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Brisket (nur Flat)

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1.5 - 3kg
Der Flat Muskel im Brisket eigenet sich hervorragend zum Herstellen eines Pastramis.

Brisket Flat - der Cut

Der Flat Muskel im Brisket eigenet sich hervorragend zum Herstellen eines Pastramis.
Aufgrund der verwendeten Färsen ist die Brust nicht so groß, deswegen empfehlen wir Ihnen bei größeren BBQ's einfach mehrere Stücke zu verwenden.
Der große Vorteil von den kleineren Färsen Brüsten liegt in der Zartheit, da diese sehr viel feinfaseriger sind. 

Wet Aged - die Reifung

Unter "Wet aging" versteht man die inzwischen übliche Reifung im Vakuum. Diese Methode ist vorallem für Fleischstücke die keine schützende äußere Fettschicht haben geeignet da so ein austrocknen des Fleisches verhindert wird. Bei uns wird Rindfleisch so mindestens 21 Tage gereift. Durch diesen Prozess wird das Fleisch zarter und der Geschmack prägt sich aus.   

Simmentaler Färse - das Rind

In unserem Tübinger Handwerksbetrieb schneiden wir bestes Rindfleisch von Simmentaler Färsen (weibliche Rinder die noch nicht gekalbt haben und somit besonders hochwertiges und zartes Fleisch liefern) aus regionaler Haltung und Schlachtung individuell für Ihre Bestellung zu und versenden es frisch.

 

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Brisket (nur Flat) Rezept

Auf dem Grill / Smoker

Für das Brisket ist es wichtig eine indirekte Zone mit einer Temperatur von 110-130°C zu herzustellen.
Das Brisket kann man sehr gut 1 Tag vor dem Smoken würzen. Hervorragend eigent sich hierfür der Don Marco’s Texas Style Rub.
Zum Räuchern kann man sehr schöne verschiedene Geschmacksprofile erzeugen mit den verschiedenen Holzsorten, ob Buche, Kirsche, Hickory  oder aber auch Whisky oder Rotwein Chunks, der Geschnmack verändert sich merklich!
Vor dem auflegen auf den Grill bitte eine gute Hand voll Räucherchips/chunks in die Glut geben.
Die Brust benötigt bei 110-130° ca. 12-16h. Um immer einen Überblick über die Kerntemperatur zu haben ist es wichtig einen Kerntemperaturfühler in das Brisket zu stecken. Wärend des Garvorgangs kann man die Brust auch immer wieder mal mit "spritzen" z.B. mit Rinderbrühe, aber auch andere Aromageber wie z.B. eine Mischung aus Apfelsaft und Cola, oder auch Apfelessig erzeugen einen interessanten Geschmack.
Die Brust ist bei etwa 90°C Kerntemperatur fertig gegart, durch einen leichten Druck auf das Stück finden man aber relativ schnell selbst raus wann das Stück zart ist.

Wenn das Brisket fertig gegart ist, empfielt es sich dieses nochmals für ca.1 Stunde bei ca. 60°C ruhen zu lassen, z.B. im Backofen. 
Dies ist notwendig damit sich die Fleischfasern die Säfte wieder binden können.

Weitere Ideen und Tipps zur Zubereitung von BBQ Stücken erhalten Sie in unserem Blog

 

 

Zutaten & Informationen
Mehr Informationen
Ursprung Deutschland
Rasse Simmentaler
Nettogewicht 1.5 - 3kg
Zustand Frisch - Vakuumiert
Haltbarkeitstemp. +4°C
Haltbarkeit in Tagen 8
Preis/100g 2.25

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