Rumpsteak / Roastbeef

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Wählen Sie das gewünschte Fleischgewicht und die Menge aus, wir schneiden es frisch für Sie zu.

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11,97 € 3.99 €/100g
Inkl. 7% USt., zzgl. Versandkosten
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Verfügbarkeit: 15038 g

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Zubereitungsempfehlung

Produktinformationen und Beschreibung

Das Rumpsteak - in Deutschland auch bekannt als Rostbraten oder Roastbeef. Richtig zubereitet ein Hochgenuss. Jetzt hier den Klassiker holen!

Rumpsteak / Roastbeef - der Cut

Das Rumpsteak - in Deutschland auch bekannt als Rostbraten oder Roastbeef. Ist ein recht mageres Steak mit einem mal mehr mal weniger ausgeprägten Fettdeckel.
Es ist das klassische Stück Fleisch für einen Schwäbischen Zwiebelrostbraten, oder aber auch für das Rumpsteak "Großmutter Art". Richtig zubereitet ein Hochgenuss!

Wet Aged - die Reifung

Unter "Wet aging" versteht man die inzwischen übliche Reifung im Vakuum. Diese Methode ist vorallem für Fleischstücke die keine schützende äußere Fettschicht haben geeignet da so ein austrocknen des Fleisches verhindert wird. Bei uns wird Rindfleisch so mindestens 21 Tage gereift. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack prägt sich aus.   

Simmentaler Färse - das Rind

In unserem Tübinger Handwerksbetrieb schneiden wir bestes Rindfleisch von Simmentaler Färsen (weibliche Rinder die noch nicht gekalbt haben und somit besonders hochwertiges und zartes Fleisch liefern) aus regionaler Haltung und Schlachtung individuell für Ihre Bestellung zu und versenden es frisch.

 

UrsprungDeutschland
RasseSimmentaler
ReifemethodeWet Aged
Nettogewicht300 - 3100g
ZustandFrisch - Vakuumiert
Haltbarkeitstemp.+4°C
Haltbarkeit in Tagen8
Preis/100g3.99 €

Auf dem Grill


Das Steak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Verpackung befreien und mit einem Küchenpapier abtupfen. Grill so einrichten das man 2 Zonen hat - eine direkte und eine Indirekte. Die direkte Zone auf Maximale Hitze vorheitzen. Das Steak 10min bevor es auf den Grill kommt mit einem hochwertigen Salz salzen. Nach 10 Minuten das Steak auf die heiße, direkte Zone des Grills legen und pro Seite ca. 1 1/2 Minuten angrillen. Anschließend in die Indirekte Zone (Idealtemperatur 120°C) legen. Einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen und schonend auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.


Nach erreichen der Soll-Temperatur das Steak vom Grill nehmen und ca. 4-5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer oder z.B. mit Don Marcos Mafia Coffee Rub verfeinern.


Weitere Ideen und Tipps zur Zubereitung von Steaks erhalten Sie in unserem Blog


In der Pfanne und dem Backofen


Das Steak 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Verpackung befreien und mit einem Küchenpapier abtupfen. Das Steak 10min bevor es in die Pfanne kommt mit einem hochwertigen Salz salzen. Die Pfanne (möglichst schwer, z.B. Gusseisern) mit maximaler Hitze vorheizen. Nach 10 Minuten ein wenig (2-3EL) hocherhitzbares ÖL (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) in die Pfanne geben und warten bis das Fett erhitzt wurde. den Backofen auf 120°C vorheizen. Anschließend das Steak in die  Pfanne legen und auf jeder Seite ca. 1 1/2-2 Minuten anbraten, sodass es eine schöne Färbung erhält. Nach dem anbraten einen Kerntemperaturfühler mittig in das Steak einstechen, aus der heißen Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen. Schonend im Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.


Nach erreichen der Soll-Temperatur das Steak aus dem Backofen nehmen und ca. 4-5 Minuten ruhen lassen. In Tranchen aufschneiden und evtl. noch mit einem hochwertigen Pfeffer oder z.B. mit Don Marcos Mafia Coffee Rub verfeinern.

Weitere Ideen und Tipps zur Zubereitung von Steaks erhalten Sie in unserem Blog


Kerntemperatur Richtwerte






























Rare (englisch) 48 - 52°C
Medium Rare 52 - 54°C
Medium 56 - 58°C
Medium Done 58 - 60°C
Well Done 60 - 62°C

Kundenrezensionen

Tolles Produkt Rezension von Werner
Aroma
Preis/Leistung
Zartheit
hallo,
war gespannt wie mein Roastbeef sein wird .. kann es nur loben.
Zubereitung: von allen Seiten Scharf angebraten, mit Senf einreiben / Salzen / Pfeffern dann im Backofen 120 Grad Ober und Unterhitze = 1KG ca. 1,5 h Kerntemperatur 60° super
(Veröffentlicht am 14.01.2018)
Vom Feinsten Rezension von Gerd
Zartheit
Aroma
Preis/Leistung
Die Steaks waren der Hammer, super zart und toll im Geschmack und werden auf jeden Fall wieder bestellt... So müssen Rumpsteaks sein, unsere Gäste waren auch alle begeistert...
(Veröffentlicht am 02.01.2018)
Rumpsteak Teil 2 Rezension von Werner
Preis/Leistung
Zartheit
Aroma
Auch kalt ein herrlicher Genuss
(Veröffentlicht am 09.07.2017)
Mhhhhhhhhh Rezension von Werner
Preis/Leistung
Zartheit
Aroma
Zwiebelrostbraten mit Rinder Rumpsteak und Kässpatzen.
In der Pfanne scharf angebraten und dann im Ofen bei 90 Grad von 55 bis 58 Grad Kt gezogen.Am nächsten Tag wurde das Fleisch in Tranchen geschnitten und mit Cocktailtomaten gegessen.
(Veröffentlicht am 09.07.2017)

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Stefan Grauer, Fleischexperte
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