Zone (Idealtemperatur 120°C) legen. Einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen und schonend auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.


Nach erreichen der Soll-Temperatur das Steak vom Grill nehmen und ca. 4-5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer oder z.B. mit Don Marcos Mafia Coffee Rub verfeinern.


In der Pfanne und dem Backofen


Das Steak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Verpackung befreien und mit einem Küchenpapier abtupfen. Das Steak zehn Minuten bevor es in die Pfanne kommt mit einem hochwertigen Salz salzen. Die Pfanne (möglichst schwer, z.B. Gusseisern) mit maximaler Hitze vorheizen. Dann ein wenig (2-3EL) hocherhitzbares ÖL (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) in die Pfanne geben und warten bis das Fett erhitzt wurde. Den Backofen auf 120°C vorheizen. Anschließend das Steak in die  Pfanne legen und auf jeder Seite ca. 1 1/2-2 Minuten anbraten, so dass es eine schöne Färbung erhält. Nach dem Anbraten einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen, aus der heißen Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. Schonend im Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.


Nach erreichen der Soll-Temperatur das Steak aus dem Backofen nehmen und ca. 4-5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer oder z.B. mit Don Marcos Mafia Coffee Rub verfeinern.


Kerntemperatur Richtwerte






























Rare (englisch) 48 - 52°C
Medium Rare 52 - 54°C
Medium 56 - 58°C
Medium Done 58 - 60°C
Well Done 60 - 62°C

Kundenrezensionen

Einfach Lecker Rezension von Werner
Preis/Leistung
Zartheit
Ein hervorragender Genuss mit braunen Champignons und Zwiebeln
(Veröffentlicht am 16.09.2018)
Absolut genial! Rezension von Jochen
Preis/Leistung
Zartheit
Aroma
Gestern zum ersten Mal probiert und alle waren mehr als begeistert. Geschmack und Zartheit ließen keine Wünsche offen.
(Veröffentlicht am 14.07.2017)
Wieder Hammer Rezension von Marek
Aroma
Preis/Leistung
Zartheit
400g Steak
(Veröffentlicht am 20.07.2016)
Super Lecker Rezension von Marek
Preis/Leistung
Zartheit
Aroma
In der Pfanne angebraten und dann im Ofen bei ca. 80° auf 55° Kerntemperatur gezogen. Danach 10min. ruhen. Hammer.
Dazu gab es Ofengmüse (Kartoffel, Karotten und Pastinaken)
(Veröffentlicht am 25.02.2016)

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Stefan Grauer, Fleischexperte
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