Dry Aged Rumpsteak Bone In / Shell Steak / Strip Steak / Strip Loin Bone In / Shell Loin

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Wählen Sie das gewünschte Fleischgewicht und die Menge aus, wir schneiden es frisch für Sie zu.

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20,80 € 5.20 €/100g
Inkl. 7% USt., zzgl. Versandkosten
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Verfügbarkeit: 25000 g

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Zubereitungsempfehlung

Produktinformationen und Beschreibung

Rumpsteak am Knochen - In den USA nach seiner Form Shell Steak genannt. Das Strip Loin kommt vom hinteren Teil der Lende und ist das magerste Rindersteak, das wir trocken reifen und mit Knochen anbieten. Es ist zart und sehr aromatisch. Für alle die es gerne mager und mit Knochen möchten! Wir bieten das Shell-Steak als Dry Aged von der Färse.

Was ist ein Shell Steak?

Das Shell Steak ist das Rumpsteak / Strip Loin / Roastbeef mit Knochen und wird aufgrund seiner Form in den USA Shell Steak oder auch Shell Loin genannt. Es handelt sich dabei um ein Roastbeef mit Knochen.

Dry Aged – Die Reifung

Unser Dry Aged wird unter kontrollierten Bedingungen bei uns im Kühlraum der Metzgerei mindestens 28 Tage am Knochen gereift. Anders als beim Wet Aged Beef kommt das Fleisch nicht in einen Vakuumbeutel. Durch die Trocknung verliert das Fleisch bis zu 35% an Gewicht durch den Feuchtigkeitsverlust und gewinnt dementsprechend an Geschmack und Intensität.

Shell Steak online bestellen

Wir schneiden das Fleisch gemäß Ihrer Bestellung frisch zu, vakuumieren es und versenden es gekühlt und sicher mit Kühlakkus in spezieller Isolierverpackung mit  Expressversand Next Day 12 Uhr an Sie. Im Bestellvorgang können sie standardmäßig einen kostenlosen Wunschliefertermin wählen, so dass Sie auch Ihr Fleisch heute zur Lieferung in drei Wochen bestellen können.

UrsprungDeutschland
RasseSimmentaler
ReifemethodeDry Aged
Nettogewicht400 - 1400g
ZustandFrisch - Vakuumiert
Haltbarkeitstemp.+4°C
Haltbarkeit in Tagen8
Preis/100g5.20 €

Das perfekte Dry Aged Entrecote oder Dry Aged Rib Eye Steak zubereiten


Auf dem Grill


Das Steak eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Verpackung befreien und mit einem Küchenpapier abtupfen. Grill so einrichten, dass man zwei Zonen hat - eine direkte und eine indirekte. Die direkte Zone auf maximale Hitze vorheitzen. Das Steak zehn Min bevor es auf den Grill kommt mit einem hochwertigen Salz salzen. Nach 10 Minuten das Steak auf die heiße, direkte Zone des Grills legen und pro Seite ca. 1 1/2 Minuten angrillen. Anschließend in die indirekte Zone (Idealtemperatur 120°C) legen. Einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen und schonend auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.


Nach erreichen der Soll-Temperatur das Steak vom Grill nehmen und ca. 4-5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer oder z.B. mit Don Marcos Mafia Coffee Rub verfeinern.


In der Pfanne und dem Backofen


Das Steak eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Verpackung befreien und mit einem Küchenpapier abtupfen. Das Steak zehn Minuten bevor es in die Pfanne kommt mit einem hochwertigen Salz salzen. Die Pfanne (möglichst schwer, z.B. Gusseisen) mit maximaler Hitze vorheizen. Nach zehn Minuten ein wenig (2-3EL) hocherhitzbares ÖL (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) in die Pfanne geben und warten bis das es heiß ist. Den Backofen auf 120°C vorheizen. Anschließend das Steak in die  Pfanne legen und auf jeder Seite ca. 1 1/2-2 Minuten anbraten, so dass es eine schöne Färbung erhält. Nach dem anbraten einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen, aus der heißen Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. Schonend im Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.


Nach erreichen der Soll-Temperatur das Steak aus dem Backofen nehmen und ca. 4-5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer oder z.B. mit Don Marcos Mafia Coffee Rub verfeinern.


Kerntemperatur Richtwerte






























Rare (englisch) 48 - 52°C
Medium Rare 52 - 54°C
Medium 56 - 58°C
Medium Done 58 - 60°C
Well Done 60 - 62°C

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Stefan Grauer, Fleischexperte
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